Конспект по технологии на тему: "Сервировка стола" (5 класс). Сервировка стола к обеду 5 класс технология


Конспект урока по технологии Сервировка стола, 5 класс

Проверка готовности учащихся к уроку. Эмоциональный настрой на занятие.

Беседа с учащимися.

Сегодня на уроке мы с вами поучимся сервировать стол к завтраку.

Сервировка – это подготовка и оформление стола для приема пищи.

Основная цель сервировки – создать удобство пользования приборами. Прежде чем сервировать стол надо продумать меню. Так как набор предметов зависит от ассортимента блюд.

Обычно на завтрак подают горячий напиток (чай, кофе, какао, молоко и т.д.) и горячее блюдо (каши, омлеты, яичница). Так же на завтрак подают варенье, мед, колбасы, сыр, вареные яйца, соки, булочки, пирожки, хлеб.

Стол лучше застелить скатертью. Все предметы расставить так, чтобы было удобно достать. На столе не должно быть лишних предметов.

Далее рассказать, как нужно расставить тарелки, чашки и разложить столовые приборы.

На стол необходимо поставить масленку и рядом положить нож. Сахарница и мед ставят на середину. Чай и кофе подают без сахара.

Салфетки – обязательный предмет сервировки стола. Но их надо уметь складывать. Показать 2 вида складывания салфеток.

Сдвоенный конус

 Показать, как надо сервировать стол наглядно.

hello_html_m91a4df8.png

Стол сервирован на праздник Пасхи.

hello_html_m466b3d66.png 

Стол сервирован на день Матери.

Этикет

За столом надо уметь вести себя правильно – это правила этикета, то есть строгий порядок поведения, правильный прием пищи, правильное пользование столовыми приборами.

Запись в тетради.

Правило 1

Сидеть за столом надо прямо.

Правило 2

Никогда не бери нож в рот (не ешь с ножа). Легко можно порезать язык.

Правило 3

Если пища застряла в зубах, возьми зубочистку, некрасиво ковырять вилкой в зубах. Вилка для того, чтобы есть!

Правило 4

Котлеты, тефтели, рыбу, ножом не режут.

Правило 5

Если надо резать какое-нибудь кушанье, вилку держат в левой руке, а нож в правой.

Правило 6

По окончании еды нож и вилку положи на тарелку.

Правило 7

Не чавкай, не шлепай губами, не брызгай ложкой, не хлебай жидкость так, чтобы все сидящие за столом слышали.

Есть надо спокойно, не торопясь. Не наклоняйте тарелку к себе. Не разговаривайте с полным набитым пищей ртом.

Просмотреть “Этикет”: Путешествие в страну вежливости: приглашение в гости”. (Компьютер)

Предложить учащимся рассказать, как происходит прием гостей в их семье.

3. Практическая работа

Учащиеся выполняют практическую работу “Сервировка стола к завтраку”. Учатся расставлять приборы, красиво складывать салфетки по схеме.

Текущий инструктаж.

Показать способы складывания салфеток. Правила подачи горячих напитков.

4. Анализ урока

Проанализировать допущенные ошибки, сделать необходимые замечания.

Оценить практическую работу и устные ответы.

5. Домашняя работа

Читать §34–35, ответить на вопросы.

