А на закуску — икра из запечённых баклажанов с помидорами и перцем. Баклажанная икра на ужин


Икра из баклажанов – 6 рецептов вкусной овощной закуски

Многие из вас знакомы с пользой такого овоща, как баклажан. Синие плоды содержат в себе большое количество клетчатки, много разных витаминов и аминокислот. В самом разгаре идет сбор этого овоща. А вместе с этим многие в поисках интересных и вкусных простых рецептов.

Я решила поделиться с вами потрясающими рецептами закуски под названием — икра из баклажанов. Отличное овощное блюдо станет украшением вашего стола в любой период. Икру используют как дополнение к основным блюдам или вовсе самостоятельно.

При этом совсем не имеет значения приготовите вы ее кусочками или же сделаете однородной массой. Вкусно будет в любом случае. Блюдо можно съедать сразу как овощное рагу к примеру или закатать икру из баклажанов в банки, для дальнейшего хранения.

1. Вкусная баклажанная икра

Закуска станет вкусным дополнениям к гарнирам, мясу. А еще такую икру можно есть как самостоятельное блюдо. Готовить блюдо одно удовольствие, а есть будут все с огромным аппетитом. Главное запаситесь хорошим настроением и за дело.

Ингредиенты:
  • Баклажаны — 4 шт
  • Морковь — 4 шт
  • Лук репчатый — 4 шт
  • Помидоры — 4 шт
  • Зелень — пучок
  • Чеснок — 2-4 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Тимьян — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки
Этапы приготовления:

1. Тщательно вымойте овощи, обсушите. Далее нарежьте баклажаны, лук, морковь небольшими по размеру кубиками. С помидор удалите кожицу, нарежьте на произвольные части. Зелень мелко порубите.

2. Накалите сковородку с добавленным в нее растительным маслом. Первым делом обжарьте до прозрачности лук, потом всыпьте кубики моркови.

3. Переложите измельчённые баклажаны в сковороду, жарьте овощи на умеренном огне до готовности . Они должны поменять цвет и значительно уменьшиться в объеме. Масло не жалейте, так как баклажаны его очень быстро впитывают, но и слишком много не лейте.

4. В конце приготовления добавьте помидоры измельченные. Всыпьте соль, специи на ваше усмотрение. Зубки чеснока натрите на мелкой терке или порубите ножом, отправьте к овощам вместе с рубленой зеленью. Смешайте, отключите плиту, оставьте постоять на минут 5.

Наслаждаться закуской можно как сразу, так и зимой. Для этого разложите икру по подготовленным заранее баночкам, закройте плотно крышками.

Приятного аппетита вам и хорошего настроения!

2. Простой рецепт икры из баклажанов

С этим рецептом легко справится любая хозяйка, даже если икру собирается готовить впервые. Закуску можно есть сразу или же заготовить на зиму. Красивое ароматное блюдо не оставит равнодушных.

Ингредиенты:
  • Баклажаны — 2-3 шт
  • Морковь — 2-3 шт
  • Помидоры — 3 шт
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Болгарский перец — 2-3 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Укроп — 20 г
  • Растительное масло — для жарки
Этапы приготовления:

1. Промойте овощи под проточной водой тщательно от всех загрязнений. Затем их необходимо все нарезать мелким кубиком.

2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, переложите в нее лук для обжарки. Как только лук станет прозрачным, добавьте морковку.

3. Добавьте кусочки баклажанов, немного воды. Убавьте огонь на плите, тушите с закрытой крышкой полчаса.

4. Затем переложите кубики помидоров и болгарского перца, добавьте соль, специи. Продолжайте тушить около 10-15 минут.

5. В самом конце, когда закуска будет уже готова, добавьте рубленую зелень и мелко нарезанный чеснок.

Икру из баклажанов можно кушать как в горячем виде так и холодной. Если вы готовите икру на зиму, то нужно будет добавить пару ложек уксуса 9%, перемешать и разложить закуску по стерильным банкам. Успехов в приготовлении, ешьте с удовольствием!

3. Икра из баклажанов по-домашнему

Вкусная домашняя закуска из баклажанов и других овощей содержит в себе много витаминов и микроэлементов. Блюдо подойдет в пост и просто людям придерживающихся диеты. Нежная однородная консистенция будет напоминать закуску из магазина, но по вкусу в разы лучше.

Ингредиенты:
  • Баклажаны — 5 шт
  • Перец болгарский — 3-4 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Помидоры — 4-5 шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Растительное масло — 20 мл
Этапы приготовления:

1. Вымойте баклажаны, обсушите. Сделайте на них несколько проколов вилкой, далее их следует переложить на противень для запекания. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, поставьте в него противень с плодами на 20 минут.

