Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус. Как приготовить рассольник на обед


Суп рассольник - как приготовить первое блюдо с перловкой или рисом по вкусным пошаговым рецептам с фото

Это вкусное первое блюдо принадлежит русской кухне. Мясо с крупой обеспечивают сытность, соленые огурчики – пикантность вкуса. Изначально под словом «рассольник» подразумевался пирог на пресном тесте с курицей, а суп именовался «калья» и дополнялся икрой. После это название осталось только рыбным похлебкам.

Как приготовить рассольник

Традиционной рецептуре характерна густота готового горячего и обилие компонентов: обязательно используются соленые огурцы, картошка, крупы, пряные овощи, зелень. Не обойтись и без специй, но их мало – только лавровый лист и щепотка/горошки черного перца. Бульон может быть мясным, рыбным или грибным. Само же приготовление рассольника по своей технологии аналогично схеме варки любого русского супа, однако с обязательным настаиванием на плите или в духовке на протяжении получаса.

Как варить перловку для рассольника

Среди всех круп, которые используются для данного супа, перловка является самой популярной – она дополняет преимущественно говяжий бульон с субпродуктами (почки, потроха). Перед тем как подсыпать крупу к остальным компонентам в кастрюлю, хозяйкам надо разобраться, как быстро сварить перловку для рассольника:

  1. Промыть крупу трижды, пока стекающая вода не станет прозрачной.
  2. Залить кипятком. Сверху обязательна крышка, иначе зерна не набухнут.
  3. Через 20 минут довести до кипения и снять с плиты.

Суп рассольник рецепт

По мнению профессионалов, правильно сваренный супчик такого типа обязательно включает корнеплоды с нейтральным вкусом, крупу, пряные овощи и свежую зелень. Количество огуречного рассола колеблется по вкусовым предпочтениями хозяйки и ее гостей. Однако, если даже вам интересен не классический рецепт приготовления рассольника, а альтернативные его версии, вам будет что выбрать из представленных ниже вариантов. Вы поймете, как готовить его быстро и как подбирать продукты самостоятельно.

Классический рассольник с перловой крупой

Рецепт рассольника с перловкой и огурцами

Этот сытный вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами похож на классический, однако список компонентов немного короче, а бульон готовится на свиных ребрышках – так он наваристее. Профессионалы советуют сварить его заранее и заморозить, чтобы сократить время работы. Томатную пасту можно заменять свежими тертыми помидорами, специи выбираются по вкусу.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Сделать бульон на ребрышках, залив их водой (3 л) и проварив около часа.
  2. Добавить обжаренные лук, огурцы, морковь.
  3. Через 10-12 минут ввести томатную пасту, специи.
  4. Следом – перловку.
  5. Через полчаса подсыпать картофель. Варить 20 минут.

Рассольник с мясом и перловой крупой

Рассольник с рисом рецепт

Такой рецепт супа рассольника с рисом и огурцами подойдет для детского и диетического меню, поскольку он очень легкий, на индейке. Это же помогает приготовить обед всего за час, ведь бульон из птицы варится быстрее мясного. При желании можно отказаться от картошки, дополнительно снизив калорийность блюда. Обжарка луковицы тоже является опциональным пунктом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Сделать бульон на индейке – понадобится 2 л продукта.
  2. Подсыпать рис, варить 25 минут.
  3. Нашинкованные перец, лук и огурцы обжарить. Добавить вместе с картофельными брусочками в суп.
  4. Через полчаса приправить его и подавать.

Рассольник с рисом и куриным мясом

Рассольник рецепт классический

Классический рассольник, как ранее упоминалось, нужно делать на говяжьих почках, которые перед работой важно подготовить. Их очищают и замачивают на 8 ч., на протяжении которых трижды меняют воду. После отваривают отдельно от всех составляющих супа. Аналогично заранее нужно подготовить выбранную крупу. Подавать такой суп рассольник следует со сметаной.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Отваренные почки залить 1,5 л воды, готовить полчаса.
  2. Всыпать подготовленную крупу.
  3. Обжарить тертую брюкву, лук, соломку огурцов.
  4. Ввести их в суп вместе с тертой морковью.
  5. Через 4-5 минут подсыпать кубики картофеля. Варить до их готовности.
  6. Заправить зеленью, специями. Потомить пару минут, подавать.