Тема урока "Сервировка стола к завтраку. Элементы этикета". Цели: • Ознакомить учащихся с правилами сервировки стола к завтраку и рассказать о культуре поведения за столом; • Сформировать навыки по сервировке стола к завтраку, правила этикета за столом; • Воспитывать аккуратность, опрятность, развивать эстетический вкус. Оборудование: • учебник, рабочая тетрадь, набор столовой посуды, скатерть, салфетки, • СD “Кулинарная энциклопедия КиМ” Ход урока 1. Организационный момент Проверка готовности учащихся к уроку. Эмоциональный настрой на занятие. 2. Повторение пройденного материала Вопросы для повторения: 1. Какие виды бутербродов вы знаете? В чем их различие? 2. Что является основой бутербродов? 3. Из каких продуктов готовят бутерброды? 4. Последовательность приготовления бутерброда сандвича. 5. Перечислите требования к качеству готовых бутербродов. 6. Какие виды горячих напитков вы знаете? 7. Как правильно заварит чай? 8. Правила хранения чая и кофе. 3. Изучение нового материала Беседа с учащимися. Сегодня на уроке мы с вами поучимся сервировать стол к завтраку. Сервировка – это подготовка и оформление стола для приема пищи. Основная цель сервировки – создать удобство пользования приборами. Прежде чем сервировать стол надо продумать меню. Так как набор предметов зависит от ассортимента блюд. Обычно на завтрак подают горячий напиток (чай, кофе, какао, молоко и т.д.) и горячее блюдо (каши, омлеты, яичница). Так же на завтрак подают варенье, мед, колбасы, сыр, вареные яйца, соки, булочки, пирожки, хлеб. Стол лучше застелить скатертью. Все предметы расставить так, чтобы было удобно достать. На столе не должно быть лишних предметов. Далее рассказать, как нужно расставить тарелки, чашки и разложить столовые приборы. На стол необходимо поставить масленку и рядом положить нож. Сахарница и мед ставят на середину. Чай и кофе подают без сахара. Салфетки – обязательный предмет сервировки стола. Но их надо уметь складывать. Показать 2 вида складывания салфеток. Этикет За столом надо уметь вести себя правильно – это правила этикета, то есть строгий порядок поведения, правильный прием пищи, правильное пользование столовыми приборами. Запись в тетради. Правило 1 Сидеть за столом надо прямо. Правило 2 Никогда не бери нож в рот (не ешь с ножа). Легко можно порезать язык. Правило 3 Если пища застряла в зубах, возьми зубочистку, некрасиво ковырять вилкой в зубах. Вилка для того, чтобы есть!

Правило 4 Котлеты, тефтели, рыбу, ножом не режут. Правило 5 Если надо резать какое-нибудь кушанье, вилку держат в левой руке, а нож в правой. Правило 6 По окончании еды нож и вилку положи на тарелку. Правило 7 Не чавкай, не шлепай губами, не брызгай ложкой, не хлебай жидкость так, чтобы все сидящие за столом слышали. Есть надо спокойно, не торопясь. Не наклоняйте тарелку к себе. Не разговаривайте с полным набитым пищей ртом. Просмотреть “Этикет”: Путешествие в страну вежливости: приглашение в гости”. (Компьютер) Предложить учащимся рассказать, как происходит прием гостей в их семье. 3. Практическая работа Учащиеся выполняют практическую работу “Сервировка стола к завтраку”. Учатся расставлять приборы, красиво складывать салфетки по схеме. Текущий инструктаж. Показать способы складывания салфеток. Правила подачи горячих напитков. 4. Анализ урока Проанализировать допущенные ошибки, сделать необходимые замечания. Оценить практическую работу и устные ответы. 5. Домашняя работа Читать §34–35, ответить на вопросы.

Сервировка стола. Культура поведения за столом»

 

 Цели урока: Совершенствовать умения по подготовке стола к прие­му пищи с учетом санитарно-гигиенических, эстетических, прак­тических требований. Обобщить материал по культуре поведения за столом. Воспитывать общую культуру. Развивать интерес к предмету.

    Наглядные пособия: Плакаты, предметы сервировки стола.

Межпредметные связи: История, литература, культура общения.

Метод обучения: Рассказ, беседа, практическая работа. Тип урока: Урок-игра.

Практическая работа: «Сервировка стола к чаю».

 

ХОД урока

              I. Организационный момент (2-3 мин.)

          

          Приветствие, проверка наличия учащихся.

 

II. Повторение пройденного материала

 

Устный опрос по вопросам:

1.Какие виды бутербродов вы знаете?

2.Какие требования предъявляют к качеству готовых бутербродов?

