Реферат на тему сервировка стола к завтраку. Сервировка стола к завтраку реферат


Сервировка стола — реферат

Пример сервировки одного посадочного места приведен на рисунке внизу.

В соответствии с современным этикетом за столом курят обычно после десерта, к этому времени приурочивают и подачу пепельниц. Однако бывают случаи, когда их ставят заранее, еще при сервировке стола. Тогда пепельницы располагают слева напротив вилок в тех местах, где нет приборов со специями. Возле пепельниц кладут сигареты в специальных сигаретницах мундштуками вниз или в открытых пачках, рядом с сигаретами - спички или зажигалки.

Если холодные закуски, с которых обычно начинают завтрак, обед или ужин, расставляют  на столе заранее, их чаще всего кладут на общие блюда, которые снабжают ложкой, вилкой или другой подходящей столовой принадлежностью. С ее помощью гость сможет брать пищу и класть на свою тарелку.

Если пищей, размещенной на общих блюдах, обносят  гостей официанты (или вестовые), на такие блюда также кладут вилку и ложку. После расстановки закусок около каждого посадочного места слева над зубцами вилок кладут карточку-меню, отпечатанную типографским способом или на пишущей машинке (принтере). Карточки печатают на языке, наиболее распространенном в стране визита. Если это невозможно, то карточки печатают на русском языке, а иностранным гостям дают надлежащие разъяснения о характере приготовленных блюд. В последнюю очередь ставят на стол хлеб и выпечные изделия - пирожки, кулебяки, расстегаи и т.п. Перед приходом приглашенных в помещение для завтрака, обеда или ужина приводят в порядок подсобные столики с запасом посуды, приборов и столового белья. Подогревают бульонные чашки и тарелки, предназначенные для подачи горячих блюд.

Практика  показывает, что на надводных кораблях 1 и 2 рангов достаточно иметь комплект посуды для приема типа обед на 30 человек, а для массовых приемов (типа фуршет, коктейль и др.) - на 100 человек. Примерный  набор посуды будет приведен в  приложении.

 

На рисунке  вверху пример полной сервировки стола  для одного участника приема:

1. Перечница. 

2. Солонка. 

3. Вилка десертная. 

4. Нож десертный. 

5. Фужер. 

6. Бокал для  шампанского. 

7. Рюмка для  красного вина.

8. Рюмка для  белого вина.

9. Рюмка для водки.

10. Тарелка  пирожковая.

11. Нож для  масла.

12. Вилка закусочная.

13. Вилка рыбная.

14. Вилка столовая.

15. Тарелка  подстановочная.

16. Салфетка  полотняная.

17. Тарелка  мелкая (закусочная).

18. Нож столовый.

19. Нож рыбный.

20. Ложка столовая.

21. Нож закусочный.

 

 

 

Стол для завтрака

Красиво накрытый стол для  завтрака создаст хорошее настроение на весь день. Необычно сервированный  завтрак будет также прекрасным началом жаркого летнего дня. Можно рекомендовать накрыть  его на открытом воздухе. Как вариант, можно предложить сервированный завтрак в качестве продолжения приема (обеда или ужина накануне), если гости остаются на несколько дней.

К завтраку часто подают блюда из яиц (вареные, жареные яйца, омлеты), иногда каши, горячие блюда из мяса или рыбы с гарниром. Если завтрак поздний, подают и вина (розовые и белые).

Сервируя стол к завтраку, кроме закусочной тарелки ставят чашку или стакан на блюдце. Без  блюдца подавать не рекомендуется, на него кладут ложку и хлеб. Их размещают  справа от тарелки, возле кончика закусочного ножа. Ручка чашки и ложка на блюдце должны быть справа (так ими удобнее пользоваться). Бокал для напитка ставится слева от чашки. Яйца, сваренные «всмятку» подают в специальной подставке на небольшом блюдечке, которое ставят на закусочную тарелку. К вареному яйцу подают небольшую ложечку (чайную или специальную пластмассовую). Кашу подают в глубокой столовой или десертной тарелке, которую ставят на закусочную. К ней полагается десертная (меньше столовой) ложка. Кашу можно также подавать в деревянной миске с деревянной ложкой.

При необходимости справа от закусочной тарелки ставят пирожковую. Если предполагается смена блюд, на стол ставят мелкую столовую тарелку, на нее — закусочную, и кладут два комплекта приборов: столовый и закусочный (столовый ближе к тарелкам), ножи — лезвием к тарелке, вилки — зубцами вверх. Выше и правее мелкой тарелки ставят фужер или бокал для напитков.

Обычно к завтраку подают горячие напитки — чай, кофе, какао, шоколад. Если напиток сразу  не разливается в чашки, на стол ставят чайник или кофейник, а также корзиночку с булочками и хлебом, масло, вазочки с медом, вареньем или джемом, сахарницу и солонку, молочник или сливочник на небольшой тарелочке.

На закусочную тарелку  можно поставить декоративно сложенную салфетку. Салфетки, которые подаются к завтраку, меньшего размера, чем обеденные, и складываются в более простые фигуры. Можно украсить стол комплектом из салфеток, грелки для чайника и коробочек для вареных яиц, который выполняют из одного материала или в одном стиле. Красиво и уместно выглядит комплект из клетчатой или однотонной ткани. Для утреннего стола также прекрасно подходят однотонная скатерть из грубого льна и тонкие льняные салфетки. Можно использовать несколько разных наборов салфеток — ярких цветных, в клетку, в цветочек — и менять их в зависимости от своего настроения.

