5 ресторанных блюд, которые можно приготовить за полчаса. Ужин как в ресторане рецепты


5 ресторанных блюд, которые можно приготовить за полчаса

Свинина отбивная с шалфеем и травами

  • Свиные отбивные — 1 порция
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Лук репчатый — половина головки
  • Яблочный уксус — 2 ст. л.
  • Сливки 30% - 50−70 мл
  • Листья шалфея — пучок
  • Петрушка рубленая — 2 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Свинину промыть, промокнуть полотенцем, посолить и поперчить.

В сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить мясо с обеих сторон в течение 6−8 минут, выложить на тарелку.

В оставшемся масле пассеруйте мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета. Влейте в сковороду уксус, подождите, пока почти вся жидкость испарится.

Переложите мясо обратно в сковороду, добавьте полстакана воды, сливки, мелко порубленные листья шалфея и петрушки. Готовьте на медленном огне примерно 6−7 минут.

Мясо снова выложите из сковороды на чистую тарелку. Продолжайте готовить соус, пока жидкости не останется примерно 3 столовые ложки.

Свинину полейте соусом и подавайте к столу с измельченной свежей петрушкой.

Соус бешамель — основа блюд французской кухни

  • Сливочное масло — 50 г
  • Мука — 50 г
  • Молоко — 200 мл
  • Соль — щепотка
  • Мускатный орех — по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Растопите в сковороде масло, добавьте муку и обжарьте на медленном огне, помешивая, до однородной консистенции.

Добавьте молоко, хорошенько перемешайте, посолите, добавьте щепотку мускатного ореха.

Оставьте соус на медленном огне под крышкой и готовьте его в течение 10 минут.

Соус бешамель французы используют в очень многих блюдах. Например, делают с ним горячие бутерброды. Смажьте тост соусом, положите ветчину, ломтик сыра и накройте таким же тостом, промазанным изнутри этим же соусом. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут. Рецепт лазаньи с соусом-бешамель.

Круассаны с омлетом а-ля Аньес Сорель

  • Круассан — 4 шт.
  • Сливочное масло — 20 г
  • Яйцо — 4 шт.
  • Уксус белый винный — 20 мл
  • Шампиньоны — 100 г
  • Телячий язык — 100 г
  • Куриное филе — 200 г
  • Черный молотый перец — 20 г
  • Сахар — 20 г
  • Соль — 20 г

Время приготовления: 30 минут

Обжарьте на сливочном масле нарезанные маленькими кубиками шампиньоны, филе и телячий язык. Как куриное филе подрумянится, все спрысните уксусом и тушите еще несколько минут.

Залейте эту смесь слегка взбитыми яйцами, посолите и поперчите. Готовьте на медленном огне, накрыв крышкой.

Круассаны разогрейте в микроволновке или духовке, аккуратно срежьте макушки и нафаршируйте омлетом. Блюдо готово.

Яйца по‑бенедиктински под голландским соусом

  • Яйцо — 2 шт.
  • Яичный желток — 2 шт.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Бекон — 6 ломтиков
  • Лимонный сок — 1 ч. л.
  • Тертый пармезан — щепотка
  • Сливки 10% - 50 г
  • Соль — по вкусу
  • Молотый черный перец — по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Для того чтобы сделать голландский соус, потребуется вскипятить воду в кастрюльке. На пару смешайте растопленное масло, желтки, лимонный сок и, помешивая, готовьте до загустения. В процессе помешивания влейте сливки и добавьте щепотку пармезана. Хорошенько размешайте получившийся соус, уберите с плиты, накройте крышкой и уберите в теплое место.

Ломтики бекона поджарьте до хруста, выложите на тарелку, промокните салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Сварите яйца-пашот. Для этого вскипятите воду в кастрюле, добавьте несколько капель уксуса, сделайте столовой ложкой воронку, влейте туда яйцо, осторожно помогая ему ложками сформироваться в мешочек. Варите 2 минуты.