3.Какие виды горячих напитков вы знаете?

 

III Лекция с элементами беседы

 

На практических занятиях мы с вами всегда касались вопросов поведения, т.е. этикета за столом. Этикет - слово французское, различают дворцовый этикет, дипломатический эти­кет и столовый этикет.

Правила поведения во время еды, как и все другие, не выдуманы из головы. Каждое правило имеет свой смысл. Одни правила основаны на уважении к соседям по столу, другие на уважении к хозяевам. ­

Может быть, когда-то в далекие времена, все было проще и удоб­нее - из большого общего котла люди брали куски баранины, зубами отдирали мясо от костей, так что жир стекал до локтей. Рядом валя­лись кости и объедки. Так выглядел обед. Но за те несколько десятков веков, которые отделяют нас от первобытного человека, кое-что изме­нилось, не правда ли? Люди отошли от подобных обычаев.

Вы, конечно, давно уже умеете пользоваться вилкой и салфеткой и на древних викингов не похожи, но, тем не менее, вам нередко при­ходится еще слушать замечания:

«Убери локти со стола»!

«Возьми правильно нож»!

«Доешь все, что на тарелке»!

Наверное, в душе вы думали не раз, что взрослые просто к вам придираются. Ну не все ли равно, как человек ест! Нет, не все равно! Су­ществуют строгие правила поведения во время еды.

         Дорогие ребята! Сядьте поудобнее и послушайте вместе с Настей сказку и отметьте себе, что дети делали неправильно. Настя зачитывает текст.

...Жила-была девочка Даша. Пошла она одна в лес, заблудилась и очень проголодалась. Вдруг видит: стоит избушка, а из ее открытых окон так вкусно пахнет! Девочка постучала в дверь и спрашивает: «Кто здесь живет? Можно войти?»          

- Входи! - ответила старушка, выглянувшая в окно. - Я здесь живу с моими внуками.

Девочка вошла и не успела сделать двух шагов, как упала, поскользнувшись на валявшихся на полу макаронах. Когда она встала, то увидела мальчиков, сидевших за столом: один дул на горячий суп так сильно, что брызги летели во все стороны, другой устро­ил настоящую охоту за котлетой и, громко стуча вилкой, старался пронзить ее насквозь. И, наконец, наколол на вилку котлету и стал ее откусывать, измазал при этом нос и щеки и вытер их рукавом.

-          Фу, как противно! - Подумала Даша. - Лучше сяду с девочкой, которая пьет компот.

 И тут же вскрикнула, потому что девочка стала выплевывать вишневые косточки так далеко, что попала ей прямо в лоб...

     - Как вам не стыдно так некрасиво есть! - в слезах крикнула Даша.

Все разом стали что-то отвечать ей, но понять ничего было нельзя, по­тому что говорили они с набитыми ртами.     

- Извините, - вздохнула Даша, - но за столом с вами сидеть очень неприятно. Уж лучше я останусь голодной. И ушла.

      

 Плохой конец у сказки! А вы, ребята, подумали: что эти дети делали неправильно? (Заслушивая ответы ребят, корректирую)

 

А сейчас мы с вами разберем ситуации, которые могут возникнуть во время приема пищи.

    

Что делать, если при всей осторожности во рту окажется нечто несьедобное: рыбья или мясная кость, жилка или косточка от сливы?

 

Самый лучший выход, хоть это и не очень красиво, - поднести ко рту вилку или ложку и губами аккуратно положить на них кость или жилистый кусочек мяса, а затем пристроить это на краю тарелки. Пле­ваться за столом, как бы осторожно это ни делалось, недопустимо.

 

Гости сидели за столом, и пили чай с вареньем. Среди них был маль­чик, который пришел в этот дом в первый раз и чувствовал себя очень не­ловко. Ему казалось, что все смотрят только на него, и он не знал, куда деть руки. Краснея под взглядами других гостей, он машинально играл стеклянной ложечкой для варенья. И тут случилось нeпoпpaвuмoe. Неча­янно он сильно ударил ложечкой о край вазы, и хрустальная ложечка сломалась пополам.