2. Удалите с печеных овощей кожицу, после того как они остынут.

3. Подготовьте лук и болгарский перец, овощи нужно вымыть, очистить, нарезать на крупные части.

4. Затем все овощи нужно пропустить через мясорубку или измельчить блендером до кашеобразного состояния.

5. Процедуру измельчения повторите с помидорами.

6. Перемешайте все хорошенько, переложите овощи в сковороду, которую отправьте на плиту. Добавьте растительное масло, соль, сахар, перец на ваше усмотрение. Тушите около получаса, помешивая, чтобы избежать пригорания.

7. Когда икра будет готова, добавьте чеснок пропущенный через пресс, смешайте.

Готовьте с любовью для своих родных и близких. Приятного вам аппетита!

4. Острая баклажанная икра

Икра кусочками с ярко выраженным вкусом и ароматом. Добавим в привычную закуску острый перчик, он станет изюминкой любимого блюда. Готовить икру очень просто, подавать блюдо на стол можно сразу, а можно закатать икру из баклажанов на зиму.

Ингредиенты:
  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь — 500 г
  • Острый перец — 1 шт
  • Томатная паста — 2 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Приправа — 1 ст. ложка
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — пучок
  • Растительное масло — 100 мл
Этапы приготовления:

1. С баклажан срежьте кожицу, нарежьте кружочками шириной примерно в сантиметр. После этого хорошенько пересыпьте их солью и переложите в дуршлаг. Оставьте на 20 минут, нужно это для того, чтобы ушла вся горечь с плодов.

2. Болгарский перец освободите от плодоножки, удалите семена. Нарежьте кубиками маленького размера.

3. Очищенную морковь натрите на крупной терке.

4. Помидоры нарежьте произвольными частями, затем нужно их перемолоть в блендере до состояния пюре. Кожицу снимите с томатов по желанию, можно и с ней.

5. Очистите луковицы от шелухи. Измельчите мелкими кубиками. Повторите то же самое действие с чесноком.

6. Налейте в сковороду большое количество растительного масла, после его полного нагрева переложите в сковороду порцию кружков баклажанов для обжарки. Так все кружки обжаривайте с двух сторон до золотистости.

7. Отдельно обжарьте измельченные лук с морковью до мягкости.

8. Часть овощной поджарки переложите в сотейник вместе с кружками обжаренных баклажанов. А к оставшимся в сковороде луку и моркови добавьте кубики болгарского перца для обжарки.

9. К овощам в сковороде отправьте пюре из помидор, тушите на умеренном огне до испарения жидкости. Затем овощи отправьте в сотейник.

10. Сотейник отправьте на плиту, установите слабый нагрев, добавьте томатную пасту. Тушите периодически перемешивая 10 минут, потом добавьте соль, сахар, любимые приправы.

11. Когда закуска будет готова добавьте рубленую петрушку и измельченный чеснок, смешайте, оставьте постоять на 5-7 минут.Блюдо можно сразу подавать на стол или разложить по чистым стерилизованным банкам, добавив немного уксуса, если хотите поставить икру на длительное хранение.

Обычно добавляют от 1/4 ст.л. до 1,5 ст.л. 9% уксуса, на 1 л. банку. Делайте по своему вкусу. Можно вообще уксус не добавлять. Так тоже делают многие. Тогда икру надо простерилизовать в банках.

Ешьте с удовольствием, приятного аппетита!

5. Икра из баклажанов в мультиварке

Волшебная помощница на моей кухне — мультиварка. Если эта техника у вас простаивает, советую исправить это. Икра из баклажанов, приготовленная в мультиварке это не просто вкусно, а еще и быстро без лишних хлопот ароматная закуска на вашем столе.

Ингредиенты:
  • Баклажаны — 3 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Помидоры — 3 шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
Этапы приготовления:

1. Вымойте баклажаны, нарежьте кубиками. Для того, чтобы они не горчили, приготовьте раствор: на литр воды столовую ложку соли, перемешайте до растворения. Этим раствором залейте кусочки и оставьте на 20 минут. Жидкость потом слейте.

2. Очистите луковицы от шелухи, измельчите мелкими кубиками. Морковку очистите и натрите на терке с крупными отверстиями.

3. Включите мультиварку на режим «Жарка», влейте растительное масло. Сначала обжарьте лук, а после добавьте морковь.

4. К обжаренным луку и моркови переложите кусочки нарезанного болгарского перца, баклажаны и помидоры измельченные кубиками. Всыпьте соль и перец по вкусу.

