Французская кухня: главные блюда из каждого региона. Фото французский обед


Кухня Франции и блюда французской кухни

Французская кухня – это не просто список блюд, изготавливаемых местными поварами. Понятие «кухня Франции» давно стало устойчивым выражением, означающим нежный вкус, тонкий стиль и изысканность кулинарного искусства. Перечисление одних только названий блюд французской кухни займет не одну страницу. Ознакомившись с фото блюд французской кухни и описанием самых популярных из них, вы поймете, что такое французский шик и высший пилотаж французской кулинарии.

Национальная кухня Франции с фото: блюда долины Луары

По количеству винных стилей долина Луары — самый многообразный винный регион Франции: тут вам и эталонные совиньоны блан, и шенен блан во всех видах от игристого до сладкого, и известные со времен мушкетёров розовые, и «устричное» мюскаде, различные креманы, красные из пино нуар и каберне фран. На Луаре растёт всё что угодно. У региона есть статус «Сад Франции».

Традиционные французские блюда долины Нижняя Луара (ближе к океану) – это морепродукты и морская рыба (угорь, камбала, алоза). Верхняя Луара богата рыбой пресноводной (щука, судак, карп). Но и ту и другую рыбу готовят чаще всего с соусом бёр блан (beurre blanc) — сливочное масло с белым вином, шалотом и уксусом. У такого французского блюда, как фуа-гра в долине Луары есть свой аппелласьон (foie gras de Mezenc). Леса богаты грибами, в кухне используются белые (cepes) и лисички (chanterelles). Луара поставляет 80% всей французской чечевицы. Чечевица (lentils) — первый овощ Франции, получивший аппелласьон (Lentille verte du Puy): он расположен в Верхней Луаре. В Туре есть сладкий специалитет — турская нуга (nougat de Tours) — пирог из засахаренных фруктов на яблочном «корже».

Традиционная кухня Франции получила из Верхней Луары ряд классических рецептов французской гастрономии.

Рийеты (rillettes), в любви к которым объяснялись Рабле и Бальзак, представляют собой тушёную свинину, залитую топлёным жиром.

Рильон (rillon) — свиные шкварки пользуются огромной популярностью во всей Франции.

Тарт татен (tarte tatin) — знаменитый яблочный пирог с карамелью родом с Луары.

Обратите внимание на фото: кухня Франции включает огромное количество овощей, зелени и фруктов:

Спаржа из Ви-нёй-Сен-Клод, выращенная неподалеку от знаменитого замка Шамбор.

Черешня Guignolet, из неё делают одноимённый ликёр.

Груша Belle-Angevine — «прекрасная анжуйка», из неё готовят знаменитый десерт — груши в красном вине.

Труфиа (truffiat) — картофельная запеканка с пряными травами.

Бардатт (bardatte) — позаимствованные у бретонцев голубцы с зайчатиной или крольчатиной, припущенные в белом луарском вине.

Нантская валерианелла (mache nantais) — вид зелёного салата, контролируемый по происхождению (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Шампиньоны (champignon) круглый год выращивают в гротах из туфа. В окрестностях Сомюра 800 км подземных галерей занято грибными плантациями.

Лаурские сыры

Луарские сыры — нежные шабишу, сель-сюр-шер, кроттен-де-шавиньоль, сент-мор делают из козьего молока — очень популярны и широко экспортируются. Но есть и менее известные:

Козий Valencay в форме пирамидки, коровий Feuille de Dreux, завёрнутый в виноградные листья.

Olivet bleu — коровий сыр с голубой плесенью в листьях платана.

Couhe-Verac — квадратный козий со слегка ореховым вкусом, завёрнутый в листья платана или каштана.

Популярные французские блюда долины Роны

Главный город долины Роны Лион — кулинарная Мекка Франции.

Кроме величайшего французского повара XX века Поля Бокюза здесь творят десятки других обладателей многих мишленовских звезд. Но дело не только в этом: в Лионе всё пропитано духом чревоугодничества, а качество продуктов возведено в культ. Пословицы типа «на работе не перенапрягайся, но за столом изо всех сил старайся» — неотъемлемая часть мировоззрения.

Популярные французские блюда долины Роны так же разнообразны, как вина. С юга эта классическая французская кухня провансальская, с севера — лионская с явным влиянием бургундской.

Граттоны и колбасы (grattons et saucisson) — типичная лионская закуска: свиные субпродукты и нарезка разных колбас.

Жезу-де-Лион (jesus de Lyon) — крупная колбаска весом до 0,5 кг, делается исключительно из свиного мяса и сала.

Сервель де каню (cervelle de canut) — лионская закуска: творог, травы, лук-шалот, соль, перец, оливковое масло, уксус.

Курица Селестина (le poulet Celestine) — куриное соте с грибами и томатами, фламбированное в коньяке или белом вине.

Голубиные грудки в красном вине (blancs de Pigeon au rouge).

1

Додин из утки (dodine de canard a l’ancienne) — утка, фаршированная фуа-гра, фисташками и трюфелем.

Авиньонский доб (daube avignonnaise) — говядина в соусе из красного вина.