Готовый рассольник с рисом

Рассольник в мультиварке

Если готовить суп рассольник в мультиварке, вы даже не заметите, как перед вами появится тарелочка с горячим сытным обедом. Простота действий и сокращение времени работы – главные аргументы в пользу такого способа варки данного супа. Использовать можно любой рецепт с фото и без: с этой задачей справится даже неопытная хозяйка, впервые зашедшая на кухню.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Обжарить все нашинкованные овощи на «выпечке» за 20 минут.
  2. Добавить мясо, замоченную перловку, картошку.
  3. Залить водой, варить на «тушении» 2 ч. Приправить за 4-5 минуты до конца.

Готовый рассольник перед подачей

Рассольник с курицей

Простой оригинальный рецепт рассольника с курицей и копченой колбасой нравится ценителям легких пикантных горячих блюд. Некоторые хозяйки добавляют сюда томатную пасту, острый стручковый перец, фасоль. Крупа к данному виду супа не рекомендована – лучше взять мелкую лапшу. Подавать рекомендовано со свежей сметаной и ржаными сухариками, натертыми чесноком.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Обжарить луково-морковную стружку. Высыпать в кипящую воду.
  2. Добавлять поочередно кубики картошки, огурцов, колбасы, курицы.
  3. Приправить за 3 минуты до подачи.

Рассольник с куриным мясом и рисом

Рассольник ленинградский

Рассольник по-ленинградски был одним из самых часто воплощаемых в жизнь рецептов советских кулинарных книг: вкусный, быстрый, простой, очень сытный. Крупа могла вводиться абсолютно любая – не только известные перловка и рис: использовались гречка, овсянка, пшеница. По старому рецепту получается всего 1 л наваристого бульона, а сам суп – очень густой.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Сварить мясной бульон без специй, говядину вынуть.
  2. Добавить промытую перловку, пассерованные лук с морковью.
  3. Через полчаса ввести брусочки картофеля, пассерованную огуречную соломку, специи.
  4. Спустя 15 минут влить рассол, варить суп еще 9-10 минут. Подсыпать лук-порей, подавать.

Рассольник ленинградский с говядиной и перловкой

Рассольник с почками

Если вам интересно, как варить рассольник с почками на мясном бульоне, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом. Для основы можно брать жирную свинину, молодую телятину, диетическую птицу – это роли не играет. Фасоль лучше консервированную, т.к. сухую придется долго замачивать и не менее долго варить. Почки же следует залить водой на 4-5 ч заранее.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Отварить нарезанные почки за полчаса. Отдельно сделать мясной бульон (3 л).
  2. Огурцы нашинковать, обжарить с полукольцами лука.
  3. Подсыпать к бульону бруски картофеля. После их готовности зажарку, фасоль.
  4. Добавить почки, специи. Варить еще 5-10 минут.

Рассольник с субпродуктами

Рассольник без мяса

Простой постный рассольник с перловкой без мяса хорошо впишется в детское меню, может быть полезен при диете. Вкус у него не хуже, чем у классического говяжьего или низкокалорийного куриного, сытность тоже не уступает, поскольку сюда добавлена чечевица. При желании такой супчик можно сделать в мультиварке – получится еще большая экономия вашего времени.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Замоченные на полчаса рис с чечевицей залить водой (2 л). Варить 25 минут.
  2. Добавить обжаренные морковь, лук и томат.
  3. Ввести отваренную перловку, кубики картошки, через полчаса приправить.
  4. Варить суп еще 6-7 минут.

Рассольник в кастрюле и тарелке

Рассольник домашний

Вы еще не знаете, как готовить грибной рассольник по-домашнему? Стоит изучить этот рецепт, поскольку такое вкусное и сытное горячее блюдо прекрасно смотрится на любом столе. Наваристый, питательный, с пикантностью маринованных шампиньонов и совсем без соленых огурчиков – такая вариация супа рассольника ценится у вегетарианцев. Основная часть грибов может быть свежей, а грузди, заменяющие огурчики, только маринованные.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Замочите крупу.
  2. Нашинкованные грибы и лук обжарьте до мягкости.
  3. Вскипятите 3 л воды, бросьте туда порезанную картошку.
  4. Через 20-25 минут введите зажарку, крупу. Варите полчаса.
  5. Заправьте суп томатной пастой, специями. Если нужно, добавьте пару грамм соли.

Готовый рассольник со сметаной и зеленью

Рассольник с говядиной

Этот суп рассольник из говядины пользовался большим спросом в довоенное время. Короткий список компонентов, их доступность и бюджетность, высокая питательность – нет причин не попробовать сварить такой супчик. Пошаговый рецепт поможет разобраться во всех хитростях, а фото подадут идею оформления итогового результата. Специи не указаны, т.к. их присутствие опционально.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Залить куски говядины холодной водой. Варить час после закипания, убирая пену.
  2. Обжарить лук с тертым корнем петрушки на сливочном масле.
  3. Добавить капусту, нарезанные огурцы. Томить 4-5 минут.
  4. Ввести в суп рассольник зажарку, кубики картошки. Варить до мягкости последней.