 

Сервировка  стола к завтраку

 

Здесь мы рассмотрим простейшую схему сервировки стола для завтрака, но которая является основой любой  сервировки стола.

1 вариант. Это минимальная сервировка. Ставится тарелка пирожковая, закусочные приборы (вилка и нож), фужер, салфетка полотняная, чайная ложка.

2 вариант. Это пирожковая тарелка, тарелка закусочная, закусочные приборы, фужер, салфетка полотняная, специи, вазочку с цветами.

При сервировке столов имеется  своя последовательность в движении: сначала ставится закусочная тарелка, затем пирожковая тарелка, приборы, расставляют стекло, складывают салфетки, специи, цветы, бумажные салфетки.

При сервировке стола  официант всегда движется вперёд.Тарелка закусочная держится в левой руке на ручнике, а правой расставляет на столе.

Тарелка закусочная -ставится строго по центру стула или кресла, в двух см от края стола.

Пирожковая тарелка - сервируют левой рукой, держа на ручнике в правой руке. Ставится слева от закусочной тарелки в 10-15 см от неё, и в 5-10 см от края стола. При сервировке приборами их держат в руке через ручник. Можно сервировать с малого подноса.

Нож держится в левой  руке, сервируется правой. Он ставится справа, от тарелки закусочной, лезвием к закусочной тарелке, в 2 см от края стола.

Вилка слева, зубцами  кверху, в 2 см от края стола.

Держится в правой, сервируется левой рукой. Расстояние от ножа 24 см.

Стекло: фужер ставится напротив кончика ножа, на расстоянии 1-1,5 см.

Ложка чайная кладётся ручкой вправо, параллельно столу в 24 см от края стола.

Специи и вазочки  ставятся по центру стола.

Салфетки складываются различными способами, которые применяются  для завтрака.

ДЕКОРАТИВНАЯ  УКЛАДКА САЛФЕТОК

1.Салфетку складывают и продевают в декоративное кольцо.

2. Салфетку складывают  треугольником и продевают в  декоративное кольцо.

3.Все уголки салфетки  отгибают к центру, переворачивают  ее, еще раз огибают все уголки  к центру, вытягивают из нижних  уголков «лепестки».

4. Салфетку перегибают  на 4 части. 

5. Салфетку скатывают  и перегибают пополам. 

6. Салфетку дважды  перегибают по диагонали. Полученный  треугольник основанием устанавливается  на скатерть.

7. Салфетку перегибают, загибают вовнутрь края, и таким  образом сложенную устанавливают вертикально на стол.

8. Салфетку перегибают  пополам, сворачивают в кулек,  переворачивают и устанавливают  острием к верху, нижние края  отгибают.

9. Салфетку укладывают  складками, перегибают пополам  (в виде веера) и вставляют  серединой в декоративное кольцо–держатель.

10. Салфетку укладывают  складками, перегибают пополам,  устанавливают вертикально.

СЕРВИРОВКА  СТОЛА ДЛЯ ЗАВТРАКА на него кладут льняные или хлопчатобумажные салфетки. На каждую ставят посуду для одного человека: закусочную тарелку, наискосок справа — блюдце с чашкой, ручка которой обращена влево, чайную ложку кладут на блюдце ручкой вправо. Вилку располагают слева от тарелки зубцами вверх, нож — справа лезвием к тарелке.

СЕРВИРОВКА  ОБЕДЕННОГО СТОЛА на него ставят две тарелки — большую мелкую (подставочную), а на неё глубокую суповую. С правой стороны кладут столовые нож лезвием к тарелке и ложку выпуклой стороной вниз. Суповую ложку можно положить и за тарелкой ручкой право. С левой стороны кладут вилку зубцами вверх, за ней ставят пирожковую тарелку для хлеба. Посуду для сладкого блюда ставят наискосок, слева от обеденных тарелок. Десертные или чайные ложки кладут справа от обеденных тарелок или за ними ручкой вправо. Суповые тарелки можно также поставить стопкой рядом с хозяйкой, чтобы ей было удобно разливать суп. Рядом со стопкой тарелок кладут разливательную ложку.

СЕРВИРОВКА  СТОЛА ДЛЯ УЖИНА предполагает наличие тех же приборов и посуды, что и для завтрака. Если к ужину вместо чая или кофе подают кефир, молоко, сок, то вместо чашек на стол ставят стаканы.

СЕРВИРОВКА  СТОЛА «А-ЛЯ ФУРШЕТ» Особенностью стола «а ля фуршет» является то, что на нём должна быть закуска, которую можно брать только вилкой. Скатерть, покрывающая стол, должна со всех сторон спускаться так, чтобы не доставала до пола всего 5—10 см. Стол должен быть несколько выше обычного, так как за ним едят стоя.

Стол «а ля фуршет»  сервируют бокалами для прохладительных  напитков, соков, которые ставят рядами или треугольниками рядом с напитками.

Для сервировки используют также закусочные и десертные тарелки, которые размещают стопками по краям стола. Закусочные тарелки ставят стопками по 10 штук, за ними десертные — по 4—6 штук. На тарелку кладут сложенные валиком салфетки по 3—5 на стопку.

Справа от стопок закусочных тарелок кладут несколько закусочных ножей (лезвием к тарелке), слева от тарелок — закусочные вилки (по количеству тарелок), которые кладут на ребро, повернув к тарелкам вогнутой стороной.

Справа от десертных  тарелок кладут несколько фруктовых  ножей, слева — десертные вилки.

На стол ставят вазы с  фруктами и цветами.

Холодные закуски размещают  на середине стола.