Форель по-воклюзски (truite a la vauclusienne) — филе форели в белом вине. Как видно на фото, это блюдо французской кухни готовится с грибами или трюфелем.

Заяц по-королевски (lievre a la royale) — тушённый с трюфелями и кровью.

Биш сос гран венёр (biche sauce grand veneur) — оленина под королевским охотничьим соусом (другое название — «обер-егермейстерский»).

Основные продукты национальной кухни Франции этого региона – мясо черных быков и черные трюфели.

Мясо чёрных быков Камарга (Taureau de Camargue AOC) по своим вкусовым качествам приближается к дичи. Стада пасутся на воле, главный регламент — на каждого быка должно приходиться не менее 1,5 га.

Рис из Камарга IGP — 3/4 риса Франции производится в дельте Роны.

Соль из Камарга, «соляной цветок» Камарга (fleur de sel) — вкуснейшая соль, к тому же она упаковывается в симпатичные баночки с пробковой крышкой.

Без чёрного трюфеля (la truffe noire) трудно представить ронскую кухню, в городок Сен-Поль-Труа-Шато его свозят со всей восточной части долины, сюда же за ними приезжают шефы.

Сыры долины Рона

Традиционные блюда французской кухни, культивируемые в долине Рона – это сыры:

Сен-Марселен (Saint-Marcellin) — нежный кремовый мягкий сыр из коровьего молока, маленькие кругляшки до 80 г.

Блё дю Веркор-Сассенаж (Bleu du Vercors-Sassenage AOP) — голубой сыр из коровьего молока, делается довольно увесистыми головами.

Риготт-де-Кондриё (Rigotte de Condrieu AOP) — мягкий непрессованный сыр из свежего козьего молока с лёгким ароматом мёда и акации, двухнедельная выдержка делает его острее.

Пикодон (Picodon AOP) — мягкий козий сыр долины Рона, кругляшок 40-60 г, 2-4 недели созревания.

Томм-д’Арль (Tomme d’Arles) — мягкий сыр из овечьего молока.

Традиционная провансальская кухня Франции

Провансальская кухня Франции носит отчётливо средиземноморский характер. От кулинарных традиций других регионов Франции её отличает относительная не изощрённость рецептов, близость к первичным качествам продукта. Национальные французские блюда, которые готовят в Провансе, изобилуют оливками, оливковым маслом, чесноком и всем многообразием пряных трав, что придаёт им особую южную харизму.

В глубине Прованса больше баранины, говядины, дичи, на побережье — свежей рыбы. В Ницце заметно влияние североитальянской кухни, в Марселе — арабской.

Фугас (fougasse) — в провансальских пекарнях можно встретить десятки видов хлеба чуть ли не под каждое блюдо; один из них — фугас, сдобренный оливковым маслом, похожий на итальянскую фокаччу.

Тапенад (tapenade) — паста из чёрных оливок, обессоленных анчоусов и каперсов, которую намазывают на хлеб или тосты.

Салат нисуаз (salade nigoise) — стручковая фасоль, огурцы, помидоры, перец, анчоусы, вкрутую сваренные яйца, оливки, оливковое масло, чеснок, базилик.

Месклан (mesclun) — листья одуванчика, цикория, средиземноморские травы.

Гран айоли (grand aiioli) — морковь, картофель, зелёная фасоль, отварная рыба и варёные яйца под соусом айоли (чеснок и оливковое масло).

Рататуй (ratatouille) — как говорит Жоэль Робюшон, секрет хорошего рататуя состоит в том, чтобы готовить все овощи по отдельности, чтобы вкус каждого звучал отдельно: кабачки, баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок и провансальские травы.

Буйабес (bouillabaisse) — лучший сезон для этого густого рыбного супа — май-август, когда в море есть вся необходимая для него свежая рыба: полосатые крылатки, морские драконы, черти, петухи и угри, сен-пьеры, мерланги, дорады и т. д. Морепродукты в буйабесе — это отступление от классики.

Пье-э-паке (pieds et paquets) — главные ингредиенты — ножки ягнёнка и овечий желудок.

Доб по-провански (dube provengale) — говядина, баранина или мясо кабана маринуется в красном вине с морковью, чесноком и прованскими травами, затем долго тушится на медленном огне.

Калиссоны (calisson d’Aix) — сладкий специалитет Экса; в классическом рецепте поровну дынного пюре, миндаля и сахара. Сегодня наряду с дыней используется всё фруктово-ягодное разнообразие. Самые необычные калиссоны — с оливками и сушёными томатами.

Традиционные блюда французской кухни готовятся из изысканных продуктов:

Спаржа из Лори (Asperge verte de Lauris) — между Кавайоном и Лори под чёрной плёнкой выращивается 12 % французской спаржи. В плёнке — секрет скороспелости и изящного вкуса спаржи.

Чёрный трюфель — северо-восток Прованса — главное трюфельное место Франции. Впрочем, на трюфель охотятся по всему Провансу, а владельцы крупных поместий выделяют часть леса под «грибные делянки»: трюфели начинают появляться, когда много воды и солнца.

Кавайонские дыни — в Кавайоне к канталупам относятся серьёзно, на них можно заработать мишленовскую звезду.