Тарелка с рассольником

Как сварить вкусный рассольник – советы шеф-поваров

Профессионалы уверены, что без знания некоторых кулинарных хитростей любой, даже самый простой рецепт вкусного рассольника, можно испортить. Как готовить это блюдо правильно? Важные нюансы:

Видео: суп с солеными огурцами

sovets.net

Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

  1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
  2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
  3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
  4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
  5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
  6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Рассольник с перловкой на свиных рёбрахtortomarafon.ru

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

Рецепты рассольника: Классический рассольник с почкамиtoptuha.com

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

Рецепты рассольника: Вегетарианский рассольник с рисомgotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

Рецепты рассольника: Рыбный рассольник findfood.ru

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

Рецепты рассольника: Рассольник с грибами и перловкойsobesednik.ru

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

Рецепты рассольника: Рассольник с курицей и пшеномmaggi.ru

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

Рецепты рассольника: Рассольник с фрикаделькамиclasspic.ru

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Читайте также

lifehacker.ru

Как приготовить рассольник с перловкой

Написал Dasha | в категории Первые блюда, Рецепты вкусно и недорого, Рецепты на скорую руку, Рецепты постных супов, Супы для зимы, Супы для осени, Что приготовить в пост, Что приготовить на обед и ужин Пятница Фев 17, 2012

Хорошая хозяйка никогда не выбрасывает продукты. В умелых руках применение найдется всему. Например, рассол в банке соленых огурцов можно превратить в традиционный суп русской кухни – рассольник. Я часто готовлю этот суп в зимнее время года, когда приходит пора открывать закатанные летом банки с огурцами. В тот момент, когда на дне банки остается только несколько огурчиков, наступает время варить рассольник. Суп по этому рецепту получается нежным, слабокислым и слабосолёным – любим всей семьей.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами на первое

Общее время готовки – 45 минут  (без учета времени на замачивание перловки)Активное время готовки – 20 минут Стоимость – 0,8 $Калорийность на 100 гр — 17 ккалКоличество порций – 8

Как приготовить рассольник

Ингрeдиенты:

Ингредиенты для рассольника с перловкой картофелем и солеными огурцами

Бульон — 1 л.. Мясной, но можно приготовить рассольник на овощном бульоне и даже воде.Рассол — 400 мл. (огуречный)Огурец — 4 шт. (соленые)Крупа перловая — 1/2 стаканаКартофель — 3 шт.Морковь — 1 шт. (также можно использовать корень петрушки и сельдерея)Лавровый лист — 3 шт

Ингредиенты даются из расчета на 2-х литровую кастрюлю. Но я люблю густой рассольник, так что можно брать и кастрюлю и побольше.

Совет: чем больше огурцов и рассола используется – тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Приготовление:

Перловку замочить на 2-3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.Предварительно замоченная и отваренная перловая крупа для рассольника Перловка должна стать мягкой, а вода, в которой она варилась – мутной. Воду, в которой варилась перловка сливаем. Обычно у меня на варку уже замоченной перловки уходит 20 минут. Я всегда отвариваю перловку отдельно именно из-за ее свойства при варке выпускать «слизь». Если варить крупу вместе с другими ингредиентами, то рассольник получится мутным и не таким вкусным. Пока варится перловка, бульон вылить в кастрюлю и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке.Нарезанные кусочками картофель натертые соленые огурцы и морковь для супа Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с растительным маслом минут 5, после чего добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.Натертые морковь и огурцы жарятся на сковородке для супа

Совет: морковь и огурцы можно сразу варить. Но если их предварительно обжарить, то вкус рассольника раскроется еще ярче и он будет вкуснее.

Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут.Перед тем, как выключить огонь, рассольник надо попробовать. Если соли недостаточно, то добавить. Если рассольник получился слишком соленым, то разбавить его бульоном/водой и опять довести до кипения.Добавить в бульон картофель овощи зажарку и еще немного поварить

Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус. Подавать горячим вместе со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты?

menunedeli.ru

Рассольник классический рецепт. Как приготовить рассольник?

рассольник классический рецепт

Рассольник обладает огромным количеством рецептов приготовления и все благодаря универсальности его ингредиентов. У хорошей хозяюшки не когда не пропадают мясные субпродукты, которые довольно часто остаются после многих приготовленных блюд. Большинство из них могут быть использованы, именно в таком супе, как рассольник.