5. Закройте крышку, переключите режим мультиварки на программу «Тушение», время установите на 30 минут. Как только она издаст звуковой сигнал о готовности блюда, добавьте измельченный удобным вам способом, чеснок.При подаче блюдо можно украсить свежей зеленью. Приятного вам аппетита!

6. Видео – рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму

Наслаждайтесь блюдом, угощайте родных и знакомых!

На этом я завершу свою подборку вкусных рецептов по приготовлению такой замечательной закуски. Как вы могли заметить, готовить икру проще простого, зато сколько удовольствия она принесет окружающим и вам.

Готовьте в хорошем настроении и успех вам гарантирован!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 27Регистрация: 14-04-2018

garim-parim.ru

Как приготовить икру из запечённых баклажанов с помидорами и перцем

Холостякую... Уже неделя, как жена с детьми гостит у своей сестры под Киевом. Попугай у тестя. А мне-то много ли нужно? Утром сходил к другу, днём – к сестре. В одном месте завтраком угостили, в другом, глядишь, - на обед напросился. Так жить можно, прав был Винни-Пух :) А на ужин была икра из синеньких, то бишь баклажанная. Дёшево и сердито. Ну, захотелось мне её очень. Так что, ужин пришлось готовить самому. В банки закатывать не хотел, но сделал с небольшим запасом, на приезд детей (завтра уже и приедут).

Готовим баклажанную икру

Ингредиенты

  • баклажаны крупные - 3 шт.;
  • перец болгарский (небольшой) - 2 шт.;
  • помидоры (некрупные) - 4 шт.;
  • лук репчатый (небольшой) - 3 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • масло подсолнечное - 3 ст. л.;
  • соль - по вкусу;
  • перец чёрный горошком - по вкусу;
  • перец острый (небольшой стручок) - 1 шт.

Время приготовления: 1 час 20 минут;

количество порций: 6;

кухня: русская.

Этапы приготовления

Баклажаны выбирал побольше, попузатее и потемнее, на мой взгляд, такие синенькие лучше всех икру «мечут». Вес их получился около 1, 3 кг.

 

Решил все овощи запекать, чтобы икра получилась с «дымком», с печёным ароматом. Духовка, конечно, не костёр, но запекать в ней тоже можно.

  1. Все помыл, на всякий случай, наколол баклажаны в нескольких местах (может они и так не лопнут, но зачем испытывать?).
  2. Помидоры с перцем тоже проткнул ножом сверху по одному разу.
  3. Положил их в жаропрочную форму, а для синеньких нашёлся подходящий противень. Разогрел хорошенько (выше 200 градусов) духовку и поставил овощи запекаться.
  4. Ждал, пока на перчиках и помидорах кожица начнёт подгорать, станет коричневой. Тут же и запах появляется такой, что эх-ма, держите меня… Примерно полчаса на это все дело и пошло.
  5. А пока время шло, я нашинковал лук, да обжарил его на растительном масле (без запаха). Сильно не зажаривал – так, чтобы стал мягким и полупрозрачным. В завершение добавил мелко нарезанный чесночёк.
  6. Через минуту-две, как только поплыл чесночный аромат, выключил газ. Баклажаны дошли до кондиции.
  7. Остальные овощи тоже.
  8. Вынул из духовки, поставил остывать. Перцы накрыл тарелкой, чтобы немного пропарились – тогда с них кожица легче снимается.
  9. Остывшим баклажаны надрезаю от края и до края.
  10. А затем ложкой выбираю дочиста мякоть.
  11. Осталась только кожица.
  12. Баклажанную мякоть выкладываю на доску и быстренько рублю ножом.
  13. Получается не совсем пюре, а масса, в которой чувствуются кусочки. Такая икра из синеньких, мне лично, нравится больше, чем пробитая в блендере или пропущенная через мясорубку.
  14. С перчиков снимаю кожицу, очищаю от семян и тоже рублю мелко ножом.
  15. Аналогично помидоры.
  16. И всё отправляю в миску. Посолил по вкусу.
  17. Растёр в ступке с десяток горошинок чёрного перца – приправил.
  18. Ещё вот такой маленький сухой стручок острого перца без семян тоже растёр в ступке.
  19. Приправил. Вместо сухого можно и свежего жгучего перчика добавить, измельчённого. Остаётся всё хорошенько перемешать, попробовать, если всего хватает – поставить в холодильник, хотя бы на несколько часов.
  20. Время и холод сделают своё дело – ароматы, соки подружатся и сольются в один вкус.

Если бы я консервировал икру на зиму, то довёл бы её до кипения, простерилизовал банки  с крышками, разложил в них кипящую массу и закатал.