Край стола должен быть свободен от блюд и приборов, чтобы  гости смогли поставить туда свои тарелки.

ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ ДЛЯ ДЕТЕЙ 

Стол накрывают цветной скатертью с салфетками.

Для каждого ребенка  предусматривается отдельное место  за столом. На тарелочку или за ней  кладут визитную карточку с именем ребёнка.Место именинника украшают лентой, прикреплённой к столу  рядом с тарелкой, украшают также  вилку или чайную ложку.

На стол ставят маленькую  вазочку с цветами.

На детский праздничный  стол желательно подавать маленькие  бутерброды, канапе и сандвичи, то есть то, что можно есть без помощи ножа. Закуски накалывают на шпажки, которые втыкают в яблоко или  каравай хлеба.

Из обычных продуктов  — крутых яиц, помидоров и огурцов  — можно приготовить интересные закуски, которые вызывают у детей  интерес к еде. Это так называемые «зайчики», «грибочки», «поросята», корзиночки и т. д. В достаточном количестве на праздничном детском столе должны быть различные соки, лимонад. Можно подать молочный коктейль, мороженое с фруктами, ягодами, печеньем.

Торт или пирог подаётся с зажжёнными свечами, число которых  соответствует числу лет именинника. Если на день рождения приглашают и взрослых, то для них накрывают отдельный стол.

КОФЕЙНЫЙ СТОЛ

Накрывая этот стол, обычно пользуются кофейным сервизом. Вначале  для каждого гостя в нескольких сантиметрах от края стола ставят тарелку под пирожное или торт (можно хлебную тарелку). С правой стороны, немного под углом от этой тарелки, ставится чашечка с блюдцем, причем ручка чашки должна находиться справа и быть параллельной краю стола. Чайная ложка кладется на блюдце, за чашкой, ручкой направо. Вилочка или ложка для торта должна находиться справа от тарелки.

Способы приготовления  кофе:

1. Кофе засыпают в  холодную воду и доводят до  кипения.

2. Кофе засыпают в  кипящую воду и варят на  малом огне несколько минут.

3. Кофе засыпают в  кипящую воду и тут же снимают  с огня.

4. Кофе засыпают в  кофейник, заливают кипятком и несколько минут настаивают.

5. Кофе, засыпанный в  металлический кофейник, чуть-чуть  обжаривается на огне, затем к  нему добавляется небольшое количество  кипящей воды, полученная кофейная  кашица несколько секунд варится,  а затем в нее добавляют оставшуюся кипящую воду.

student.zoomru.ru

Реферат на тему сервировка стола к завтраку

Открыть меню Открыть меню
  • Главная
  • Видеоролики
  • Карта сайта
Главная Видеоролики Сервировка стола Реферат на тему сервировка стола к завтраку

Реклама

Сервировка стола Сервировка стола куда...

29 марта 2017

Сервировка стола Какая сервировка стола...

29 марта 2017

Сервировка стола Сервировка стола к 8...

29 марта 2017

Сервировка стола Сервировка стола ложки...

29 марта 2017

Сервировка стола Сервировка закусочного...

29 марта 2017

Сервировка стола Сервировка стола завтрак...

29 марта 2017

Сервировка стола Сервировка стола закуски

29 марта 2017

Сервировка стола Сервировка стола на день...

29 марта 2017

receptipro.ru

Реферат - Сервировка стола - Культурология

Министерство образования РоссийскойФедерацииКрасноярский Государственный Технический УниверситетКафедра ЭММ

/>

                                                         

По курсу Деловой этикет

Тема: Сервировка стола.

                                                                                     Выполнил:

                                                                                                      Студент ЭФ (ЭУ61-3)

                                                                                               Богданов Андрей

                                                                                    Проверил:

                                                                                                               

г. Красноярск 2001

Оглавление:

Сервировка стола                                                                                                                                                                           

Правиланакрывания стола                                                                            

Украшение стола                                                                                             

Обед                                                                                                                 

Чайный стол                                                                                                    

Банкет — торжественныйзваный обед или ужин                                         

Накрытый стол                                                                                                

Список литературы                                                                                         

Сервировка стола.

Праздничное застолье… Сглубокой древности скрашивает оно жизнь людей — не только богатых, но и бедных,не только на Руси, но и во всем честном мире. Скромная вечеринка в семейномкругу, дружеская пирушка, свадьба и юбилей, званый обед и ужин, банкет, фуршет,церковная трапеза и светский раут, десятки самых различных праздниковсуществуют вовсе не для того, чтобы хорошо выпить, поесть, попеть, поплясать,поговорить, хотя и это немаловажно.

Банкет за столом устраиваетсячаще всего в связи с большими семейными и другими торжествами. Сервировка столанаходится в полной зависимости от меню, порядка и очередности подачи закусок,блюд, вин. Кроме целесообразности, при сервировке нужно учитывать и сочетаниецветов и узоров. Если посуда пестрая,, скатерть следует выбрать однотонную. Приоднотонном столовом сервизе скатерть может быть как однотонной, так и пестрой.Прежде чем застелить стол скатертью, под нее нужно подложить мягкую плотнуюткань, чтобы не повре­дить полировку стола.

К завтраку, послеобеденномукофе или чаю,— а можно также и к обеду, к ужину,— стол с красивой поверхностьюпокрывают маленькими белыми или цветными салфетками. На салфетке долженуместиться прибор, предназначенный для одного человека. Под каждое общее блюдоили чашку также подстилают салфетки. Остальная поверх­ность стола остаетсянепокрытой.