На тарелку положите слегка поджаренный тост, бекон. Яйцо-пашот выложите поверх тоста, полейте голландским соусом. Подавайте к столу.

Песто — любимый соус всей Италии

  • Оливковое масло — 100 мл
  • Пармезан — 20 г
  • Кедровые орехи — 20 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Листья базилика — 100 г

Время приготовления — 5 минут

Все компоненты взбить в блендере до однородной массы. Переложить в стеклянную банку, хранить в холодильнике с плотно закрытой крышкой.

Соус песто можно использовать при приготовлении пасты или брускетты. Чтобы быстро приготовить итальянские тосты на завтрак, подсушите ломтики хлеба, намажьте сливочный сыр рикотта, сверху добавьте немного соуса песто. Брускетта готова!

www.goodhouse.ru

готовим полноценный ужин / Готовим дома как в ресторане / Блоги Миллион Меню

В условиях сложившейся ситуации иногда так хочется побаловать себя вкусными, но не всегда доступными блюдами. Редакция Woman’s Day изучила множество поваренных книг и выбрала несколько доступных рецептов, с помощью которых можно приготовить полноценный ужин во время экономического кризиса!

Первые блюда

Суп грибной «Студенческий»

Ингредиенты (на 4 порции):

1/2 стакана сушеных грибов (можно взять любые), 1 крупная луковица, 2 крупные картофелины, 50 г сливочного масла, 1,5–2 л мясного бульона (можно развести мясной кубик в воде), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы замочить в бульоне или воде. Оставить до того момента, пока ножки разбухнут. Затем вынуть из воды, отжать и порезать на кусочки. Воду, в которой мокли грибы, процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев.

Луковицу очищаем от щелухи, натираем на терке, пересыпаем в кастрюлю и обжариваем в масле 10–15 минут до золотистого цвета.

В эту же кастрюлю добавляем грибы и тушим вместе с луком до испарения воды. Грибы должны слегка поджариться, главное следить, чтобы лук не подгорел.

Далее заливаем в кастрюлу воду, которая осталась от грибов и тушим еще 5–10 мин.

Чистим картофель, нарезаем соломкой, добавляем к грибам, заливаем оставшейся жидкостью и варим до готовности.

Рыбный суп

Ингредиенты (на 4 порции):

1,5–2 л воды,

250 г рыбных консервов (лучше всего сардины или скумбрия),

3-4 картофелины,

1 морковка,

1 луковица

2 ч. л. манки,

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Морковку и луковицу чистим, нарезаем и обжариваем.

В кипяченую воду добавляем баночку рыбных консервов, картофель нарезанный, обжаренную морковь и лук и пару ложечек манки.

Варим до готовности картофеля.

Суп с зеленым горошком

Ингредиенты (на 4 порции):

1,5 л куриного бульона,

3 картофелины,

1 морковь,

1 луковица,

2–3 ст. л. консервированного зеленого горошка,

соль, специи – по вкусу,

зелень – при подаче.

Способ приготовления:

Сварить куриный бульон, вытащить из него курицу и отделить мясо от костей.

Доводим бульон до кипения и закидываем в него картофель, нарезанный соломкой. Затем добавить морковь и лук, предварительно обжареные на растительном масле.

Когда картофель будет готов, добавляем в суп 2–3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, варим еще 2 минуты и выключаем.

Добавляем соль и специи по вкусу. Готовый суп подаем с зеленью.

Кстати, это блюдо можно сварить не на курином бульоне, а, например, с фрикадельками.

Закуски

Брынза домашняя

Ингредиенты (на 6 порций):

2 л. молока,

2 ст. л. соли,

6 яиц (можно взять 4 шт),

400 г сметаны,

Способ приготовления:

Из 2 л. молока получается примерно 1 кг сыра.

Кипятим молоко с солью, вливаем взбитые яйца и сметану.