Нисуазский куржет (Courgettes nigoise) — тонкий длинный кабачок с непередаваемо нежным и свежим вкусом.

Банон (Banon AOC) — мягкий козий сыр, завёрнутый в листья каштана, которые придают ему особую пикантность, и перевязанный лентами из пальмовых листьев. Хорош с инжирным конфитюром и белыми винами Прованса.

Провансальские (прованские) травы — тимьян, майоран, розмарин, шалфей, базилик. Всё это идёт в рагу, салаты, супы и выпечку или просто обильно посыпается на рыбу, птицу или мясо на гриле.

Оливковое масло (Huile d’olive de Provence AOC) — Прованс немыслим без оливковых деревьев (их бесконечно рисовал Ван Гог в Сен-Реми-де-Прованс), а прованская кухня — без оливкового масла. С 2007 года AOC регламентирует сорта и способ производства.

Систеронский барашек (Agneau de Sisteron IGP) — ягнёнок выращивается на материнском молоке два месяца, потом ещё 1-3 месяца на траве, сене и злаках. Отличная пара к красному бандолю.

Лавандовый мёд (Miel de Provence IGP) — знаком качества защищён любой провансальский мёд, лавандовый отличается особой кремовой текстурой и деликатностью.

yum-yum-yum.ru

5 главных блюд Парижа - Like

Париж славится не только своими прекрасными набережными, соборами, садами, парками, но и кухней. И если в других регионах Франции в основном едят местные блюда, то Париж синтезировал в себе все самое лучшее и вкусное, что можно найти в стране. Давайте же узнаем 5 блюд, которые непременно стоит попробовать именно в Париже.

1. Французский луковый суп

211538

Безусловным лидером в этом списке является настоящий луковый суп, который был известен еще во времена римского господства. Отношение к этому блюду у французов неоднозначное, хотя бы потому, что приготовить его вкусно и по настоящим французским традициям сложно, несмотря на простоту ингредиентов. По сути, это лук в бульоне с сыром и гренками. Но приготовить все это нужно так, чтобы и бульон был приятным, и лук не превратился в жидкую кашу.

211539

Современная версия приготовления лукового супа уходит во времена правления Людовика XV. Легенда гласит, что как-то поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился тот самый луковый суп.

211541

Другая же версия отсылает нас на парижские рынки, где продавцы варили себе такой суп, поскольку он был прост в приготовлении, но невероятно сытен. К тому же луковый суп обладает тонизирующим эффектом, поэтому, если вы не спали ночь или накануне у вас была долгая вечеринка, луковый суп с утра станет отличным завтраком. Все это благодаря витаминам и минералам, которые содержатся в луке.

Но самый вкусный можно попробовать в ресторанах: Le Trumilou (84 Quai de l’Hôtel de ville), Robert et Louise (64 Rue Vieille du Temple), Le Bar a Soupes (33,rue de Charonne), Chez Jenny (39 Boulevard du Temple) и La Rotonde (105 Boulevard du Montparnasse).

2. Фуа-гра

211542

Несмотря на то, что сейчас фуа-гра является практически кулинарным символом Франции, родилось это блюдо в Египте около 4000 лет назад. Египтянам так полюбилась утиная печень, что они специально следили за животными, пытаясь понять, почему же она такая вкусная. Со временем жители Египта поняли, что птиц нужно много кормить, тогда они одомашнили несколько уток и стали их откармливать. Все это запечатлено в виде рисунков в египетских некрополях и пирамидах.

211543

После этого весть о таком замечательном блюде начала разноситься по миру: греки, римляне, израильтяне стали употреблять фуа-гру. Вскоре вся европейская территория стала сходить с ума от этого продукта. Тот вид блюда, который мы знаем сейчас, появился в 70-х годах XVIII века в Эльзасе, когда маркиз де Контад захотел угостить своих гостей настоящим французским блюдом. Он приказал своему повару придумать что-то уникальное, что-то такое, что могло бы всех сразить. Молодой повар недолго думал и нафаршировал тесто приготовленной в сале печенкой. Гости были в восторге.

211544

С тех пор появились всевозможные интерпретации этого блюда, в том числе его стали фаршировать орехами, трюфелями, грибами, специями и фруктами. В ресторанах Парижа этот продукт стоит недешево, но если в меню есть хотя бы один вариант фуа-гры, то это место заслуживает вашего внимания.

211545

Самую вкусную фуа-гру можно попробовать в: Au Petit Sud Ouest (46, Avenue de la Bourdonnais), Chez Papa (29, rue de l’Arcade), Arpege (84, Rue de Varenne), Cafe Sud (12, Rue De Castellane), Le First Restaurant Boudoir Paris (234, Rue de Rivoli) и La Fregate (1, Rue du Bac).

3. Петух в вине

211547

Петух в вине — классическое блюдо французской кухни, которое имеет больше сотни вариаций. Легенда происхождения этого блюда гласит, что его придумал повар Юлия Цезаря, когда покоренные им галлы прислали ему подарок жилистого старого петуха. Повара это ничуть не смутило, и он изобрел рецепт блюда, которое не покидает французских столов уже несколько веков.

