«Был бы повод»: ужин во французском стиле. Французский ужин дома рецепты


Рецепты блюд для соблазнения по-французски

2. На утиной грудке сделать надрезы с той стороны, которая покрыта кожей. Обжарить на сковороде по пять-шесть минут каждую строну.

4,7 5 1

3. Пока жарится грудка, вскипятить воду, присолить и отварить равиоли.

4. Выложить утятину на большое блюдо, сбоку расположить равиоли, полить сверху соусом. На каждую грудку выложить ломтик фуа-гра. В качестве аккомпанемента бутылка хорошего вина и легкий фруктовый десерт. Вуаля!

Кролик с горчицей по-домашнему (час работы и необыкновенный вкус)

Ингредиенты: кролик, бутылка сухого белого вина, дижонская горчица, нежирные сливки (180 мл), оливковое или сливочное масло, два зубчика чеснока, пять луковиц, три лавровых листа, веточка тимьяна, соль, перец, кубик сахара, морковка, петрушка.

Приготовление

1. Разрезать кролика на порционные куски, смазать горчицей, подрумянить на масле в сотейнике.

2. Пока жарится мясо, порубить чеснок, добавить три четверти бутылки вина, петрушку, тимьян, сахар и морковь ломтиками. Влить в кастрюлю и довести до кипения.

3. Мясо переложить в теплое место, в сотейник добавить масло и подрумянить лук, нарезанный кольцами. Добавить крольчатину и винную смесь. Посолить, поперчить, тушить час на слабом огне.

4. Смешать сливки, рубленую петрушку и чайную ложку горчицы.

5. Кролика выложить на блюдо, посыпать петрушкой. Подливу процедить, соединить со сливочно-горчичной смесью и прогреть. Полить кролика соусом – и к столу.

Цыпленок в вине (который сделает вашего мужа счастливым)

Ингредиенты: цыпленок весом до трех кг, полчашки бекона, шампиньоны (чашка с верхом), луковица, две морковки, два зубчика чеснока, пучок разных трав, бутылка красного вина, полчашки воды, приправа (2 ст.л.), стопка коньяка, растительное масло (3 ст.л.), мука (1 ст.л.), петрушка, соль, перец, мускатный орех.

Приготовление

1. Курицу порционными кусками, нарезанные лук и морковь выложить в салатник, полить красным вином, добавить травы, несколько горошин черного перца. Накрыть и поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.

2. Вынуть куски курицы из маринада, промокнуть салфеткой. Обсушить овощи, маринад профильтровать. В жаропрочной кастрюле разогреть масло и подрумянить куски курицы со всех сторон. Курицу вынуть, на ее место положить овощи и поджаривать три-пять минут. Присыпать мукой, вернуть курицу в кастрюлю, добавить толченый чеснок и фламбировать коньяком.

3. Влить в кастрюлю винный маринад и воду с приправой. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Довести до кипения и сразу накрыть крышкой. Тушить на слабом огне один час.

4. За 15 минут до ужина подрумянить в сковороде кусочки бекона и грибы, нарезанные ломтиками. Добавить к курице, посолить, присыпать петрушкой. Есть горячим.

Тосты с фуа-гра и медом (праздничная закуска)

Ингредиенты: баночка фуа-гра, цельнозерновой хлеб, жидкий мед, соль, дробленый черный перец.

Приготовление

1. Разогреть духовку до 170 градусов. Намазать на ломтик слой жидкого меда и накрыть ломтиком фуа-гра.

2. Запекать пять-десять минут, чтобы фуа-гра растопилась, а хлеб стал хрустящим.

3. Посолить, поперчить.

Говядина с карамелизованным луком и соте

Ингредиенты: луковица, сахар (2 ч.л.), бифштекс (300 г), манго, баклажан, оливковое масло (3 ч.л.), соль, перец, толченый фундук или миндаль (3 ч.л.), растительное масло (1 ч.л.).

Приготовление

1. Лук нарезать кольцами, помешивая. протомить на масле 15 минут. Добавить сахар и готовить, пока лук не приобретет карамельный цвет (примерно 10 минут).