А на десерт у меня был виноград, тот, что из России привёз. Гроздь не осилил, только половину.

smashno.ru

Икра баклажанная тушеная: очень вкусно и полезно!

Каждый из нас наверно помнит кадр из всеми любимого фильма: «Иван Васильевич меняет профессию», в котором Савелий Краморов с таким аппетитом произносит название этого блюда: Икра баклажанная заморская! Сразу же хочется непременно отведать это любимое еще из детства блюдо.

Сегодня мы предлагаем вам рецепт этой замечательной икры. Рецепт очень простой и не требует много времени. Такую универсальную икру можно есть как горячей в качестве гарнира, так и холодной, например намазывать на хлеб. Чем не закуска?

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ ТУШЕНАЯ (ЗАМОРСКАЯ)

Это простой и быстрый рецепт, а главное — это легкое, полезное блюдо, которое подойдет вегетарианцам, худеющим и постящимся!

Продукты которые нам понадобятся:

  • Баклажаны-1 кг
  • Помидоры-1 кг
  • Перец сладкий (желательно красного цвета) — 0,5 кг
  • Морковь -300 гр
  • Лук репчатый — 200 гр
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Зелень
  • Соль — 1,5-2 ложки (по вкусу)
  • Перец молотый
  • Масло подсолнечное — 150 гр

Берем казанок или высокую сковородку из толстого металла. Хорошо прогреваем, наливаем растительное масло и нагреваем его.

Лук мелко нарезаем и опускаем в горячее растительное масло. Жарим на среднем огне до золотистого цвета. Далее, опускаем в масло мелко нарезанную или натертую на терке морковь. Затем туда же опускаем нарезанные кубиками очищенные от кожуры баклажаны. Перемешиваем.

Далее добавляем очищенный от плодоножек и семян нарезанный сладкий перец вместе с очищенными от кожицы помидорами. Все это аккуратно перемешиваем.

Как только наша икра закипит, засекаем время – все будет готово примерно через 40-50 минут. Чеснок и зелень мелко нарезаем и отправляем в казанок за 10 минут до готовности икры. Далее икру солим. Когда икра будет готова, можно снять пробу. Ведь не поздно еще подсолить, поперчить, если чего-то не хватает.

Икра баклажанная готова!

Ее можно есть как горячей, так и холодной, намазывая на хлеб. Кстати, эту икру можно закатывать, не забудьте только обязательно простерилизовать банки.

Приятного аппетита!

pervyebljuda.ru

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА - А что на ужин?

Неужели пролетело 4 месяца с последнего поста? Я по-прежнему много готовлю, учусь и экспериментирую - в последние пару месяцев особенно много, просто не хватает времени-сил на ведение этого блога. Хотя мне хочется продолжить этот дневник, чтобы сохранить свои идеи и эксперименты, и я все-таки постараюсь написать о наиболее интересных. А сейчас самый свежий - вчерашний эксперимент: БАКЛАЖАННАЯ ИКРА. Это такая классика в нашем нехитром советском "репертуаре", но я приготовила ее с выдумкой. Если вы ищете рецепт традиционной баклажанной икры, со вкусом из детства - вы можете оставить основные ингредиенты и технологию, но просто не добавлять специи или добавить по минимуму.

ИНГРЕДИЕНТЫБаклажан - крупные, 2 шт.Болгарский перец - 2 шт.Лук - 1 крупная луковица Чеснок - несколько зубчиков, 5-6 (по вкусу)Томатная паста - 1 маленькая баночка или по вкусу

СПЕЦИИСоль, сахар - по вкусу, примерно 1 ч.л. соли, сахару в 2 раза большеЧерный перецПаприка сухая, с дымком - примерно 1 ч.л.Жгучий перец - по вкусуи еще изюминка - несколько разных видов свежего перца чили - по вкусуОливковое маслосвежая петрушка и базилик по вкусу - и для украшенияуксус (я использовала уксус из красного вина, но можно любой, который вам нравится)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Баклажаны, перцы ополоснуть и обмазать оливковым маслом. Зубчики чеснока мыть не нужно и прямо в шелухе тоже обмазать оливковым маслом. Выложить на противень (я накрываю его фольгой, чтобы не пригорало ко дну посулы и было легче мыть потом). Поставить в разогретую духовку (350 F или 180 С) примерно на 1 час. Чеснок можно вынуть пораньше, иначе он подгорит. Я не переворачиваю овощи во время запекания.

2. Если используете свежий чили, разрежьте, уберите зерна (они особенно острые) и промойте перцы в холодной воде, чтобы ушла излишняя острота.Будьте осторожны - не трите глаза и лучше всего использовать перчатки (я совсем забыла, и после у меня "горели" пальцы - отмачивала их в холодной воде). Ничего не случится, если не наденете перчаток, но если у вас чувствительная кожа, будет ощущение жжения.