Рассольник классический рецепт

Если не полениться и заглянуть в гуманитарный словарь, то описание рассольника можно найти такое – это народный русский суп с солеными огурцами, почками, белыми кореньями, луком, картофелем или крупой, довольно часто даже без них, с заправкой из яиц и молока, не редко со свежей капустой.

Соленые огурцы можно с легкостью заменять солеными грибами. Данное блюдо пришло к нам с самых древних времен, и называлось оно тогда «калья» и готовить его, было принято с мясом, курицей, или икрой. Огуречный рассол можно заменить на сок лимона.

рассольник

Лишь в середине девятнадцатого века это блюдо сложилось уже окончательно, и стало называться «рассольник». Однако, использование рассола соленых огурцов как главной основы для приготовления супов стало известно еще в пятнадцатом веке.

Концентрация рассола, его количество и соотношение с остальной жидкостью, и сочетание с остальными основными ингредиентами супа (крупами, мясом, рыбой и овощами) были так разнообразны, что привело к рождению блюд с самыми разнообразными названиями, например, похмелка, калья, солянка и в итоге рассольник.

Рассольник имеет умерено кисловато острый вкус, и обладает не меньшей популярностью в русской кухни, чем щи или борщ. Рассольник принято готовить из свинины, говядины, баранины, птицы, телячьей грудинки, почек, куриных потрохов, сушеных грибов, рыбы и говяжьего сердца. Порцию готового супа заправлять мелкорубленой зеленью и сметаной. Читайте еще: Борщ с фасолью. Как приготовить.

приготовить рассольник

Но что самое интересное, много столетий назад рассольник называли не супом, а пирогом с начинкой из гречневой каши и курицы, в кашу доливали рассол и добавляли яйца вареные в крутую. В кулинарии современного мира готовят рассольные пирожки, которые по форме напоминают закрытые лодочки и подают их к супу рассольнику.

Приготовить ароматный и вкусный суп рассольник совсем не сложно, достаточно соблюдать некоторые правила и знать основы приготовления супов.

Основы приготовления рассольника

Данный суп можно приготовить на различных бульонах: из свинины, баранины, рыбы, говядины, курицы. Самое главное чтобы рыба была цельной, а мясо на косточке. После приготовления бульона мясо или рыбу извлекают, отделяют мясо от костей, измельчают и добавляют в финале готовки рассольника. Также рассольник можно приготовить и с почками.

рассольник рецепт

Почки необходимо заранее вымочить пару часов, регулярно меняя воду, далее отваривают, бульон выливают, в начале приготовления рассольника в него добавляют мелко и тонко нарезанные отварные почки. Если у вас не оказалось субпродуктов, то их с легкостью можно заменить на говядину.

Крупу для данного супа принято подбирать в зависимости от мясных продуктов: в рассольник с говядиной и почками пойдет крупа перловая, с потрохами индейки или курицы – рисовая крупа, к гусиным и утиным потрохам – ячневая крупа, в вегетарианском рассольнике можно использовать рис и гречку.

Пряную зелень, такую как кинза, базилик, эстрагон, использовать в рассольнике не рекомендуется. Этот суп принято приправлять укропом и петрушкой. Также добавляют коренья, чем больше, тем ароматнее суп.

как готовить рассольник

Основная и обязательная часть всех рассольников – это огуречный рассол, соленые огурцы и коренья. В состав этого супа в наше время кроме соленых огурцов, в обязательном порядке входит картофель, крупы (рисовая, перловая, ячневая, гречневая), пряные овощи, зелень, мясо.

Огурцы для рассольника обязательно должны быть соленые , довольно часто в суп добавляют рассол. За Уралом и в Сибири рассольник готовят с солеными грибами, в основном с груздями.

Рассольник необходимо подавать в глубоких порционных тарелках со сметаной, мелко измельченной зеленью, со свежим хлебом, слоеными пирожками или расстегаями.

как приготовить рассольник

Секреты и полезные советы для приготовления рассольника

как варить рассольник

Сколько времени необходимо для приготовления рассольника?

Для того чтобы правильно приготовить рассольник не потребуется много времени. Приготовление данного блюда займет более часа, но если вы обладаете огромным опытом приготовления рассольника, то время активной работы с ингредиентами займет не более двадцати минут.

Как правильно варить рассольник

Для того чтобы приготовить рассольник потребуются следующие ингредиенты:

  1. Мясо (на косточке желательно) пятьсот грамм;
  2. Картофель средний шесть штук;
  3. Огурцы соленые четыре штуки;
  4. Лук репчатый один;
  5. Морковь одна большая;
  6. Рис или крупа перловая сто грамм;
  7. Зелень;
  8. Соль;
  9. Черный перец горошком;
  10. Лист лавровый один;
  11. Масло растительное;
  12. Сметана.