211548

Также существует версия, что петуха в вине изобрели обычные крестьяне в Бургундии, которые по привычке готовили все, что попадалось им под руку, в частности старых кур, которых они вымачивали в вине. На сегодняшний день существует много вариантов приготовления этого блюда, речь идет как о составе ингредиентов, так и о самом процессе приготовления.

211549

В оригинальном рецепте добавляется только бургундское вино, при приготовлении также используются коньяк и бекон, а на гарнир чаще всего подают грибы и целые луковички шалота. Несмотря на то, что в домашних условиях это блюдо будет готовиться долго, в ресторане, благодаря своим секретам, петуха в вине вам подадут через 15-20 минут после заказа.

211550

Лучшими местами, где можно насладиться этим старинным блюдом, являются: Le Procope (13 Rue de l’Ancienne Comédie), La Maison Blanche (15 Avenue Montaigne), Le Grand Cafe Capucines (4,boulevard des Capucines) и Laurent (41 Avenue Gabriel).

4. Рататуй

211551

Рататуй считается самым летним французским блюдом, поэтому неудивительно, что появился он в Ницце. Он был пищей простых крестьян, которые готовили его летом из своих овощей, которые просто нарезали и обжаривали на оливковом масле.

211552

Главными составляющими этого легкого блюда являются: кабачки, помидоры, перец, лук, чеснок, баклажаны, прованские травы и оливковое масло. Название «ratatouille» состоит из двух французских слов: «rata» — переводится как «еда», это слово используется в быту, в просторечии; и «touiller» — глагол, означающий «мешать».

211553

Первый рецепт этого блюда появился в кулинарной книге, датируемой 1778 годом. Его стали готовить везде: дома и в ресторанах, даже знать стала просить своих поваров приготовить этот легкий продукт. Современный рататуй, который подается в хороших ресторанах, является сочным рагу из крупно нарезанных помидоров, баклажанов, кабачков, лука, перца, которые приправлены чесноком, маслом, травами и зеленью.

211554

Самый вкусный рататуй можно найти в: Ratatouille Restaurant (168 Rue Montmartre), Le Jules Verne (Tour Eiffel), Nos Ancêtres les Gaulois (39 Rue Saint-Louis en l’lle) и La Taverne St Germain (155, Boulevard Saint-Germain).

5. Крепы

211556

Крепы или французские блины — одно из самых популярных блюд, которые заказывают в Париже туристы. У россиян, видимо из-за ностальгии, блинные шедевры пользуются невероятным успехом, учитывая, что съесть их можно как в ресторане, так и купить на уличном лотке.

211555

Их рецептов великое множество — «креп сале», «креп Сюзетт», «креп Бретон» и т.д., а уж сколько вариаций придумано за это время — не счесть. Во Франции крепы появились в XVIII веке во времена короля Людовика XV. Дама, любившая монарха, по имени Сюзетт де Кариньян решила преподнести своему возлюбленному новое блюдо, которое попросила сделать повара короля. Он придумал блинчики, которые назвал в честь девушки — «креп Сюзетт».

211557

Традиционно французские блины в большом количестве подаются на Сретение (2 февраля), и этот день уже давно известен во Франции как «День блинов». Тесто для крепов такое же жидкое, как и для тонких блинчиков, но в него добавляют больше яиц, благодаря чему оно не рвётся, а сами блинчики получаются более эластичными.

211559

Пекут французские блины в крепнице (большая сковорода без ручки). Некоторые крепы с разными начинками запекают в духовке с соусом и сыром. Среди прочих крепов особое место занимают блинчики фламбе.

211558

Тесто и сами блинчики готовят по стандартному рецепту, затем на сковороду кладут несколько очищенных от кожуры и перепонок долек апельсина, щепотку сахара, кусочек масла, поливают всё это коньяком или ромом и поджигают прямо на сковороде. Чаще всего такие крепы подаются с мороженым.

211560

Незабываемые французские блины можно отведать в: Caramel Sarrasin (47 rue du Faubourg Montmartre), Lepic Assiette (35,Lepic), Crepes a Gogo (12 rue Soufflot) и Creperie La Sabliere (56, rue de la Sablière).

like.uno

главные блюда из каждого региона

 

«Ох уж эти французы, они такие гурманы!» – говорят многие, имея в виду французскую кухню. Французов никак нельзя отнести к любителям просто плотно набить живот огромным количеством пищи. Франция – страна гурмэ, тонких ценителей кулинарии. Французская кухня – это маленькие порции, насыщение которыми достигается за счет добавления соусов (их во французской кухне более 3000), придирчивость к выбору ингредиентов, изящная сервировка, а также многообразие вин и сыров. Все это позволяет французской кухне быть одной из лучших в мире кулинарии.

Отличить иностранца от француза очень легко по тому, как он ест. Француз не будет спешно уплетать трапезу за обе щеки, главное для него – наслаждаться каждым кусочком и сопровождать прием пищи неторопливой беседой. Хочешь есть как француз? Заказывай лионский салат, бокал бордо, располагайся на террасе лицом к улице и вкушай, наблюдая за снующими по тротуару прохожими.