Для торжественного ужина используют обычно скатерть,покрывающую весь стол. Стол выглядит нарядней, если края скатерти свисаютсантиметров на двадцать. Ска­терть должна быть в меру подкрахмалена,безукоризненно чиста и тщательно выглажена. Салфетки, того же цвета, что искатерть, кладут слева, рядом с тарелкой, или же на закусочную тарелку.

Накрывать стол клеенкой не принято. Если сдвинуты двастола, их накрывают двумя одина­ковыми скатертями.

Среди множества столовыхприборов (ножей, вилок, ложек, щипчиков, совочков и т. д.) чаще всего используютнож, вилку, суповую, десертную и чайную ложки.

 

Существуют определенныеправила накрывания стола.

Прежде всего вся посуда,находящаяся на столе, должна располагаться по прямой линии. Края основныхтарелок, а также ножей и вилок доходят до кромки стола или стоят от нее наодин-два сантиметра. Весь прибор распо­лагается под рукой; те предметы, которыепонадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Мискис салатом или компотом (готовые порции) находятся также слева, но дальше открая стола.

Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней,вилки — слева, острием вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный нож кладутсправа от ножа для жаркого. Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и дляних нужны вилка и нож, немного меньшие, чем для жаркого. В соответствии сочередностью подачи блюд, они самые крайние, то есть находятся дальше всего оттарелки. Но­жей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар. Если в особоторжественных случаях в заключение предусмотрено еще одно блюдо, которое едятпри помощи ножа и вилки, их приносят позднее. Ножи и вилки кладут на расстоянииодин сантиметр друг от друга.

Ложки кладут на столвыпуклостью вниз. Находя­щиеся за тарелкой суповая и десертная ложки должны ле­жатьпараллельно краю стола, ручками вправо. Суповая ложка может быть положенасправа от тарелки рядом с но­жом (правее последнего). Ко всем блюдам, которыене сер­вируются порциями, подают ложку, вилку, совочек, щип­чики и т. д. Маслосервируется со специальным ножом так же, как соль и горчица — ссоответствующими ложками.

Блюда с гарниром и жаркимподают с ложкой и вилкой. Если в хозяйстве нет соответствующих приборов, вместоних используют обычные.

Место стакана — справа, позади прибора. Для ко­фе, чая,молока и какао нужны блюдца. Стакан для пива ставят на металлическую,пластмассовую или плетеную подставку, вместо которых можно использовать и стек­лянную.Подставка предназначена для защиты скатерти от пивной пены. Большие пивныекружки для домашнего сто­ла не пригодны, из них пьют только в пивных барах. Дляморса, сока или лимонада подают либо специальные узкие, так называемыелимонадные, стаканы, либо тюльпанообразные бокалы.

Рюмки (как и стаканы для пива иосвежающих напитков) ставят тоже за прибором, справа в ряд или полу­кругом.Важно только, чтобы, они располагались в соответ­ствии с порядком употреблениянапитков, то есть тот бо­кал, который понадобится раньше, должен стоять крайнимсправа и т. д. Расставляя бокалы, следите, чтобы они не мешали брать ложку.Если на столе различные напитки, то и рюмки должны быть разными. Бокалы длявина выбира­ют в соответствии с сортом вина. Для сладких и десертных вин —тюльпанообразные на ножке, для красных — тоже в форме тюльпана, но большегоразмера и с более широ­кой верхней частью. Бокал для белого вина должен бытьеще больше и на более высокой ножке, самый высокий бо­кал — для шампанского. Онвыглядит как узкий стройный кубок либо представляет собой широкую низкую чашу.В общем, чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликерыпредлагают в маленьких рюмках. Коньяк же в последнее время принято наливать вбольшие бокалы, сужающиеся кверху. В них лучше ощущается аромат на­питка.Наливают коньяк на самое донышко. Водочные рюмки могут быть как толстостеннымибез ножки, так и тонкими на ножке. Если они без ножки, под них кладут маленькиеподставки. Для ликера в последнее время ис­пользуются керамические либо нежныеи прозрачные стек­лянные чашечки (так называемые ликерные), похожие на широкиецветки на хрупких высоких ножках. Пунш нали­вают в бокалы с ручкой. Цветныерюмки используют толь­ко для белого вина. Водочные рюмки также могут бытьслабоокрашенными. Если нет соответствующего комплек­та рюмок, больше всегоподходят для любого вина ней­тральные, средней величины, прозрачные бокалы изне­окрашенного стекла на ножке. Можно смело наливать в них даже коньяк,заполняя не больше четверти бокала.

Украшение стола.

 

Каждая хозяйка стремится, чтобыстол выглядел красиво. Цветы и здесь, выполняя декора­тивную функцию, создаютнастроение. Ставят их в соот­ветствующей вазе в удобном месте, совсемнеобязательно посередине стола. Если за большим торжественным столом естьместо, можно по левую сторону от каждого прибора поставить крохотную вазочку снесколькими маленькими цветочками. Цветы не должны заслонять собой ни блюда, нилюдей, сидящих визави. Новогодний стол хорошо укра­сить ветками ели, сосны илиможжевельника. Празднич­ное настроение создают горящие свечи.

Определенных правил украшениясовременного стола не существует. Здесь проявляется вкус хозяйки. Хорошо, еслион обусловлен целесообразностью, хуже, если это пре­тенциозная попытка блеснутьдорогой посудой, тонким стеклом и серебром приборов.