3. Лук мелко порубите и обжарьте в глубокой сковороде на оливковом масле, чтобы он чуть подзолотился.

4. К луку добавить перцы чили, соль, сахар, перец и все остальные специи (сухой чили и паприку, если используете - они придаст копчености, икра будет пахнуть костром, как если бы вы готовили овощи на огне). Потушите все вместе и попробуйте на вкус. Добавьте немного уксуса - по вашему вкусу (столовая ложка примерно). На фотографиях тут не чили (его намного меньше!), а уже запеченный и порубленный болгарский перец.

5. Теперь к этой ароматной смеси нужно добавить наши запеченные овощи. Они очень легко чистятся. Вот так они выглядят в шкурке:

А вот так в разрезанном виде:

Мякоть сочная, мягкая, шкурка с них снимется очень легко - я снимаю просто руками, кто-то использует нож для перцев или ложкой выскребает баклажаны. Болгарский перец мелко рублю ножом.

6. Теперь нужно немного потушить все вместе. Буквально минут 5. Конечно же, можно перемолоть все в блендере, но я просто разминаю ложкой или толкушкой - мне нравится, когда текстура неоднородная, когда попадаются кусочки, так намного интереснее. Делайте по своему вкусу.

7. Икра готова. Подать ее можно и в горячем, и в холодном виде. Я украсила порубленной петрушкой и базиликом. Она вкусна и горячая, но особенно вкусной будет на следующий день, из холодильника, когда она настоится и все ароматы перемешаются в один прекрасный букет.

Подавать икру можно самыми разными способами. Мне очень нравится традиционный вариант с хлебом. Пара идей:

1. Питу (у меня была цельнозерновая) разрезать и запечь - сделать этакие домашние чипсы из питы. Можно просто макать, можно намазывать.

2. Ломтики хорошего хлеба обжарить на оливковом масле, натереть зубчиком чеснока - и подавать как бутерброды с баклажанной пастой-икрой. Это невероятно вкусно!А вы как делаете баклажанную икру? Приятного аппетита!

a4tonauzhin.livejournal.com

Рецепты блюд приготовленных из баклажанов быстро и вкусно

Как я уже писал в рецепте о баклажанах, мы их готовим, потому что любим. Самые известные блюда- это наверное баклажанная икра и всевозможные овощные закуски из смешанных с другими овощами баклажанов.

Рецептов приготовления и икры, и закусок, и других блюд из такого известного овоща, как баклажан, несметное количество. Называют их по разному. В разных странах свои добавки. Но всё это называется — рецепты приготовления блюд из баклажанов. Итак:

Пошаговый рецепт приготовления закуски из баклажанов

 1. Баклажаны тушёные с овощами

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт.

  • Перец сладкий — 2 шт.

  • Лук — 1-2 головки
  • Чеснок — 3 зубчика

  • Помидоры — 2 шт.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1,5 ст.л.

  • Масло растительное — 6 ст.л.

  • Уксус столовый 9% — 2-3 ст.л.

 

Приготовление:

  • Баклажаны помыть, отрезать концы, разрезать пополам и крупно порезать дольками.
  • Перцы помыть, отрезать плодоножку, удалить перегородки, разрезать на 4 части вдоль и ещё, каждую четвертинку разрезать пополам, поперёк.
  • Лук почистить, крупно порезать.
  • Помидоры помыть, удалить плодоножку и разрезать на 4-6 частей.
  • Чеснок почистить и разрезать на 3-4 части.

  • Все овощи сложить в большую кастрюлю.
Приготовить заливку:

  • В небольшой пиалушке смешать соль, сахар, растительное масло и уксус.

  • Тщательно перемешать и вылить в кастрюлю с овощами.
  • Кастрюлю поставить на большой огонь. Как только содержимое начнёт закипать температуру снизить и оставить тушиться при закрытой крышке 25-30 минут.

Снять кастрюлю с огня, остудить, переложить содержимое в пищевой контейнер с крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Подавать к столу как холодную закуску или как дополнение к рису или макаронным изделиям.

Приятного аппетита!

2. Икра из печёных баклажанов.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт.

  • Перец сладкий — 3 шт.

  • Помидоры — 3 шт. средних

  • Лук репчатый — 1 головка

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Перец горький — 2 см.
  • Масло растительное — 2-3 ст.л.
  • Соль, сахар, перец — по вкусу

Приготовление:

  • Баклажаны и перцы помыть, обсушить, положить на противень и поставить в духовку нагретую до 180°, на 30-40 минут.