2. Говядину нарезать кусочками, обжарить без масла до желаемой прожарки. Добавить карамелизованный лук и готовить пару минут.

3. Баклажан и манго нарезать кубиками, разогреть масло, обжарить на среднем огне баклажан 15, добавить манго и обжарить еще минут 20, аккуратно помешивая. Посыпать соте орехами и выключить. Подавать с вином.

Шоколадный мусс (откровенный и романтичный)

Ингредиенты: на одну порцию 45 г темного шоколада, 1 ст.л. сахара, яйцо, соль.

Приготовление

1. Взбить сахар с яичным желтком добела. Порубить шоколад и растопить его на водяной бане. Смешать шоколад с желтковой смесью.

2. Взбить белки с солью до получения устойчивой пены.

3. Очень осторожно ввести белки с шоколадную смесь.

4. Наполнить смесью формочки и поставить в холодильник на три часа. Мусс очень хорошо сочетается с клубникой. Можно выложить их слоями в прозрачном бокале.

Шоколадные кексы (шоколада много не бывает)

Ингредиенты: плитка горького шоколада, сливочное масло (100 г), 4 яйца, полчашки сахара, мука (2 ст.л.), щепотка соли, ванильный экстракт (1 ч.л.)

Приготовление

1. Порционные формочки смазать маслом и присыпать мукой. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом.

2. Яйца взбить с сахаром и смешать с мукой и солью. Постепенно ввести в смесь растопленное масло с шоколадом, добавить ваниль. Выложить смесь в формочки. Если нужно, ее можно хранить в холодильнике до 8 часов.

3. Выпекать при температуре 200 градусов около 12 минут. Снаружи кексы должны пропечься, а внутри остаться жидкими.

4. Подавать в формочках на индивидуальных тарелках, присыпав кондитерским сахаром. На гарнир можно подать малину или малиновый сорбет. Для разнообразия в тесто можно добавлять апельсиновый ликер, цедру апельсина, молотую корицу или гвоздику.

Ягодные клафути (десерт, который заменяет завтрак)

Ингредиенты: два яйца, треть чашки сахара, ваниль, мука (3 ст.л.), соль, неполная чашка смеси сливок со сметаной (в пропорции пополам), треть чашки молока, 500 мл ягод (ежевики или малины) или нарезанных фруктов (персик, вишня, груша)

Приготовление

1. Духовку разогреть до 200 градусов. Смазать форму сливочным маслом.

2. Взбить яйца с сахаром в густую пену, добавить ваниль, муку и соль. Половину сливок со сметаной смешать с молоком и влить в тесто.

3. Треть теста вылить в форму, запекать пять минут. Пока не схватится. Выложить слой ягод и залить оставшимся тестом. Выпекать 25 минут.

4. Вынуть клафути, слегка остудить. Подавать, посыпав кондитерским сахаром, с остатками сливочного крема.

Клубника с перцем (десерт для свидания)

Ингредиенты: литр свежей клубники, сычуаньский перец, сахар (5 ст.л.), базилик.

Приготовление

1. Клубнику промыть, обсушить, нарезать ломтиками.

2. Посыпать перцем на пять поворотов мельнички и сахаром.

3. Добавить 8 рубленых листьев базилика.

4. Подавать сразу или охладить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой.

Маркизет (летний винный напиток)

Ингредиенты: два литра белого вина, четверть бутылки рома, пол-литра газированной воды, два яблока, два лимона, чашка сахара.

Приготовление

Яблоки порубить, лимон нарезать ломтиками, засыпать сахаром, добавить ром, воду, вино.

Маркизет похож на сангрию с той разницей, что делается не из красного вина, а из белого. Французы подают его на вечеринках в честь праздника летнего солнцестояния. Совершая языческий ритуал плодородия, все мужчины, достигшие брачного возраста, прыгают через костер. Считается, тот, кто перепрыгнет костер, женится в течение ближайшего года. Прыгают через костер и женщины, а когда пламя опадает, наступает очередь детей. После праздника устраивают танцы.