Завтрак. Основной тарелкой здесь будет закусочная. На неекладут салфетку, справа от нее — нож. Если нужна ложка (для каши,яичницы-глазуньи и т. д.), ее кладут за тарелкой. Место чашки с блюдцем илистакана (всегда на блюдце или в подстаканнике) — справа, за тарелкой. Чаш­кадолжна быть повернута ручкой вправо, а чайная лож­ка — лежать на блюдце справаот чашки. Теперь удобно взять чашку, не задевая при этом еду на тарелке. Если кзавтраку подают яйцо всмятку, оно должно быть в специ­альной подставке, которуюставят на блюдце или на тарел­ку для хлеба. Сюда же кладут ложку для яйца. Всеэто ста­вят за основной тарелкой слева. Если к завтраку подают ломтики мяса(колбасы, ветчины), нужна и вилка. Кладут ее слева от основной тарелки. Вазочкис медом или варень­ем ставят на тарелочки, на краю которых лежат ложки. Всепрочее: кофейник, молочник, сахарницу и т. д.— рас­полагают так, чтобы их былоудобно брать.

 

Обед.

Обычный семейный обеденный столнакрывают следующим образом. На мелкую тарелку ставят суповую, справа кладутнож, слева — вилку, за тарелкой — супо­вую ложку. Если предусмотрено и сладкое,то десертную ложку кладут между тарелкой и суповой ложкой. Хлебная тарелкастоит слева, рядом с мелкой. Миска с салатом или компотом также стоит слева, ноза основной тарелкой. Для того чтобы хозяйке было удобнее разливать суп, супо­выетарелки ставят горкой на стол перед хозяйкой или на отдельный столик,находящийся рядом с ней. Там же, рядом с тарелкой, она ставит супник и всеостальное, что понадобится во время обеда. Таким образом, хозяйка сможет, невставая с места, наполнять тарелки супом и передавать их (из рук в руки)сидящим за столом.

Кофейный стол для гостей у насочень популярен. Ес­ли нет специального сервиза, кофе наливают в чашки сред­нейвеличины или даже стаканы. Тарелка для пирожных, на которую кладут салфетку,ставится так, чтобы ее край был наравне с краем стола или отстоял от него наширину пальца. Справа От нее кладется чайная ложка или вилка для пирожного.Тоже правее, но дальше от края ставится чашка для кофе, повернутая ручкойвправо. На блюдечке справа от чашки находится ложка. Кроме молочника и са­харницы,снабженной ложкой или щипчиками, на столе, под рукой у хозяйки, стоит кофейник.Если стол малень­кий, сахар и сливки могут находиться на маленьком подно­се.Если стол накрыт салфетками, то сахар, молочник, ко­фейник, блюдо с пирожными,и все прочие необходимые предметы могут находиться на вспомогательном или сер­вировочномстолике рядом с хозяйкой. Обычно хозяйка са­ма разливает кофе гостям.Кто-нибудь из гостей помоложе может помочь ей. Сахар, сливки и прочее передаютиз рук в руки. Угощение протягивается гостям слева, пустую чашку, чтобы налитькофе, принимают справа.

К кофе предлагают маленькиебутерброды, пирожные, торт, печенье и т. д. Стол ~не загружают сладостями, аоставляют их на вспомогательном столике. К кофе подхо­дит ликер. Если гостеймного, можно вместо одного стола накрыть несколько маленьких, вокруг которыхсадятся так, чтобы внутренние стороны столов не были заняты. Ко­фейный столобычно накрывают между четырьмя и шестью часами.

Чайный стол.

Для приема гостей можно накрытьодин большой стол или несколько маленьких. Сервировка похо­жа на сервировкукофейного стола. Если чай наливают из самовара, то он стоит на сервировочномстолике. Чай тоже разливает хозяйка или ее дочь и помогает кто-нибудь измолодежи. В чашки сначала наливают заварку, а затем кипяток из чайника илисамовара.

К чаю подают сахар, различныеваренья, лимон, слив­ки. За ними передают друг другу по кругу бутерброды, кекс,печенье, фрукты и т. д. В теплое время года можно предложить и мороженое. К чаюс лимоном подходит конь­як или ром. Как за кофейным столом, так и за чайным та­релкис пирожными снабжены лопатками, щипчиками или специальными вилками.

Холодный (шведский) столзавоевал у нас большую по­пулярность. Он особенно целесообразен там, где нет местадля стола нужных размеров. Кроме того, гости могут не­сколько раз за вечернаполнять свои тарелки. Это стол с самообслуживанием. Едят стоя или сидяпоодаль.

На столе, покрытом праздничнойскатертью, холодные блюда, закуски, красиво оформленные маленькие бутер­броды.Нарезанный белый и черный хлеб ставится на стол под белоснежной салфеткой. Настоле должны быть соль, перец и горчица. Все, что легко нарезается и накладыва­етсяна хлеб,— масло, паштет, сыр и др.,— можно ставить на стол куском, положив рядомнож. Такие напитки, как квас, соки, мед или морс, подают на стол в кувшинах. Чи­стыетарелки средней величины ставят стопкой; вилки, ложки и ножи располагают встрогий ряд. Рюмки тоже расставляют так, чтобы их было удобно брать. Стол не пе­регружают,блюда не переполняют. По мере необходимо­сти запасы на столе пополняют. Пустыеблюда и осталь­ную грязную посуду уносят, чтобы стол выглядел краси­вым иубранным весь вечер. В самом начале хозяйка может предложить чашку бульона.