 

 

ИСТОРИЯ

 

Еще в IV веке в кулинарных книгах французов упоминались такие изысканные ингредиенты, как шафран для окраски блюд, миндаль и молоко для насыщенности вкуса и розовая вода для аромата. В эпоху Ренессанса в ходу были соленые и вязкие блюда, а в моду вошли грибы – правда, с печальными последствиями: их часто готовили неправильно, и ужин заканчивался отравлением. Из древнеримских кулинарных традиций во французскую кухню пришла любовь к вину. По стойкому убеждению французов, вино способствовало здоровому аппетиту и пищеварению. Не будем с ними спорить.

Настоящий переворот во французской кухне произошел после того, как итальянка Екатерина Медичи стала женой Генриха II. Во-первых, она привезла с собой итальянских поваров, а во-вторых, научила французов простым, но необходимым вещам: мыть руки перед едой и использовать столовые приборы, в частности, вилки. Медичи сделала трапезу целым представлением: стали использоваться красивые тарелки для еды и бокалы из редкого стекла. А при Людовике XIV появились традиции подавать блюда поочередно и использовать столовое серебро.

К началу XX века на первый план выходят не монархи, а сами кулинары. Известный французский повар Антуан Карем, один из первых представителей «высокой кухни», придумал ставить в витринах кондитерских замысловатые фигуры из выпечки, чтобы привлекать посетителей. Его преемник Огюст Эскофье открыл миру французскую кухню, был назван «королем поваров и поваром королей», а его «Кулинарный путеводитель» и сейчас используется как сборник рецептов и учебник кулинарного искусства. До сих пор выдающиеся французские шеф-повара считаются в обществе национальными героями.

В 1900 году во Франции появляется путеводитель для путешественников «Красный гид Мишлен», который сейчас является самым влиятельным ресторанным рейтингом мира. Гид присуждает от одной до трех звезд заведениям, которые заслуживают особенного внимания. Владелец французской компании по производству шин Андре Мишлен изначально ранжировал в своем гиде количеством звезд ценовой диапазон заведений: одна звезда – дешево, три – очень дорого. Сейчас наличие мишленовской звезды на вывеске заведения свидетельствует о высоком качестве кухни и немаленькой цене ужина. Во Франции мишленовских ресторанов больше 600, на постсоветском пространстве – ни одного.

 

 

КУХНЯ ПО РЕГИОНАМ

 

Традиционно кухню Франции делят на региональную народную и изысканную аристократическую. Нельзя уехать из Франции, не попробовав луковый суп, история которого насчитывает века. Гратен из картофеля, жареные каштаны, конфи из утиных ножек, фондю – гастрономические изыски можно перечислять бесконечно! Бургундские улитки эскарго, устрицы, паштет фуа-гра, лягушачьи лапки – эти деликатесы французы любят, но едят не так уж часто. Зато практически каждый регион Франции может похвастаться тем, что является родиной какого-то блюда, напитка или десерта.

 

Эльзас

Эльзас многое впитал от соседки-Германии. Здесь любят крендель брецель, соленую капусту шукрот с колбасками, тушеного зайца, тарт фламбе (тонкая пицца с классической начинкой из лука, бекона и сливок). Горячее вино глинтвейн, всевозможные шнапсы, колбаски и паштеты также прижились на французской земле. Самым оригинальным блюдом Эльзаса является петух в вине. Будучи в Эльзасе, не откажи себе в удовольствии попробовать местный сыр мюнстер, и пусть его пахучесть не отпугнет тебя.

 

Нормандия

Нормандия славится своими яблочными садами, именно поэтому здесь так любят яблочный пирог на десерт. Сидр и кальвадос – самые популярные напитки региона. Крепкий кальвадос используют как дижестив для улучшения пищеварения, так что закажи рюмочку после трапезы. А вот сидр – напиток легкий, и его (как и другой алкоголь) здесь щедро добавляют в мясо для особого вкуса: утка в сидре, потроха в сидре, утка по-нормандски, утка по-руански. В этом регионе большой популярностью пользуются всевозможные омлеты и блинчики. Из сыров местная знаменитость – камамбер, который появился именно в Нормандии.

 

Бретань

Бретань является главным поставщиком морепродуктов во Франции, поэтому отсюда нельзя уехать, не попробовав устриц, сбрызнутых лимонным соком. Лангусты и лангустины, морские гребешки, скумбрия, суп с лобстером, фаршированный краб – привычные для местных блюда. Мясо здесь тоже любят и умеют готовить, так что смело заказывай баранину по-бретонски с помидорами, чесноком и белой фасолью, свиной паштет и кровяную колбасу. Как и в Нормандии, здесь популярен сидр, а главным десертом и начинкой для всего сладкого считается карамель.

 

Перигор

Перигор – знаменитая родина фуа-гра и трюфелей. Помимо гусиной печени, в ход при приготовлении блюд активно идут и другие части этой птицы. Результат – гусиная фаршированная шейка и гусиное конфи.

 

Прованс

Провансальская кухня очень отличается от кухни в других регионах Франции: многие традиции приготовления местные позаимствовали у итальянцев. Основные блюда – рыбный суп буйбес и рататуй – тот самый, который готовил повар-мышь из одноименного мультика.

 

 

Лотарингия

Лотарингия подарила миру кондитерские изделия макарон, мадлен и ромовую бабу, а еще пирог киш лорен, открытый пирог.