Продолжаем варить на сильном огне минут пять, помешивая веничком, чтобы смесь не пригорела, доводим до кипения. Через 5 минут молоко створаживается и отделяется сыворотка.

Далее на дуршлаг натягиваем марлю в 4 слоя и выливаем туда молочно-яичную смесь.

Даем сыворотке стечь, марлей закрываем сыр со всех сторон и ставим сверху груз массой примерно 1 кг.

Через 4–5 часов брынза будет готова. Прямо в марле выкладываем сыр в посуду и ставим в холодильник на несколько часов.

Блинчики на воде

Ингредиенты (на 6 порций):

0,5 л. воды, 2–3 яйца, щепотка соли, сода на кончике ножа, 1 ч. л. сахара (можно и без него), мука (чтобы тесто получилось не очень жидким), 2–3 л. растительного масла.

Способ приготовления:

Замешиваем жидкое тесто как для блинов, наливаем половником на раскаленную сковороду и жарим. Главное – не передержать блинчики на огне, чтобы не пригорели.

Можно добавить любую начинку, например, фарш, завернуть блинчики и обжарить на сковороде.

Пицца на сковородке

Ингредиенты (на 4 порции):

6–7 л. муки пшеничной, 1 стакан кефира, 1 яйцо, четверть чайной ложки без горки соды, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

В кефир комнатной температуры добавляем соду на кончике чайной ложки, все аккуратно размешиваем. Далее добавляем взбитое яйцо и немного соли.

В смесь добавляем муку и еще раз щательно перемешиваем: тесто должно быть достаточно густым, чтобы не лилось с ложки.

На дно сковородки с тефлоновым покрытием наливаем масло, выкладываем тесто и аккуратно разравниваем его более-менее ровным слоем.

Уменьшаем огонь, накрываем сковородку крышкой и жарим основу для пиццы, пока она не подрумянится. Если хочется более румяную основу, тогда можно лопаткой перевернуть на другую сторону и еще несколько минут подержать на среднем огне.

Далее очень быстро смазываем поверхность основы томатом, или выкладываем нарезаные томаты поверх теста, и добавляем любую начинку по желанию.

Готовую пиццу посыпаем тертым сыром.

Вторые блюда

Рыба в рубашке

Ингредиенты (на 6 порций):

1 тушка рыбы (подойдет любая, например, морской язык или минтай),

1 крупная картофелина,

1/2 лимона,

соль, перец – по вкусу,

зелень – для готового блюда.

Для кляра:

2 ст. л. майонеза,

2 яйца,

2 ст. л. муки,

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу нарезать порционными ломтиками, выложить в миску и сбрызнуть лимонным соком. Далее добавить соль и специи, посыпать рубленной зеленью и оставить на час мариноваться.

Пока рыба маринуется, готовим кляр. Для этого необходимо майонез взбить с яйцами, добавить муку и посолить (по желанию).

Натереть сырой картофель на крупной терке. Кусочки рыбы обмакиваем в кляр, обваливаем в тертом картофеле и жарим в растительном масле.

Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Фасолевые зразы

Ингредиенты (на 4 порции):

400 г фасоли,

1 яйцо,

соль, специи – по вкусу.

Для начинки:

мясной фарш, грибы с луком обжаренные, морковь с луком обжаренные – по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль отвариваем и пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, соль и специи.

Из полученной массы лепим зразы и добавляем начинку по вкусу (мясной фарш, грибы или морковь).

Полученные зразы обвалять в муке и обжарить.

Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Куриные котлетки

Ингредиенты (на 8 порций): куриная грудка, 1 луковица, 1 морковь, 1 картофелина, 1 зубчик чеснока, капуста, грибы (по желанию), зелень петрушки, соль, перец – по вкусу, 0,5 л. сметаны или кефира, 0,5 л. майонеза, 1 яйцо, мука.