Холодный стол организуют также на конференциях, со­вещанияхи больших приемах. В последнем случае стол накрывается в помещении, где естьмаленькие столики. На столах стоят графины с водкой, бутылки с вином и пивом,рюмки, тарелки с хлебом, горчица, соль и перец. Гости сами себя обслуживают.Предупредительный мужчина приносит своей спутнице с холодного стола, что онапоже­лает. Он ставит тарелку на руку, покрытую салфеткой, на нее кладет(изгибом вниз) вилку и нож и относит даме. И только потом приносит свои закускии садится рядом за столик. Обслуживающий персонал только убирает грязную посудуи приносит необходимое.

Банкет — торжественныйзваный обед или ужин.

 

Если праздничный обед (ужин)начинается с закусок, то закусочная тарелка помещается на тарелку для жарко­го,то есть меньшая тарелка ставится на большую. Для за­кусок кладут маленькуювилку и нож. Иногда закуску уже заранее раскладывают на тарелки. После того какзакуска съедена, тарелку заменяют суповой. К праздничному столу суп приносятуже налитым в тарелки. Если обед начина­ется с супа, то он может быть разлит потарелкам еще до того, как гости сели. Если суп (бульон, суп-пюре) подает­ся вчашках, то на блюдечке должна находиться десертная ложка. Жаркое перед подачейна стол разрезают на куски. Тарелка для горячего жаркого должна быть теплой.Рыб­ные блюда подают на стол до жаркого, сыр же — только после него. Перед тем,как подать сладкое, со стола убира­ют солонки, перечницы, всю ненужную посуду иблюда с пищей. Ложка или вилка для сладкого должна быть поло­жена на стол заранееза тарелкой для жаркого. Фрукты предлагают в последнюю очередь; для них нужныфрукто­вые вилка и нож, которые располагают углом за тарелкой для жаркого(вилка слева, нож справа). Меню, с указани­ем очередности подачи блюд инапитков и с именем гостя, прислоняют к какой-нибудь рюмке. У нас, в отличие отмногих других стран, где к закуске подают сладкое вино, принято начинатьпраздничный обед с водки. К супу, рыбе и яичным блюдам предлагают белое вино, кжаркому — белое или красное. Последнее хорошо подать к дичи или нежирному сыру.В изысканных меню к последним блюдам предусмотрено белое или легкое красноевино и пиво, кото­рое подходит к жирным сырам. К сладкому подают белое бордо ишампанское. Кофе с ликером или коньяк с лимо­ном и чаем сервируют уже в концеобеда.

Если сервировке стола длягостей обычно уделяют большое внимание, то этого часто нельзя сказать о буднич­номстоле. Цветок или зеленая веточка, красиво поданная пища не требуют особоговремени или затрат, нужно только желание —  стол ваш всегда будетвыглядеть нарядно и празднично.

Сладкие и овощные блюда снимаютагрессию, рыбные — увеличивают творческую энергию, ос­трые мясные — потенцию,фрукты делают нас добрее, а ви­но выявляет нашу сущность.

Недаром во всем мире придаетсябольшое значение тому, что человек ест: «Скажи, что ты ешь, и я скажу, кто ты».Если знают, что вы вегетарианец, то это уже говорит людям о том, что вы неагрессивны и здоровы. Важно и как вы едите: «Хорошо пережевал — наполовинупереварил», важно и кто готовил. Богатые люди во всем мире, прежде чем идти надомашний обед или в ресторан, узнают не толь­ко об искусстве, но и о характереповара, произведения которого они будут вкушать, и правильно делают. С пи­щейпередается заряд энергии повара, особенно с жид­кой — она заряжаетсямоментально, и если ваш повар че­ловек озлобленный, раздражительный или дажедобрый, но вспыльчивый, лучше его пищу не есть, если только вы сами необладаете ангельским характером, которые все нейтрализует. Если же у васхарактер «не сахар», да еще вы в неважном состоянии, то его заряд належится наваш настрой и может вызвать самые неожиданные последствия, начиная от вспышкигнева, кончая болезнью.

Вот почему так важно не тольконе садиться за стол в плохом расположении духа, но и не приниматься в такомсостоянии за стряпню.

Стол, который мы сейчас начнемнакрывать, должен быть достаточно удобным и широким, чтобы сидящие за ним небыли стеснены в движениях и не мешали друг другу. Каж­дый человек занимаетпримерно 50-60 см. Необходимо, что­бы ножки стола не мешали ногам сидящихлюдей. Важна даже форма стола. Самая демократичная — круглый стол, за ним всеравны; имеющие квадратный стол только игра­ют в демократизм; прямоугольныйпринадлежит людям, придерживающимся традиционных взглядов.

Под скатерть постелите мягкую,белую ткань (хлопок или фланель), чтобы стол не портился, скатерть лежаларовнее, да и стук приборов смягчался.

Если сервируете торжественныйпраздничных стол, то скатерть лучше взять белую, накрахмаленную, для менееторжественных событий можно цветную, но не яркую (яр­кую только на детскийпраздник), сочетающуюся с инте­рьером комнаты, цветом стен, штор и посудой,причем бе­лая посуда подходит и для белой, и для цветной скатерти, а цветнаяхороша на белой скатерти — цветная скатерть должна оттенять, а не забиватьцветную посуду, поэтому ее труднее подобрать. (Конечно, столовое белье всегдасвежее.