рассольник ингредиенты

Процесс приготовления

как сварить вкусный рассольник

Рассольник с овощами и гречневой крупой

Требуемые ингредиенты:

  1. Огурцы соленые четыре штуки;
  2. Брюква одна;
  3. Морковь одна;
  4. Лук порей одна стрелка;
  5. Репа одна;
  6. Лук репчатый один;
  7. Корень сельдерея, петрушки;
  8. Картофель четыре штуки;
  9. Гречка сто двадцать грамм;
  10. Лист лавровый;
  11. Зелень петрушки и укропа;
  12. Масло растительное;
  13. Сметана;
  14. Свежая зелень;
  15. Перец, соль, приправы на ваше усмотрение.

Процесс приготовления

Мелко нарезать и сварить картофель, порей, соленые огурцы, морковь, сельдерей, репу, брюкву, лук репчатый и петрушку. Всыпать крупу гречневую, добавить лист лавровый и варить все ингредиенты до готовности. В конце добавить масло растительное, свежую зелень, посолить, поперчить на ваш вкус.

Готовый рассольник разлить по тарелкам и добавить в каждую по ложке сметаны.

рассольник простой рецепт

Как правильно приготовить рассольник с перловой крупой

Это классический вариант приготовления рассольника с добавлением перловки. Перловая крупа вариться очень долго, но на прилавках магазинов можно найти перловку в пакетиках, она варится намного быстрее обычной, так что сроки приготовления рассольника можно сократить. Готовить рассольник лучше всего на мясном бульоне.

Для того чтобы приготовить четыре литра вкусного рассольника понадобятся следующие ингредиенты.

  1. Говядина один килограмм;
  2. Соленые огурцы четыре штуки;
  3. Двести грамм перловой крупы;
  4. Картофель четыре штуки;
  5. Морковь одна большая;
  6. Лук репчатый один;
  7. Зелень, перец, соль и приправы на ваше усмотрение.

Приготовление

Обыкновенную перловую крупу (если это только не крупа быстрого приготовления) необходимо замочить на всю ночь. Мясо залить водой и закипятить, перловку всыпать в бульон и варить вместе с мясом до готовности. После того как мясо будет готово извлечь его из бульона, измельчить и отправить обратно в кастрюлю. Добавить картофель.

Морковь, лук измельчить и обжарить до золотистого цвета в масле растительном, добавить огурцы соленые мелко нарезанные. Отправить зажарку в рассольник и варить, регулярно помешивая до полной готовности.

рассольник рецепт с фото пошагово

Как правильно варить рассольник с грибами

Для рассольника с грибами на четыре порции необходимы следующие ингредиенты:

  1. Три литра воды;
  2. Сто грамм сушеных грибов;
  3. Морковь две штуки;
  4. Лук репчатый один;
  5. Корень петрушки;
  6. Перловка два стакана;
  7. Огурцы соленые четыре штуки;
  8. Масло сливочное сорок грамм;
  9. Соль, перец, приправы на ваше усмотрение;
  10. Сметана; зелень свежая.

Процесс приготовления

Грибы отварить и мелко нарезать. Отдельно отварить перловую крупу и коренья. Смешать овощной и грибной бульон, добавить мелко натертые или нарезанные огурцы и морковь, отваренные грибы. Варить в течение десяти минут, перед тем как кастрюлю снять с плиты, добавить приправы, свежую зелень, и масло сливочное, прокипятить в течение одной минуты и выключить огонь. Все, рассольник с грибами готов!!!

рассольник рецепт приготовления

Рассольник рецепт приготовления

Ингредиенты:

Способ приготовления рассольника

В холодную воду закладываем мясо и доводим до кипения. Как только закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и варим около двух часов, добавив лавровый лист и черный перец горошком. Готовый бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей, режим на небольшие кусочки и кладём обратно в бульон.Перловку замачиваем на пару часов, а затем варим до готовности.

Лук чистим, моем, мелко режем. Морковь чистим, моем и трем на крупной терке.

Огурцы режим ломтиками или трем на крупной терке.

На смеси растительного и сливочного масла обжариваем мелконарезанный лук, как только он станет прозрачным добавляем морковь. Жарим пока морковь и лук не станут золотистыми, а затем добавляем к ним огурцы. Все вместе тушим 5-10 минут.

рассольник рецепт классический

Картофель чистим и режем кубиками.

Бульон с мясом ставим на огонь, как закипит добавляем в него картофель.

Варим до готовности картофеля и добавляем перловку. После закипания добавляем огурцы с овощами, даем рассольнику покипеть 15 минут. Как вариант, перловка варится сразу в бульоне (не отдельно).