Правила званого ужина

1. Званый ужин – отличное прикрытие для женщины, которая хочет познакомиться с мужчиной. Для знакомства собирают компанию и приглашают друзей.

2. Украшение стола – шикарные цветы. И никакой предварительной закуски. Главное – не перекормить гостей перед основным блюдом. Из напитков: шампанское до ужина, вино во время еды, кофе, ликер и шампанское после десерта.

3. Вначале подается суп домашнего приготовления. Просто и дешево.

4. Основное блюдо – изысканное рагу и рис на гарнир.

5. Десерт подают порционно, например шоколадный фондан, дополненный малиновым сорбетом с кондитерским сахаром.

6. Кофе с шампанским и ликерами подают в отдельной комнате. После основного блюда можно попросить мужчин пересесть, чтобы лучше познакомиться с приглашенными женщинами.

7. Французы любят спорить о политике, но никто не воспринимает разногласия на личный счет. Главное – быть остроумным, мыслящим и логичным.

8. Француженки не отказываются от десерта. Возможно, они мало едят накануне вечеринки, или воздерживаются от еды потом, но во время ужина они будут есть десерт.

9. На вечеринке главные – гости, а не хозяйка. Нужно позаботиться о каждом из них, показать, что ему рады, сделать так, чтобы каждому гостю было удобно и интересно.

10. Не имеет значения, какие блюда хозяйка приготовила сама, какие десерты купила в кондитерской, и какое угощение принесли ее подруги. Основное значение имеет обстановка и подача еды, красивая посуда, приятная беседа, хорошее вино – все то, что в итоге производит впечатление.

hochu.ua

Закуски во французском стиле

Закуски во Франции – это не просто блюда, предваряющие обед. Легкие закуски – обязательная часть французского аперитива. А аперитив – это отнюдь не только слабый спиртной напиток, возбуждающий аппетит. Это и вкусные блюда, и отличный повод для общения. Корни этой традиции уходят в начало прошлого века, в Belle Epoque, когда аперитив стал отдельным поводом для встречи друзей или деловых партнеров. Дома ли, в кафе ли немного алкоголя перед обедом или ужином должно было раскрепостить гостей и их улучшить их аппетит. Считается, что вовремя и правильно принятый аперитив избавляет от проблем с пищеварением.

Строгих правил организации аперитива не существует, поэтому смело доверьтесь своему вкусу. На аперитив можно подать и лотарингский или эльзасский пирог, домашний хлеб, сырную тарелку, тарталетки с разнообразными начинками, бутерброды, сэндвичи, тартинки и канапе, салаты, паштеты, колбасы, дары моря, овощи и многое другое.

Паштет – традиционная французская закуска. Обычно паштеты делают из печени курицы, утки, индейки, а также свиной или телячьей печени и разных видов мяса (в идеале – дикого кабана, косули, кролика, но подойдет и говядина или свинина). Печень домашних птиц идеально сочетается с фруктами и ягодами – и сладкими, и кислыми, и кисло-сладкими, только ни в коем случае не с клюквой. Зато яблоки, малина, ежевика – в сыром виде или слегка припущенные в масле – придадут блюду экзотический и праздничный вид и вкус. В паштет часто кладут грибы, сыр, овощи, зелень. Чтобы вкус паштета был нежнее, в него добавляют алкоголь – коньяк, мускатное вино.

Террин, популярная во Франции разновидность паштета, – это запеканка из выложенного в несколько слоев мелко нарубленного фарша (мясного, овощного, рыбного), залитая желе.Приготовление террина требует точного следования рецепту и тщательности. Если вы недостаточно обсушите террин перед заливкой желе, на готовом блюде появятся неаппетитные белые пятна.

Несмотря на название, жюльен это не совсем французское блюдо, хотя имеет к Франции прямое отношение. Во французской кулинарии этим словом обозначают способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, а также блюда, в которые эти мелко нарезанные овощи входят, например суп-жюльена, салат-жюльена. Но поскольку все ингредиенты в привычный нам жюльен, т.е. запеченные в соусе грибы, нарезают тоже тонкой соломкой, и это блюдо по праву именуется жюльеном.  