  • Вынуть из духовки, дать остыть и очистить баклажаны от кожуры, а перцы от кожуры и семян.

  • Очищенную мякоть положить на блюдо.

  • Помидоры помыть, удалить несъедобную плодоножку, разрезать на 4-6 частей.
  • Горький перец порезать очень мелкими кубиками.
  • Лук очистить от кожуры, разрезать на 6-8 частей.
  • Чеснок очистить.
  • Подготовить глубокую ёмкость для баклажанной икры.

  • Мякоть баклажан, перцев, лука и помидор прокрутить через мясорубку.
  • Дольки чеснока выдавить чесночницей.
  • Чеснок и мелко нарезанный горький перец добавить в прокрученную смесь.

Полученную массу перемешать, добавить соль, сахар, перец (по вкусу), растительное масло.

Икра готова. Можно подавать на стол в тёплом виде с хлебом. Можно разложить в листочки салата, добавить на тарелки овощи, ветчины пару кусочков, колбаски. Можно употреблять в холодном виде, как приправу к мясу или любым мясным изделиям. Икра может храниться в холодильнике 2-3 дня, так что не бойтесь сделать лишнюю, вот увидите она в холодильнике не залежится.

Приятного аппетита!

3. Видео — Потрясающе Вкусные Баклажаны за 5 минут

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 1557Публикации: 314Регистрация: 04-09-2015

garim-parim.ru

Икра из баклажанов – рецепт

Икра «заморская», баклажанная))

Зимние заготовки делают почти все хозяйки, ведь они позволяют сделать меню зимой более разнообразным, сезонные овощи полезны. Да и всегда так приятно видеть на столе то, что было приготовлено с душой и своими руками. Кабачковая икра – это одна из самых часто встречаемых закусок на наших столах, но вот речь сегодня вовсе не о ней. Ну, кого таким блюдом удивишь? Мы вам сегодня поведаем не один рецепт икры из баклажанов – ну, очень вкусно. Скорее берите ручку и записывайте.

На заметку! Баклажаны могут быть разных цветов, длины, формы, но все эти овощи очень полезны. Они обладают богатым витаминным и минеральным составом, содержат много клетчатки и не вредят фигуре.

Немного об икре

Икра из овощей может быть разной консистенции

Мы привыкли, что икра – это то, что дают нам рыбы. Почему овощи тоже так могут называть? На самом деле сейчас уже сложно сказать, откуда пошла эта традиция, но даже в словаре Ожегова можно встретить такое определение, что икра – это измельчённые овощи. Кто-то считает, что так закуски называются именно из-за мелкой консистенции и перемалывания, кто-то, что из-за сходства внешне, но здесь каждый видит своё. Также икру ряд источников определяет, как внутренности. Сейчас чаще всего этим понятием обозначают именно овощи сильно измельченные, вся другая нарезка – это уже консервация. Но кому как удобно.

Полезно знать! Если употреблять фиолетовые овощи в своём рационе, то они наладят работу ЖКТ, нормализуют липидный обмен и водно-солевой, а также помогут работе сердечно-сосудистой системы.

Икра из баклажанов: вкусные и такие разные рецепты на зиму и не только

Вариант первый

Очень вкусно для бутербродов

Начнём с простого и классического рецепта, хотя для каждой опытной хозяйки именно ее закуска и является традиционной.

Нам понадобится:

  • баклажаны – берём молодые, средней длины – 10 штук;
  • лук, перец и морковь – каждого компонента по 5 штук;
  • томаты – 1 кг;
  • соль и пряности – по вкусу;
  • масло растительное — для жарки.

Готовим икру.

Баклажаны, как всем известно, плоды горьковатые, за что отвечает соланин в их составе. Это часто отпугивает неопытных хозяек от того, чтобы использовать их в кулинарии, а зря, ведь они полезны и вкусы. Убрать горечь можно с помощью простой каменной соли. И в нашем первом рецепте икры из баклажанов мы тоже воспользуемся этим простым методом.

Итак, моем фиолетовые овощи, отрезаем плодоножки, нарезаем все на кубики, которые и посыпаем солью. Для заготовок всегда берём простую каменную соль, после ждём пару часов и все, можно готовить овощи дальше. За это время вы успеете подготовить все остальные компоненты – морковь чистим, шинкуем на крупной тёрке, лук нарезаем мелко, перец и томаты кубиками.