На сковороде растапливаем столовую ложку сливочного масла и обжариваем в ней муку до кремового цвета, даём немного остыть, чтоб не заварилась, и добавляем к ней воду и разводим до консистенции жидкой сметаны. Затем мучную заправку вливаем в рассольник интенсивно помешивая, это придаст рассольнику густоты. Для остроты и пикантности в рассольник можно добавить огуречный рассол. Даём покипеть 1-2 минуты и снимаем рассольник с огня.

Рассольник классический видео рецепт

Подаем рассольеик со сметаной и зеленью.

supchikdoma.ru

Как готовить рассольник: простой рецепт приготовления

Традиционным  блюдом русской  кухни является  рассольник. Его готовят по-разному, так  как вариантов создания данного блюда довольно много. Если вы  не знаете, как готовить рассольник, то  вам следует ознакомиться с классическим рецептом  рассольника и  рекомендациями по приготовлению этого блюда.   Еще следует уяснить для себя, что в этом супе вне зависимости от  рецепта, по которому он готовится,  должны  присутствовать два обязательных ингредиента -  соленые огурцы и огуречный рассол. Своему названию  данный суп обязан именно им. Что касается других компонентов этого супа, то в этом плане ваша фантазия ничем не ограничена.

Первые  упоминания об этом супе относятся к 15 веку. Правда, в то время у него было  другое название – «калья». Однако  по своему составу и в плане  способа приготовления он ничем не отличался от нынешнего рассольника.

Традиционно при приготовлении рассольника в него  кладут перловую крупу. Но не только она может  добавляться в этот суп. Варить  его  можно с помощью любой  крупы. Кроме говяжьего бульона для его приготовления могут использоваться и другие -  куриный, рыбный. Даже используя овощной отвар, можно приготовить рассольник. На настоящий момент  существует несколько десятков рецептов приготовления этого супа.

Классический рецепт

Классический рассольник готовится  с  добавлением перловки. Сама по себе эта крупа достаточно жесткая, а  процесс ее варки довольно продолжительный. Это, конечно же, сказывается на времени приготовления самого супа.  Однако, если у вас мало времени, а  приготовить рассольник очень хочется, то проблему  с перловкой можно решить, если использовать для супа перловую крупу быстрого приготовления. Классический рассольник лучше всего варить на мясном  бульоне. Для  тех, кто не знает, как сварить рассольник по классическому рецепту, ниже мы приводим ингредиенты и инструкцию по  его приготовлению.

Ингредиенты:

Сразу скажем, что выше указаны ингредиенты для приготовления рассольника в кастрюле 3 л. Если при приготовлении супа вы  будете использовать обычную  крупу, то следует заранее залить её водой. Многие делают это  на ночь. Если у вас дома есть  перловка быстрого приготовления, то этого не потребуется.

  1. Приготовление супа начинаем  с  мяса. Подготовленный кусок говядины  нужно вымыть,  а потом залить водой и поставить вариться. По ходу его приготовления следует добавить  перловку.
  2. Когда мясо  сварится, его необходимо вытащить и отделить от костей. Затем говядина измельчается, а потом  снова режется на тонкие кусочки и бросается в кастрюлю.
  3. Вслед  за мясом в   кастрюлю отправляется и порезанный картофель.
  4. Другие овощи  – морковь и лук –  сначала нужно измельчить,  а потом пропассировать в подсолнечном масле.
  5. Огурцы режутся  на кусочки, а потом добавляются к овощам.
  6. Затем готовая овощная смесь отправляется в кастрюлю. Периодически её содержимое следует помешивать.

Некоторые нюансы, при приготовлении рассольника

При приготовлении данного супа существуют определенные нюансы, о  которых бы хотелось сказать.

  1. Если вы готовите рассольник с  перловой крупой, то в его состав можете внести  оригинальное дополнение в виде сушеных и маринованных грибов. 100-150 гр. грибов  в расчете на 3 л воды будет вполне достаточно.
  2. Готовить этот суп можно и с такой добавкой, как говяжьи почки. На трехлитровую кастрюлю потребуется  750 гр. почек. За несколько часов до  приготовления  супа почки нужно замочить в воде. Когда  же вы будете варить их, вода должна меняться два или три раза. Когда почки будут готовы, их обязательно следует разрезать, промыть один раз, а потом поместить  в холодильник. Почки добавляются в  рассольник  перед подачей блюда.
  3. К данному  супу можно подавать не только почки. Вы  можете приготовить рыбное филе,  если рассольник готовился на рыбном бульоне. Также уместна будет  и   икра – красная, минтая.
  4. В процессе приготовления данного супа для  натирания моркови рекомендуется  использовать мелкую терку. Лук нужно шинковать очень мелко. Тогда блюдо будет выглядеть эстетично.
  5. Перед подачей рассольника в тарелку рекомендуется положить  ложку сметаны.
  6. Вы можете добавлять в рассольник разнообразные специи по  своему вкусу: укроп, петрушку, лавровый лист. Кроме них в  блюдо  можно положить и разные приправы, благодаря которым приготовленный суп станет  более пикантным. Тем,  кто любит кислый рассольник,  можно посоветовать добавить в блюдо небольшое количество лимонного сока. Если его нет, то подойдет лимонная кислота.