 

Шампань

Шампанское считают изобретением Пьера Периньона из региона Шампань, но мы бы не пили сейчас этот напиток, не будь английских предпринимателей, которые вино с пузырьками, в отличие от французов, не считали бракованным, а активно пускали в продажу. Именно англичанам принадлежит изобретение бутылки из толстого стекла для шампанского.

 

Гасконь

Арманьяк, разновидность бренди, появился в провинции Гасконь и сейчас соперничает по популярности с коньяком – еще одним французским изобретением.

 

Аквитания

В Аквитании находится город Бордо – винная столица Франции. Здесь выращиваются такие сорта винограда, как каберне совиньон, мерло, пти вердо, каберне фран. Именно из смеси этих сортов производят все основные вина региона. Лучшими считаются бургундские вина и вина Бордо – именно они ежегодно получают медали на винных фестивалях. Французские вина достойны отдельной статьи, так как каждое из них имеет богатую историю и свой особенный вкус: почитай, например, наш материал о работе винодельни в Бордо. Один-два бокала красного сухого вина в день – обычное дело для французов. Они полагают, что вино – лекарство от всех болезней и говорят, что стараются не пить его каждый день, но это ужасно тяжело им дается. Неудивительно, что именно в Бордо есть целый музейный комплекс, посвященный вину и виноделию.

 

 

ДЕСЕРТЫ

 

Разнообразие десертов французской кухни поражает воображение – во Франции были придуманы многие вкусности, без которых сейчас сластенам сложно представить свое существование. Грильяж, крокембуш, шарлотка, тарт татен, суфле, пралине, парфе, бланманже, сварен и савоярди – список французских сладких лакомств бесконечен и стоит попробовать их все, а мы пока расскажем про главные из них.

Крем-брюле – яичные желтки, сливки, сахар и молоко, после запекания которых образуется хрустящая карамельная корочка. Надламывай ее чайной ложкой и чувствуй себя Амели из одноименного фильма.

Эклер – продолговатое сладкое пирожное из заварного теста с кремовой начинкой внутри. Изобретение этого шедевра приписывают «императору поваров» Антуану Карему.

Макарон – всемирно известное пирожное состоит всего из нескольких ингредиентов: взбитых яичных белков, сахарной пудры, миндаля и пищевых красителей. Главная его особенность – это то, что он готов к употреблению спустя 2-3 дня после изготовления. Это любимый десерт французских монархов и аристократии: Мария Антуанетта назвала своего кота в честь любимого лакомства. Самый известный изготовитель макаронов во Франции – Ladurée.

Безе, или меренга – воздушный десерт, который вполне оправдывает свой перевод с французского – «поцелуй». Нежный и легкий.

Канеле – тесто, пропитанное ванилью и ромом, с хрустящей карамельной корочкой. Настоящий французский десерт, который возник благодаря монахиням обители Благовещения.

Круассан – его изобрели в Австрии и довели до ума во Франции. Только здесь слоеное тесто стали смазывать маслом. Кофе и круассан с миндальной стружкой, шоколадной начинкой или апельсиновым джемом – идеальный завтрак любого француза.

Креп – тонкий блинчик из бездрожжевого теста со сладкими начинками. Это вышедшее на улицы лакомство любимо всеми: несколько евро и десерт твой! А если наполнить его салатом, грибами или яичницей, то креп трансформируется в полноценный прием пищи.

Профитроли – маленькие пирожные из заварного теста. Мороженое, карамель, шоколад – каждая начинка меняет вкус десерта.

Мадлен – печенье-бисквит в форме ракушки, пропитанное ромом. Согласно легенде, этот кондитерский шедевр был придуман изобретательной служанкой, которая накормила такими печеньями гостей короля.

 

Фото - palasatka, Simply Recipes, Sallys Baking Addiction, The French Cellar, ohmydish.com, theinfatuation.com, Uhdwallpapers.org, commecestbon.com

34travel.me

Французская кухня - рецепты национальных блюд Франции с фото

ФОТО. Французская национальная кухня

Бесспорно, одно из самых больших сокровищ этой европейской страны — богатая французская кухня. Французы завели долгоиграющую любовную интрижку с едой, а их благоговение времени, потраченного на еду, очевидно в любом кулинарном заведении по всей стране. Это также проявляется в традиционных семейных собраниях за обеденным столом, особенно на воскресных обедах, которые с любовью готовят часами, а едят не спеша, начиная с ряда закусок и основных блюд, обычно сопровождаемых богатым выбором вин и часто оживленной беседой на политические темы.

Несмотря на общий пан-галльский шовинизм, французская кулинария не монолит: она видоизменяется от маслин и даров моря Прованса к маслам и жарке Тура, от обычной пищи простых бистро к симпатичным кондитерским Tour d'Argent. И все же, все это разделяет общую серьезность относительно пищи. По всей стране, французская кулинария применяет большое множество методов приготовления, некоторые из которых чрезвычайно сложные, и являются основными. Любой повар скажет, что французская пища не потерпит легких путей в отношении этих основных принципов. Поскольку мастерство соусов или теста — это центр кулинарных искусств, сами рецепты остаются классическими и постоянными.