Способ приготовления:

Грудинку, зелень и овощи прокрутить на мясорубке и добавить кефир (или сметану), майонез, яйцо, муку и специи. Все хорошо перемешать, потому что масса должна получиться в меру жидкой, как для оладьев.

Полученную смесь выкладываем ложкой на сковородку и жарим до готовности.

Блюдо получается достаточно легким и его можно давать детям.

Десерты

Шарлотка

Ингредиенты (на 4 порции):

3 яйца,

1 ст. л. сахара,

1 ст. л. муки,

200 г яблок (очищенных).

Способ приготовления: белки взбить с 1/2 ст. л. сахара в крепкую пену, желтки растереть с оставшейся частью сахара.Смешать все с мукой, выложить в форму слой порезанных дольками яблоки (можно взять груши, бананы, цитрусовые и т.д.).

Сверху заливаем тестом и ставим в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

Готовность пирога проверяем при помощи зубочистки – прокалываем и если крошек на ней не осталось, то блюдо готово.

Вынимаем из духовки и выкладываем аккуратно из формы на тарелку.

Готовый десерт можно украсить кремом или взбитыми сливками.

Манник

Ингредиенты (на 4 порции): 2 ст. л. манки,

0,5 л. кефира (или можно сметану молоком развести),

1 ст. л. сахара

1 ч. л. разрыхлителя (или соду загасить),

яблоки (или другие фрукты, по желанию).

Способ приготовления: манку залить кефиром, заранее смешанным с сахаром и разрыхлителем, и оставить на 20–30 минут.

Залить в форму, добавить яблоки (или тонкими полосками курагу, тыкву, клюкву, орешки, изюм) и выпекать 30–40 минут при температуре 180–200 градусов. Можно обойтись без фруктов.

Если нижний коржик будет сверху сухим, тогда его можно смазать сметаной.

Торт на сковороде

Для теста: 2,5 ст. л. муки (тесто должно получиться тугое), 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соды.

Для крема: 1 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, 200 г. сливочного масла, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления: смешать сметану с яйцом, добавить сахар, муку, соду и замесить густое тесто. Далее разделить тесто на 6–8 частей и раскатать на тонкие коржи. Коржи обжарить на сковороде без масла 3–4 минуты.

Чобы приготовить крем, добавляем в молоко муку, сахар и, помешивая, доводим до кипения. Держим на огне еще 3–5 минут, снимаем с огня и охлаждаем.

Размягченное сливочное масло растереть и добавить молочную смесь. Массу размешиваем до тех пор, пока крем не станет однородным.

Собрать торт, промазать кремом каждый корж, ставя их друг на друга. Готовый торт убрать в холодильник на 24 часа.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/antikrizisnyie-blyuda-kak-ekonomit-na-ede/

www.mmenu.com

#GoSummer: меняем ваш любимый рецепт на ужин в ресторане - Еда

Условия на этой неделе ну просто элементарные:

1) расшариваете ссылку на этот анонс в своем Facebook/VK с обязательными хештегами #GoSummer, #SNCGoSummer и #конкурс; 

2) подписываетесь на нашу группу в «Фейсбуке» или «ВКонтакте»;

3) ждете публикации с анонсом конкурса в группе и пишете в сообщении под ним свой любимый рецепт. Чем проще и вкуснее, тем лучше! От каждого участника засчитывается только один рецепт.

19 августа мы выберем пятерых самых креативных шеф-поваров и подарим им ужин в одном из московских ресторанов.

А теперь знакомьтесь с призами!

Ужин на веранде ресторана «Оджахури». Уютная веранда расположена в окружении строений с выходом на небольшой парк с деревьями. Несмотря на близость от Садового кольца, здесь вы сможете отдалиться от городской суеты, при этом находясь в центре города. А уж какая тут грузинская кухня! Сытная, домашняя и очень вкусная! Душевное место с отличным меню и приятной атмосферой.