edamd.com

Как приготовить рассольник: пошаговый рецепт

 

Суп рассольник можно считать не только вкусным первым блюдом, но и прекрасным горячим лекарством от похмелья, так как он готовится ни на чем ином, как на рассоле.

Крупу к этому супу можно подбирать в зависимости от ингредиентов. Если используете курицу, то лучше подойдет рис, а говядина лучше сочетается с перловкой. Вегетарианский или постный рассольник можно варить с любой крупой на свое усмотрение.

Наш редактор Татьяна Гребенник готовит вегетарианский рассольник с перловкой, но не забывает упомянуть и о мясе.

Классический рассольник содержит в себе говядину, а овощи пассеруются вместе с салом. Поскольку рынков в районе, где я живу, не очень много, то вместо сала я использовала обычное несоленое сливочное масло. Этот рассольник я делала без мяса, однако в рецепте буду его упоминать. Таким образом у нас должен получиться классический рассольник с перловкой и говядиной.

Способ приготовления рассольника: 

Мясо разрежьте на небольшие кубики и варите в подсоленной воде примерно 40 минут, затем добавьте туда же предварительно промытую перловку и варите еще 20.Немного подождите, пока будет готово мясо и перловка, и приступайте к овощам.Большинство рецептов советуют варить картофель отдельно ото всех овощей, однако гораздо быстрее будет пассеровать его вместе с остальными ингредиентами, а потом варить в бульоне, потому что нет особой разницы, тем более так получится меньше использованной посуды.

Натрите морковь на средней терке. Порежьте картофель на средние кусочки, мелко нашинкуйте лук и чеснок. Разогрейте кастрюлю на среднем огне, положите туда сливочное масло или сало и закиньте нарезанные овощи. Готовьте, помешивая, 15 минут и немного посолите.

Затем залейте овощи говяжьим бульоном и рассолом, добавьте лавровый лист, уменьшите огонь и варите так еще 15 минут.Теперь добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы, туда же переложите перловку с говядиной, накройте крышкой и готовьте еще 15 минут, после чего выключите огонь и дайте немного настояться. Посолите по вкусу.Подавать готовый рассольник надо горячим и с зеленью. В моем случае это оказалась ароматная кинза. А есть его без сметаны — это преступление мирового масштаба!

Теперь вы точно знаете, как варить рассольник. Приятного аппетита!

kitchenmag.ru

Как приготовить рассольник с перловкой

Как приготовить рассольник с перловкой? Хороший классический рассольник должен быть сварен с почками. К сожалению, не всем нравится этот почечный аромат. Вкусы людей постепенно меняются, да и лженаука вносит свой вклад. Сегодня субпродукты: почки, печень, сердце, мозги, рубец и т. д., считаются чуть ли не «вредными» для здоровья. Так же было и со сливочным маслом, которое предлагали заменить маргарином. Наш рассольник будет современным, без почек. Но некоторую изюминку в его вкус и аромат мы все же внесем. Добавление небольшого количества кусочков копченой курицы сделает наш рассольник более похожим на суп-рассольник из дичи. Тем более, что варить его мы будем на основе гусиного бульона. Разумеется, что без основных атрибутов – перловки и соленых огурцов приготовить рассольник невозможно.

Как приготовить рассольник с перловкой? Внесем некоторую изюминку в его вкус и аромат. Добавление небольшого количества кусочков копченой курицы сделает наш…

Шаг 1

Сейчас мы узнаем, как приготовить рассольник с перловкой. На приготовление нам потребуется 2 часа, из них 1.5 часа нужно на варку гусиного бульона. Возьмем гусиную грудку, промоем ее и срежем большую часть жира и всю кожицу. Наберем в кастрюлю 2 литра воды, положим в нее гусятину и поставим на средний огонь. Добавим немного соли. Варим гусиный бульон не менее 1 часа. После закипания, не забудьте убрать из кастрюли накипь и пену.