Теперь раскалим масло на сковороде и будем там пассировать лук 3-5 минут, далее, сюда добавим все остальные овощи и в том числе наши баклажаны. Которые можно после того, как они полежали, ополоснуть водой. Жарим, постоянно мешая, овощную смесь полчаса, солим и кладём любимые пряности. Готовые овощи можно перекрутить в мясорубке или сразу разложить по банкам, которые должны быть помыты и ошпарены кипятком. Теперь их помещаем кастрюлю и пастеризуем 30 минут. Далее, закатываем и храним в прохладе.

На заметку! Воду наливают для пастеризации на 2/3 высоты банок или по, так называемые, плечики. На дно кастрюли кладут натуральную ткань или полотенце, чтобы стекло не лопнуло.

Вариант второй

Закуску перемалывают в мясорубке или в блендере

Каждая хозяйка хочет облегчить свой труд. Зимние заготовки — работа непростая, если мало опыта, то можно получить не тот результат. Если вы только первый раз делаете закуски или у вас совсем мало времени, то предлагаем вам сделать икру из баклажанов на зиму без стерилизации.

Нам понадобится:

  • фиолетовые овощи – 1 кг;
  • зелень – пучок;
  • морковь – 300 грамм;
  • лук – 600 грамм;
  • зубчики чеснока – 3-4 штуки;
  • корневая петрушка – 4 штуки;
  • помидоры – хорошо спелые – 800 грамм;
  • сладкий перец – 250 грамм;
  • масло растительное – 100 грамм;
  • пряности и соль – по вашему вкусу.

Готовим икру.

Мы откажемся в этом рецепте от традиционной стерилизации над паром, но все же банки у нас тоже будут очень чистыми. Используем микроволновую печь — моем нашу тару хорошо, заливаем на треть воды и ставим на пять минут на максимальную мощность. Это безопасно, вы не обожжетесь, и закрутки будут тоже долго храниться.

Моем все наши овощи, очищаем все от шкурок и семян. Чистим чесночные зубчики, ополаскиваем зелень. Дальше все проще некуда — перемалываем нашу будущую икру из баклажанов на зиму через мясорубку. На сковороду льём масло, раскаляем и перекладываем перемолотую массу овощей, тушим 30 минут при помешивании. В конце на свой вкус кладём соль, сыпем те специи, что нравятся, вкусно с молотым перцем и «Хмели-Сунели». Перекладываем нашу икру в банки и закручиваем стерильными крышками. Готово, закуска будет храниться до нового сезона.

Совет! Вместо мясорубки для измельчения можно использовать блендер, масло же лучше всего брать для жарки постное и без аромата.

Вариант третий

В мультиварке можно приготовить множество закусок

А эта икра из баклажанов будет готовиться в мультиварке, которая за последние несколько лет завоевала популярность у всех мам и просто хозяек.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 1 кг;
  • болгарский перец, морковь и лук – каждого компонента по 2 крупных штуки;
  • томаты – 5 спелых штук;
  • масло для жарки;
  • чесночные зубчики – 4-5 штук;
  • соль и пряности — по вкусу.

Готовим икру.

Начинаем по традиции с подготовки баклажанов – моем, срезаем шкурку и плодоножки, нарезаем на кубики, пересыпаем солью, чтобы удалить горечь. Пока овощи стоят около 40 минут, мы успеваем сделать остальное – очищаем лук, шинкуем его, морковь также очищаем, перец моем и удаляем семена. Лук на режиме «Жарка» пассируем одну минуту, после чего сюда высыпаем баклажаны, которые нужно предварительно промыть холодной водой. Кладётся мелко порезанный перец и томаты, натертая морковь. Выставляется на час режим «Тушение». В конце добавляется соль, перец, измельчённый через пресс, чеснок и тушится ещё минут пять. Можно закатывать в стерильные банки или предварительно перетереть блендером, но тогда нужна будет пастеризация ещё 15-20 минут.

Совет! В закуску вы можете добавить рубленую зелень, острый перец или чуть больше чеснока. Остроту и пряность каждый регулирует под себя.

Вариант четвёртый

Измельчать овощи не нужно

А по-одесски пробовали икру из баклажанов? Так, давайте приготовим, если вы такую закуску ещё не делали и даже не знаете, каков ее вкус. Это будет блюдо не на зиму, ее вкус и аромат заставят к вам в гости прийти соседей.

Нам понадобится:

  • молодые синие овощи (баклажаны) – 1 кг;
  • томаты – ½ кг;
  • масло для заправки;
  • луковица;
  • сладкий перец – 300 грамм;
  • пару зубчиков чеснока;
  • кинза – ½ пучка;
  • соль – берём морскую для этого рецепта – по вкусу.