 

Ужин (а может, завтрак?) в ресторане I Like Wine. Владелец ресторанного холдинга Perelman People ( I Like Wine, I Like Bar, Baar&Brut ) Владимир Перельман открыл еще один винный бар Like Wine – для тех, кто желает демонстрировать собственные чувства к вину, не покидая пределы Хамовников. В меню как проверенные временем хиты, так и абсолютные новинки. А еще огромное меню завтраков по выходным. Как насчет бранча с вином в воскресенье?

Ужин в ресторане «Донна Маргарита». В этом ресторане Аркадия Новикова понравится всем, кто без ума от итальянской кухни. Шеф-повар Паоло Бокколини готовит многие блюда по рецептам, которые достались ему от любимой бабушки. Попробуйте пиццу с лососем и шпинатом со сливочным соусом, гаспачо из сочных томатов и дорадо с овощами на гриле.

Ужин в баре «Луч». Известное место, где можно и поесть, и выпить, и повеселиться на славу. Для тех, кому все еще жарко в помещении, имеется красивая летняя веранда. 

Ужин в ресторане «Мандарин: лапша и утки». Ну а это уже для любителей китайской темы. Тут все предельно ясно: основу меню от шефа Сюй Лей («Китайская грамота», Black Thai) составляют два масштабных раздела, посвященных, соответственно, лапше и утке. Пекинские утки, кстати, картинно развешены на крюках в витринном окне.

www.sncmedia.ru

учимся сочетать еду и вино

В современном кулинарном мире известное всем правило «красное вино – к мясу, а белое – к рыбе» безнадежно устарело. Шефы и сомелье нарушают его повсеместно, называя смелые сочетания новой классикой. Однако дома экспериментировать не стоит: лучше руководствоваться проверенными сочетаниями, которые позволят по достоинству оценить вкус и блюд, и напитков.

Существует негласное правило географического сочетания блюд и напитков. Поэтому, выбирая вино, обратите внимание на регион. Так, к блюдам французской кухни лучше подавать французские вина, а к итальянским – вина с Аппенинского полуострова.

Самое популярное вино, которое можно смело сочетать с самыми разными блюдами – красное. Это вино подают охлажденным (идеальная температура – 16-18 градусов). Красное вино различается по вкусу, терпкости и зрелости. Оно станет отличным аккомпанементом к любым горячим блюдам из мяса, птицы, жирным и насыщенным супам, сырам, спагетти, пицце и лазанье.

К острым блюдам мексиканской кухни и ароматным индийским блюдам можно подать пряное красное вино.

К рыбе подают только молодые и легкие вина.

Белое вино подают охлажденным. Температура подачи (от 7 до 10 градусов) зависит от степени выдержанности и насыщенности вкуса вина. Чем старше вино, тем температура должна быть выше, но не превышать 12-13 градусов. Вкус белого вина более тонкий и хрупкий, поэтому пряные и горячие блюда из мяса могут очень легко его перебить. Белое вино будет хорошо гармонировать с белым мясом цыпленка или телятиной, с холодным мясом или нежирными колбасами, с салатами со сметаной или майонезной заправкой, с блюдами под масляными или сливочными соусами, и, конечно же, с рыбой и морепродуктами.

Розовое вино считается довольно универсальным напитком, поскольку подходит по вкусу ко многим блюдам. Его аромат не столь агрессивен, как у терпкого красного, но в то же время более насыщенный, чем у белого. Розовое вино можно подавать к закускам, например, к вяленому мясу, мягким сырам, овощным или грибным салатам. Прекрасным будет сочетание розового вина и креветок в чесночном соусе.

К десертам принято подавать сладкое вино – его вкус более тяжелый и крепкий, чем у столового, поэтому и температура подачи у него должна быть выше – оптимально 12-16 градусов. Такое вино сочетается с пирожными, тортам, мороженым, желе, кремами, а также с острыми сырами, такими как горгонзолла или рокфор.

Относительно десертного вина следует помнить правило: вино должно быть слаще десерта.

www.polsov.com