В жюльен добавляют мясо, курицу, рыбу, креветки, язык, ветчину. Можно приготовить жюльен и без мяса – только с грибами. Лук – обязательный ингредиент жюльена. В качестве заливки можно использовать сметану, загущенную яйцом или мукой, или соус бешамель. Подают жюльен в порционных кокотницах, в которых он и был запечен. Сверху его посыпают тертым сыром.

Тартар – еще одна популярная закуска – появился в XIX веке. Тогда во французской кухне бытовала мода имитировать кухни разных народов с помощью соусов, которые, по мнению поваров, более всего соответствовал иноземным вкусам. Был создан и соус для кухни живущих далеко на востоке татар – на основе столь любимого французами майонеза, в который добавили пикули, каперсы, сок лайма или лимона, корнишоны, нарезанный лук, черный перец. Этот соус подают с морской и речной рыбой, лучше жареной – он отлично сочетается с семгой, форелью, осетрами, треской, пикшей, судаком.Тартаром называют также блюда из мелко нарубленного сырого мяса или рыбы. В меню ресторанов прочно вошел стейк тартар, бифштекс по-татарски, – котлета из фарша, окруженная всеми компонентами соуса тартар. Кроме того есть множество блюд, где нет ни соуса тартар, ни сырого мяса, но все это тоже тартары – мелко нарубленная композиция из различных продуктов, сопровождаемая пикантным соусом. Существуют даже десертные фруктовые тартары.

Тапенад – это прованская приправа, которую подают на закуску намазанной на тосты, сухарики или нарезанные кусочками сырые овощи. В состав тапенада входят каперсы, пресные анчоусы, маслины. Часто в тапенад добавляют мелко нарезанный тунец, горчица, чеснок и тмин и другие специи.

Другие рецептыФранцузские супыБлюда из рыбы и морепродуктов во французском стилеБлюда из мяса во французском стилеБлюда из овощей и орехов во французском стилеФранцузские десертыФранцузские блюда с фуа-граБлюда с французскими сырамиФрикасеГратенФранцузская выпечка. Закуски и несладкие пирогиФранцузские соусы

Смотрите такжеКулинарная энциклопедия. Вина ФранцииКулинраная энциклопедия. Французские сыры

www.gastronom.ru

ужин во французском стиле , рецепт приготовления

Любите ли вы Париж так, как мы любим его? Если вам пока не удалось там побывать, то это не беда, потому что сегодня вечером Париж может оказаться у вас дома. Каким образом?

Самая веселая и самая музыкальная ведущая программы «Был бы повод» Мария Кирпичёва предлагает приготовить романтический ужин во французском стиле. Никаких улиток, устриц и трюфелей, не пугайтесь! В меню рулетики с ветчиной и финиками и изумительное шоколадное фондю.

Подробный мастер-класс смотрите в нашем видео!

Рулетики с ветчиной и финиками

Надо:

  • 300 г фиников
  • 50 г брынзы
  • 50 г творожного сыра
  • 200 г ветчины
  • пучок базилика

Как готовить:

  1. Разрезать вдоль каждый финик и удалить косточки.

  2. Размять сыр и брынзу, смешать с нарубленным базиликом.

  3. Начинить финики и обернуть каждый в ветчину.

  4. Проколоть шпажкой.

Десерт, конечно, требует специальный набор для фондю. Но если у вас его нет, не отчаивайтесь, растопленный шоколад можно перелить в красивую чашку, эффект будет велик и в этом случае!

Шоколадное фондю

Надо:

  • 300 г горького шоколада

  • 200 мл сливок

  • цедра апельсина

  • 300 г фруктов

  • набор для фондю

Как готовить:

  1. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке, добавить цедру и сливки, тщательно перемешать, снять с огня.

  2. Перелить шоколад в емкость для фондю.

 

domashniy.ru