Как и в японской кухне, ожидается, что даже к самому простому блюду необходимо подходить с особой осторожностью, что подразумевает игнорирование затраченного времени. Это одна из причин, почему французская кухня всегда казалась настолько отпугивающей по другую сторону Атлантики. Американцы ничего так не любят, как сочетание инноваций с экономией времени; это особый дух Соединенных Штатов, и ничто не может вызвать большего негодования эстетических французов.

Французские рецепты

← предыдущая      следующая →

 1  2  3  4  5 

Национальные блюда Франции

Французы руководствуются непреклонным убеждением, что для каждой еды или случая соответствует определенный напиток. Вино пьют во время еды, но редко без пищи. Аперитив (легкий алкогольный напиток) предшествует еде, а дижестив (что-то более крепкое, скажем, коньяк) может следовать после нее. Эта тесная взаимосвязь между едой и вином может, частично, проходить параллелью с эволюцией великой кулинарии и великого виноделия. Вероятно, не случайно, внушительная часть лучшей французской кулинарии существует в некоторых из самых лучших виноградарских областей Франции. В Бургундии, Бордо, Провансе и Турене вино столь же используемо в процессе приготовления пищи, как и в стакане. Шампанское не сопровождает пищу изящной манерой, так же, как и Шампань не славится своей едой. Одним заметным исключением этого правила (а есть, конечно же, и другие) является Нормандия, которая, благодаря своему фантастическому маслу, сливкам, сырам, яблокам и богатствам моря, обзавелась изумительной местной кухней и без помощи вина. Однако, местный Кальвадос, яблочный коньяк, также может объяснить сие явление.

Французы, в большинстве своем, католики, а значит, у них нет запретов в еде, хотя многие блюда имеют свои постные вариации. Кроме того, французы не боятся есть.

Национальные продукты Франции

Общеизвестно, что стереотипная французская еда содержит большое количество насыщенных жиров; тяжелые сливки и масло — главный продукт многих блюд. Несмотря на этот факт, более низкий уровень французского населения страдает от сердечной недостаточности, чем многие другие западные нации, включая США. Многие исследования и медицинские заключения, кажется, связывают потребление красных вин с полным сокращением уровня холестерина. Как бы не верили в эту теорию, это факт, что всю французскую еду лучше всего сопровождать вином, дабы по настоящему ею насладиться.

Мало того, что основные методы кулинарии требуют не малого таланта, они также требуют глубокого понимания самих компонентов. Так же, как виноторговец знает, что самое лучшее Бордо делают из винограда, выращенного с той стороны горы, а не с этой, так повар знает не только, в какой провинции есть самый лучший горошек, но и в каком городе. То же касается спаржи, и даже цветной капусты. Если что-то стоит съесть и приготовить, обязательно будет его лучший представитель. Многие продукты известны городом, который сделал их известными, например земляника из Пессака, горох из Сен-Жермена, артишоки из Макао, масло из Изиньи.

Почки, мозги, поджелудочная железа, желудок, соусы и колбасы из крови, овечьи ноги, язык и кишечник обычные ингредиенты французской кухни и занимают одинаковое положение с мясом ягненка, говядиной, свининой, домашней птицей и дичью. Совершенно не являясь экзотикой, эти продукты находятся в основе буржуазного меню, морепродукты — несменная душа, а овощи — плоть.

Один из любимых национальных продуктов — это сыр. Его воспевают в песнях, боготворят и готовят из него самые изысканные блюда. Продукт на столько универсален, что из него можно сотворить все, что угодно — от горячих блюд до нежнейших десертов. Во Франции выданы сотни книг, посвященных тому, как вести себя с этим "темпераментным" ингредиентом. Существуют даже традиционные "сырные подсказки": * Золотое правило нарезания сыра: каждый должен получить свою часть сердцевины... и края. * Так как это место наименее холодное, ящик для овощей в Вашем холодильнике — самое лучшее место, для хранения сыра. Храните сыр в его родной обертке или заверните его алюминиевой фольгой или пленкой. * Французы едят больше сыра, чем любая другая нация в мире. Удивительные 20.4 кг на человека в год. Во Франции делают 400 различных видов сыра. * Некоторые сыры из козьего молока опрыскивают темно-серым пеплом. Это придает им пепельно-серый цвет и служит для поглощения поверхностной влаги, помогая сохранить их. я поверхностной влаги, помогая сохранить их.

История и традиции

Возможно, не так широко признано то, что репутация Франции относительно изысканной пищи основана не так на давних традициях, как на постоянных изменениях. Фактически, это всеобщее предвкушение наслаждения хорошей едой — явление относительно новое для французов. Во время штурма Бастилии в 1789, по крайней мере, 80 % французского населения были фермерами, имеющими хлеб да крупу основой своего питания, которое существенно не менялось со времен древних галлов почти две тысячи лет до этого. В середине девятнадцатого столетия, следуя свержению аристократии, еда была заметным символом социального положения, стремительно принятого новым правящим классом буржуазии, которая обновляла роскошные блюда той самой аристократии, которую они некогда критиковали. В то же время, две трети Парижан либо голодали, либо недоедали, более вероятно питаясь растительным белком, а не мясом или молочными продуктами. Золотой Век изысканной кухни приносил пользу только тем, кто находился на вершине социальной лестницы.