Готовим икру.Моем все овощи и подсушиваем на полотенце. После чего нужно над огнём слегка подпалить баклажаны и перец. Далее, их кладём на противень, можно в фольгу, и томим в духовом шкафу полчаса при температуре 180 градусов. В это время шинкуем мелко лук, будем его мариновать, но не обычными способами, а в томате. Для этого нужно перетереть свежие помидоры на терке или в блендере, удалив шкурки. Заливаем эту массу на лук.

Теперь необходимо достать тушеные баклажаны, перец и удалить с них шкурку, далее, нарезать на кусочки — как правило, в Одессе это делают именно крупно, не перетирая в мясорубке. Залить овощи луком с томатом, подавить чеснок и нашинковать кинзу. Солим и перчим блюдо по вкусу и заливаем маслом, перемешиваем. Подавать можно как отдельное блюдо, так и к мясу и рыбе.

Совет! Кинзу не все любят, можно ее заменить на другую зелень или добавить ее молотые семена – кориандр, также можно часть помидоров просто мелко порубить, а не делать томатную пасту.

Вариант пятый

Закуска сразу подается к столу

Завершаем нашу подборку икрой из запеченных баклажанов. Возможно, вы скажите, что в прошлом рецепте мы тоже запекали синие овощи, но все же эта закуска совершено другая, но тоже вкусная. Такое блюдо не нужно консервировать, его сразу подают к столу, получается ароматно и очень полезно.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 1 кг;
  • томаты, болгарский перец – всего по 3 штуки;
  • луковица и одна морковь;
  • масло – можно оливковое — для смазывания противня;
  • чесночные зубчики – 2-3 штуки;
  • молотый перец и соль – по вкусу;
  • острый перец – по желанию и вкусу.

Готовим икру.

Баклажаны моем, пересыпаем на полчаса солью, порезав кубиками. Далее, промываем и подсушиваем, выкладываем на противень, смазанный маслом. Тушим минут 5-7 при 180 градусах. Далее, начинаем выкладывать все овощи по очереди – шинкованную мелко морковь, снова ждём пять минут, после лук, перец и томаты. Солим, перчим, давим чеснок и все перемешиваем, тушим вместе ещё 10-15 минут. Подавать можно, украсив все свежей зеленью.

Такие закуски выручат вас всегда – они выглядят аппетитно, кажется, что затрачено было много времени. Баклажаны сытные, напоминают чем-то грибы по консистенции, вкусу и внешнему виду. И согласитесь, сделать может даже самая неопытная хозяйка такое блюдо к ужину или на зиму.

Вы все ещё не знаете, как приготовить икру из баклажанов? Думаем, что точно нет. Экспериментируйте на своей кухне и создавайте новые сочетания вкусов.

Дорогие читатели сайта Priroda-Znaet.ru!

Проголосуйте за статью:

Загрузка...

Поделитеcь с друзьями:

priroda-znaet.ru

5 простых рецептов икры из баклажанов

1. Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

povarenok.ru

Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг репчатого лука;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 200 г моркови;
  • 3–4 пучка петрушки;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • ½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

Приготовление

Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .

Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.

Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.

За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

2. Икра из запечённых баклажанов с помидорами

Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

Ингредиенты

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла;
  • 400 г репчатого лука;
  • 300 г помидоров;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

3. Икра из жареных баклажанов с кабачками и томатной пастой

В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в стерилизованные банки на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.

Ингредиенты

  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ кг репчатого лука;
  • 250 г моркови;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг кабачков;
  • 1–2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 1½ столовой ложки томатной пасты;
  • 1 пучок петрушки.

Приготовление

В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.

На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →

4. Икра из запечённых баклажанов с майонезом

nakormi.com

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 1–2 зубчика чеснока.

Приготовление

Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.

Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.

4 рецепта домашнего майонеза, который вкуснее магазинного →

5. Икра из запечённых баклажанов с грецкими орехами

http://fotorecept.com

Ещё одна интересная закуска, которую можно приготовить и в будни, и на праздник. Для закатки такая икра не годится.

Ингредиенты

  • 400 г баклажанов;
  • 100 г грецких орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ¼ пучка кинзы;
  • ¼ пучка петрушки;
  • 1 столовая ложка хмели-сунели;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 столовые ложки лимонного сока;
  • ½–1 чайная ложка соли.

Приготовление

Выложите баклажаны на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости. Остудите, снимите шкурку и разомните ножом.

В блендере порубите орехи. В отдельной ёмкости соедините измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10–15 минут, чтобы он настоялся.

Добавьте к баклажанам орехи. Полейте соусом и ещё раз тщательно перемешайте. Перед подачей можно немного охладить икру в холодильнике.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

Читайте также

lifehacker.ru