На клеенке гостям не подают,даже если она очень красивая — эта вещь внутрисемейного употребления. Краяскатерти опускаются на 20-30 см со стола, но не ниже сидения стула. Раньшескатерть служила и салфет­кой (в «Зерцале» просили кавалеров вытирать руки не окамзол или, украдкой, об атласную робу соседки по столу, а о скатерть). В XVI в. на вопрос: «Что вы будете делать, если добрый хозяинугостит вас, протянув ложку с едой? » воспитанный кавалер должен был ответить:«Ложку следу­ет принять, содержимое съесть, ложку вытереть о скатерть и сблагодарностью вернуть гостеприимному хозяину». В те времена скатертьопускалась до пола, ее клали на колени и употребляли по своему желанию.

На каждого гостя подготовьтеквадратную полотняную салфетку. Их складывают (четырехугольником, веером, тру­бочкой,парусом, продевают через кольца) и кладут на за­кусочную или хлебную тарелку.Как бы изысканно ни была _сложена салфетка, гость должен уметь легко ееразвернуть.

Бумажные салфетки не надораскладывать, они стоят в вазочке и гости их сами достают. Бумажные и матерча­тыесалфетки прекрасно соседствуют друг с другом, т. к. у них разные функции;бумажными мы вытираем рот, за­тем руки (а не наоборот), мы можем даже вытеретьими пот со лба. Сейчас выпускают большие, тонкие бумажные сал­фетки, они оченьудобны и экономичны — одной такой сал­фетки; много двух, хватает на всезастолье. Начать упот­реблять их надо с краю, и загнув загрязненную часть,положить под тарелку, а использовав — комкают и кладут

Накрытый стол.

С любовью накрытый стол -это,как и в давние време­на, гордость многих хозяек. Но я знаю многих мужчин,которые тоже придают этому большое зна­чение и могут накрыть стол так­жекрасиво и со вкусом. Но неза­висимо от того, «колдуют» тут женскиеили мужские руки, воз­можностей накрыть стол никогда не было так много, каксегодня. Как и в моде на одежду, диктата, которого должны придерживать­ся все,уже больше нет. Представ­ление о том, что для празднично­го обеда столсервируют белой посудой и серебром, уже давным-давно устарело, и сейчас пред­лагаютмногие варианты. Скатер­ти пастельных тонов или подхо­дящие к посуде салфеткиможно купить повсюду. Некоторые лю­бят, например, черные муаровые скатерти,которые в сочетании с золотистыми и серебристыми цве­тами посуды выглядятдовольно благородно. Последний крик -индийские парчевые скатерти к современнойпосуде. Так что фан­тазия здесь не знает границ, оп­ределяющим фактором служаттолько собственный вкус и коше­лек. Что касается скатертей, то следовало быкаждый раз учиты­вать обстоятельства. Итак, кого пригласить и по какому поводу?Если у наших гостей скорее консервативный вкус, не обязатель­но шокировать ихкрасной лаки­рованной фольгой или лиловой декорацией. Эту«экипировку» для стола лучше приберечь для дня рождения детей, гдеяркие краски уместнее. Для взрослых же гостей вполне можно достать из шкафакружевные скатерти наших прабабушек.

Для убранства стола ис­пользуйте самые разнооб­разныевозможности. Свечи и цветы, например, всегда украша­ют празднично накрытыйстол. Но следует расставить их так, чтобы они не мешали видеть друг друга ичтобы гости не бе­седовали в буквальном смысле слова «через цветы».Ленты, од­нотонные или с вышивкой ук­рашения из различных материа­лов, гирляндыиз цветов, ткани или бумаги могут выгодно изме­нить или дополнить классическийстиль. Журналы для женщин предлагают множество советов и идей по оформлению сгола. Есть и специальные книги с по­лезными рекомендациями по украшению стола иискусству складывания салфеток. Если для праздничного стола используют салфеткииз ткани, поскольку они производят впечатление большей изысканности, чем бу­мажные,то это все еще не озна­чает, что для других поводов бумажные салфетки отвергают­ся.Они в большинстве случаев гармонично вписываются в об­щую картину убранствастола, когда он оформлен в современном стиле. Если мы, например, накрыли столдля званого обеда преимущественно в черных и голубых топах, то«изюминкой» могут стать две бумажные сал­фетки тех же тонов,завернутые одна в другую. А вот на свадеб­ном столе, украшенном в клас­сическомстиле, они произведут впечатление безвкусицы. В ка­честве дополнительногоукраше­ния кладут карточки с фамили­ей гостя, на которых в семей­ном кругу иликругу друзей мож­но написать ласкательное имя или нежное «бабуля».

Если это официальный прием илинечто вроде обеда из несколь­ких блюд, то тоща сначала пред­лагают холодныеблюла. Даже если мы принимаем гостей, при­вычки которых в еде не знаем, фуршет- хорошая альтернатива званому обеду из нескольких блюд. Благодаря многообразиюблюд, которые можно предло­жить, каждый найдет что-нибудь по своему вкусу.Хотя, например, фуршет может быть только рыбно-мясной.

По правилам для смешанногофуршета нужно так же много посуды и при­боров, как и для обеда с несколь­кимиблюдами, поскольку для каждого блюда подают чистые тарелки, ножи и вилки(служба сервиса может поставить, по ва­шему желанию, еду с посудой иприборами).

Впрочем, существует и со­четание фуршета и обеда изнескольких блюд. Каждый гость получает закуску на столе, а за остальнымияствами просят в фуршетный зал. В банкетном зале часто сервируют другие при­боры,и официанты время от времени убирают со стола ис­пользованные тарелки. Этуформу можно очень практично применить и дома, только не забыть о том, чтокаждый гость после угощения ищет, где бы присесть. С тарелкой в руке ему крайнетрудно действовать ножом и вил­кой. Стоя, едой можно наслаж­даться только тогда,когда все блюда порезаны такими малень­кими кусочками, что их без зат­рудненийотправляешь в рот. Я не люблю вспоминать о разного рода «боях» с такназываемыми

канапе (бутербродами из поджа­ренного хлеба), которым какраз и отведена такая роль. И все-таки часто они такие большие (или. быть может,мой рот слишком мал), что я не в состоянии за­пихнуть их целиком в рот, выг­лядяпри этом благовоспитанной.