Потребовалась мировая война в начале двадцатого столетия, чтобы остановить грубое неравенство богатства за столом, и принести более равноправное распределение национального продукта. Появление усовершенствованной транспортировки, особенно поездом, вызвало кулинарную революцию в провинциях, и постепенно распространившееся богатство могло поставить цыпленка на стол каждого крестьянина. Со временем, туризм только раздул огонь перемен коммерческой кухни Франции, поскольку повара были обязаны создавать блюда, удовлетворяющие вкусы все возрастающей аудитории британцев, японцев, жителей Среднего Востока и американцев, а также французских путешественников, жаждущих новых ощущений. В некоторых случаях причинами изменений региональной продукции была прагматическая реакция на угасание других отраслей промышленности (например, шелка) или на экономическое бедствие, вызванное филлоксерой, которая уничтожила большинство виноградников Франции на рубеже веков.

Французы и англичане переняли русскую манеру обслуживания, где блюда подают отдельно, в середине 19-ого столетия. Французский прием пищи может начинаться с горячих закусок (или холодных закусок на завтрак), сопровождаемых супом, основным блюдом, салатом, сыром и наконец десертом.

gurmanika.com

Французам показали фото «французской» еды из российского инстаграма: b_picture

Русские любят поесть, много и сытно. И пробовать новое тоже любят. Мы решили посмотреть, что будет, если показать французам шедевры кулинарии, которые у нас, русских, считаются французскими. Прости нас, Франция!

french

Шаурма с красным вином «Шато руж»

Анаис: Ха-ха-ха-ха! Шаурма выглядит неплохо, но не думаю, что мой желудок согласился бы принять ее вместе с бутылочкой «Шато руж».

Эрик: Как же грустно выглядит. Если честно, надеюсь, я никогда не попробую это.

Ассма: На вид странно. Но нужно попробовать, прежде чем судить об этом сочетании.

Багет с красной икрой

Эрик: Так, я остановлю вас прямо здесь. Багет можно найти только во Франции. И нигде больше.

Жюль: Если бы у хлеба был сифилис, именно так бы он и выглядел.

Дженнифер: Нет.

Круассаны с колбасой и сыром

Анаис: Тому, кто это сделал, должно быть стыдно. Перед своей семьей и своей страной. Это выглядит очень неправильно. И круассан — он же такой бледный и ужасный. Даже палочкой до него дотронуться страшно.

Жюль: Так больно и грустно.

Ассма: Нет. НЕТ. НЕ-Е-Е-ЕТ.

Мясо по-французски

Анаис: Выглядит ужасно, но аппетитно! Я с похмелья, так что почему бы и не съесть такое.

Эрик: О, а вот это прям ОК.

Ассма: Вообще-то ДА!

Шампанское с роллами

Анаис: Это же гениальная идея! Я теперь только так и буду делать — шампанское и суши!

Эрик: У-у-у, элитно. Вот это уже совсем другое дело.

Жюль: Фото меня не оскорбляет, но то, как выглядит шампанское, мне не нравится.

Дженнифер: Да это же лучшая идея всех времен и народов!

Ассма: С шампанским все становится лучше. Согласна полностью.

Французский макарун

Анаис: У макарунов грипп.

Дженнифер: Неплохо, но это совсем не французская еда.

Сырная тарелка

Анаис: Не могу сказать, что фото плохое. Некоторые сырные тарелки во Франции выглядят так же плохо, как и эта. Но вот мед — это зря.

Эрик: Хорошо. Но вы бы еще шоколад или кетчуп поставили в середине! НУ-КА ХВАТИТ!

Дженнифер: Уверена, что вы способны на большее, ребята. Но попытка ничего.

Ассма: Мед и виноград — ДА-А-А-А. Во Франции мы тоже любим добавлять к сырам хотя бы два ингредиента. Но зачем же было так мелко резать сыр. ЭТОГО ЖЕ НЕ ХВАТИТ. Просто поставьте большую тарелку, дайте людям ножи, и пусть они режут столько, сколько хотят.

Французский луковый суп

Эрик: Выглядит ****** как грустно.

Дженнифер: Очень-очень плохо смотрится. А сзади там что? Салат?

Коньяк с шоколадом, колбасой и сырами

Анаис: ЛОЛ. Нет.

Эрик: Если бы грусть была едой, то вот так бы она и выглядела.

Жюль: Ловко. Я не против.

Ассма: Шоколад? Да что с вами такое, люди?

Французский киш

Эрик: ОК, вот это, пожалуй, единственное блюдо здесь, которое я бы попробовал. Я уж было потерял надежду.

Дженнифер: Вполне реально представить, что мы бы могли есть такое и во Франции.

Ассма: Картинка не очень. Но брокколи с сыром на самом деле очень вкусно получаются, если приготовить их правильно.

Интересно, а что будет, если показать нам блюда русской кухни, сделанные французами?..

Смотрите также: Топ-9 национальной грузинской кухни

источник

Понравилось? Жми лайк!

b-picture.livejournal.com


Смотрите также