Сейчас мы узнаем, как приготовить рассольник с перловкой. На приготовление нам потребуется 2 часа, из них 1.5 часа нужно на варку гусиного бульона. Возьмем гусиную грудку, промоем ее и срежем большую часть жира и всю кожицу. Наберем в кастрюлю 2 литра воды, положим в нее гусятину и поставим на средний огонь. Добавим немного соли. Варим гусиный бульон не менее 1 часа. После закипания, не забудьте убрать из кастрюли накипь и пену.

Шаг 2

Нужное количество перловки необходимо промыть и поместить в кастрюлю одновременно с гусиной грудкой. Перловка – это «долгоиграющая» крупа, ее трудно переварить.

Нужное количество перловки необходимо промыть и поместить в кастрюлю одновременно с гусиной грудкой. Перловка – это «долгоиграющая» крупа, ее трудно переварить.

Шаг 3

Промоем картофель и почистим его от кожуры.

Промоем картофель и почистим его от кожуры.

Шаг 4

Прошло достаточно времени, и гусиная грудка вполне сварилась. Перловка тоже стала мягкой. Вынимаем грудку и помещаем ее на отдельную тарелку, когда мясо гуся немного остынет, его нужно будет отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки. При подаче приготовленного рассольника, гусятина распределяется по тарелкам. Нарежем почищенный картофель на кубики размером 1.5х1.5 сантиметра и добавляем их в кастрюлю с супом.

Прошло достаточно времени, и гусиная грудка вполне сварилась. Перловка тоже стала мягкой. Вынимаем грудку и помещаем ее на отдельную тарелку, когда мясо гуся немного остынет, его нужно будет отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки. При подаче приготовленного рассольника, гусятина распределяется по тарелкам. Нарежем почищенный картофель на кубики размером 1.5х1.5 сантиметра и добавляем их в кастрюлю с супом.

Шаг 5

Промоем и почистим морковь и репчатый лук. Разогреем растительное масло на отдельной сковородке, где мы будем обжаривать и тушить заправку для рассольника.

Промоем и почистим морковь и репчатый лук. Разогреем растительное масло на отдельной сковородке, где мы будем обжаривать и тушить заправку для рассольника.

Шаг 6

Нарежем морковь и лук и поместим их в нагретое растительное масло, перемешаем и начнем готовить заправку.

Нарежем морковь и лук и поместим их в нагретое растительное масло, перемешаем и начнем готовить заправку.

Шаг 7

Нарежем соленые огурцы и добавим их к моркови и луку.

Нарежем соленые огурцы и добавим их к моркови и луку.

Шаг 8

Тушим содержимое сковородки минут 7-8. Из огурцов испаряется влага, заправка постепенно густеет.

Тушим содержимое сковородки минут 7-8. Из огурцов испаряется влага, заправка постепенно густеет.

Шаг 9

Приготовим домашнее лечо из помидоров и перцев. Сладкие маринованные перцы нужно порезать на небольшие кусочки.

Приготовим домашнее лечо из помидоров и перцев. Сладкие маринованные перцы нужно порезать на небольшие кусочки.

Шаг 10

Заливаем лечо в сковородку и тушим еще 5 минут. Заправка готова, добавляем ее в кастрюлю с рассольником.

Заливаем лечо в сковородку и тушим еще 5 минут. Заправка готова, добавляем ее в кастрюлю с рассольником.

Шаг 11

Нарежем на небольшие дольки копченый куриный окорочок и добавим его в рассольник.

Нарежем на небольшие дольки копченый куриный окорочок и добавим его в рассольник.

Шаг 12

Заканчиваем приготовление рассольника, пробуем и добавляем соль, можно добавить немного сахара. Черный молотый перец добавляется по вкусу. Разливаем горячий ароматный приготовленный нами рассольник в глубокие тарелки. Не забываем положить кусочек отваренной гусятины. Украшаем рассольник нарезкой зеленого лука. Мы узнали как приготовить рассольник с перловкой.

Заканчиваем приготовление рассольника, пробуем и добавляем соль, можно добавить немного сахара. Черный молотый перец добавляется по вкусу. Разливаем горячий ароматный приготовленный нами рассольник в глубокие тарелки. Не забываем положить кусочек отваренной гусятины. Украшаем рассольник нарезкой зеленого лука. Мы узнали как приготовить рассольник с перловкой.

Вы можете оставить отзыв или комментарий о пошаговом рецепте с фото

, используя специальную форму ниже. Ваши отзывы очень важны для нас и они могут помочь другим пользователям сайта в приготовлении вкусного блюда.

itsfood.ru


Смотрите также