Самый бес проблемный — такназываемый «малый сто­ловый прибор». Согласно меж­дународнымправилам, вилка ле­жит слева от тарелки, нож и.лож­ка для супа справа.Горизонталь­но над тарелкой десертная лож­ка, а сверху справа от нее стоитбокал. Прежняя привычка — ложку для супа располагать вместе с маленькой надтарел­кой вверху, или нож и вилку вместе справа почти изжила себя. Названиеэтого столового прибо­ра — «малый» — показывает, как от­носительныпонятия. Но обед, для которого подан такой прибор, обя­зательно включает суп,основное блюдо и десерт. Когда мы приглашаем на спагетти, то подаем вилку иложку (профессионалы обходятся только одной вилкой). Если мы потчуем густымсупом, служащим и вторым блюдом, нуж­на только большая ложка, кото­рую обычнокладут справа.

Если подают обед, сос­тоящий избольшого коли­чества блюд, чем самое распро­страненное сочетание суп — ос­новноеблюдо — десерт, то сто­ловых приборов соответственно становится больше. Названом обеде приборы раскладывают -в таком порядке, что­бы ими можно былопользоваться, беря один за другим «извне к себе», а стаканами -справаналево. Пред­ставим себе меню из пяти блюд, состоящее из закуски, супа,рыбного, мясного блюда и десерта. С самого дальнего от нас края располагаютприборы для закуски, потом с правой стороны идет ложка для супа, затем при­бордля рыбы: нож справа, вилка слева. Непосредственно около та­релки лежатраспределенные та­ким же образом нож и вилка для мяса. Поперек над тарелкой ле­житдесертный прибор, причем ручка вилки должна быть направлена налево, а ложки — направо. Если бы подавали свежие фрук­ты, то ложку замета бы нож для фруктов.Для того, чтобы удобно было есть овощи и фрукты, кото­рые могут лопнуть ибрызнуть, определенные предметы столово­го прибора сервируют только к томублюду, для которого они нуж­ны. На приеме, где подаются кра­бы, часто приносят,например, витку и ложку на подтарельнике. Также можно сервировать ложку длясупа на блюде. И только если суп подают в глубокой тарелке, ложку надо положитьзаранее. Хозяева официального званого вечера, где многие блюда сменя­ют другдруга, не должны вместо одного столового прибора для рыбы сервировать двевилки, хотя это не исключено, когда за сто­лом собираются близкие люди. Ус­троителирасточительного звано­го вечера, придерживаются обы­чая предложить гостямнесколько напитков. Бокалы стоят в ряд над острием ножа, причем первым — бокалдля воды, который можно использовать и для других безал­когольных напитков. Всебольше и больше утверждается обычай использовать подтарельнике из фарфора,металла и пластмассы разных цветов. Из них не едят, они служат только какдекоративная подставка для других тарелок. По желанию их можно украсить сал­фетками- кружевными или бати­стовыми, но для этого годятся и салфетки из бумаги.

Для званого вечера, на которомподают несколько блюд, сервируют маленькую тарел­ку под хлеб с соответствующимножом. Ее место слева над вил­кой. Красиво сложенную салфет­ку из практическихсоображений кладут на тарелку. Если сервиру­ют приборы с меньшим количе­ствомпредметов или есть еще сво­бодное место на столе, салфетка должна находитьсяслева. Ножи всегда располагают режущей час­тью к тарелке.

Оформление фуршета, котороечасто считают ис­кусным и сложным, гораздо про­ще, чем кажется на первыйвзгляд. Конечно, едва ли у кого-то в доме есть подсобные сред­ства, чтобысоздать на столе раз­личный уровень высоты. Очень длинные или большие столы дляфуршета очень редко есть дома. И все же обтянутые обоями столы, различныекоробки и сунду­ки, даже стопки книг могут ока­зать удивительную услугу. Обтя­нутыескатертями, фольгой или тканью длиной в несколько мет­ров, они выполняют рольрос­кошной подставки для декора­тивного оформления. Бумажные скатерти тожегодятся для таких композиций. А если они еще и гармонируют с бумажнымисалфетками или одноразовой посу­дой по рисунку н цвету, то это оптимальныйвариант для скром­ного фуршета.

Если  же фуршет  заказы­ваетсяна несколько десят­ков человек, то пресловутого «штурма»  холодных закусок можно избежать, разместив не­сколько накрытых столов и сто­ек в разныхместах. Хотя не все­гда это спасает. Некоторые, к сожалению, все еще не замети­ли,как невоспитанно и смешно они   себя   ведут,   бросаясь, как изголодавшиеся, кфуршетным столам. К тому же, не все помнят о том, что совершенно не обязательнозагружать тарел­ку до того, чтобы она переполнилась до краёв.

Список литературы.

 

1)  Все виды этикета.

2)  Этикет, как стиль жизни.

3)  Золотые правила этикета.

4)  Всё об этикете.

5)  «Азы этикета»   -   zsite.narod.ru/read/etiket.htm

6)  MegaBook <<<Энциклопедииэтикета>>>      www.megakm.ru/eticet/encyclop.asp?TopicNumber=413

www.ronl.ru