 

Если гость совершил какую-нибудь неловкость, не подавай виду, что заметил это. Англичане говорят: «Подлинное воспитание не в том, чтобы самому не делать ошибок, а в том, чтобы не замечать, когда их делают другие».

 

Прозвенел звонок и мы пошли в столовую. На столе уже стоят та­релки с манной кашей. Все берутся за ложки. - Фу! - вдруг, громко гово­рит Слава. - Какая противная каша. Сами ешьте эту гадость, а я не буду!

 

Правила поведения и речи запрещают за общим столом плохо го­ворить о еде, критиковать блюдо и говорить, что, по-твоему, оно нев­кусное, чтобы не портить аппетит другим. Самое главное – нельзя быть неблагодарным по отношению к тем, кто нас кормит, о нас забо­тится.

 

Можно ли разговаривать за столом?

     

Совершенно необязательно сохранять во время еды мертвую ти­шину, но разговаривать можно только с пустым ртом. Сначала проглоти, потом говори, И лишь после этого принимайся за следующий кусок.

      

            Маша чавкает, сопит, тянет в себя пищу вместе с воздухом, шмыга­ет носом.

 

Есть надо абсолютно беззвучно. Жуй и глотай так, чтобы никто ничего не слышал! Никакого чавканья! Никакого сопения! Никаких звуков! Не хлебать! Не тянуть в себя пищу вместе с воздухом! Не шмыгать носом! (Ответы детей комментирую, направляю, добавляю.)

     

Но на свете бывают непослушные дети, которые любят делать все наоборот. И поэтому таким детям нужно давать не полезный совет, а вред­ный совет. Такие советы дал, Григорий Остер в своем произведении, ко­торые мы сейчас и послушаем. (Стих дается заранее детям)

 

Коли друг на день рождения

Пригласил тебя к себе,

Ты оставь подарок дома,

Пригодиться самому.

Сесть старайся рядом с тортом.

В разговоры не вступай:

Ты во время разговора

Вдвое меньше съешь конфет,

 Выбирай куски поменьше,

Чтоб быстрее проглотить.

Не хватай салат руками,

Ложкой больше зачерпнешь.

Коли вдруг дадут орехи,

Сыпь их бережно в карман,

Но не прячь туда варенье ­

Трудно будет вынимать.

Если руки за обедом

Вы испачкали салатом

И стесняетесь о скатерть

Пальцы вытереть свои,

Опустите незаметно

Их под стол, и там спокойно

Вытирайте ваши руки

Об соседские штаны.

Если вас зовут обедать,

Гордо прячьтесь под диван

Если все-таки достанут

И за стол посадят вас,

Опрокидывайте чашку,

Выливайте на пол суп,

Зажимайте рот руками,

Падайте со стула вниз.

А котлеты вверх бросайте- ­

Пусть прилипнут к потолку.

 

 (записываем основные правила поведения за столом)

 Как вести себя за столом

 

1.Когда ешь, не откусывай сразу больших кусков - это некрасиво.

2. Не разговаривай с полным ртом. Если тебе задали вопрос, сначала проглоти пищу, а потом ответь.

3. Во время еды не прихлебывай громко, не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.

4. Мясо отрезай небольшими кусочками. Когда съешь один кусок, от­режь следующий. Не нарезай на кусочки всю порцию сразу: от этого твоя тарелка будет выглядеть неряшливо, а еда быстро остынет.

5. Жареную или вареную птицу надо брать с тарелки вилкой, отрезая небольшими кусочками, а когда отрезать уже трудно можно взять пальцами косточку и обглодать.

6. Косточки из рыбы тоже можно вынимать вилкой или пальцами. Но пальцы при этом не облизывать, а вытирать салфеткой.

7. Гарнир - овощи, картошку, макароны - набирай на вилку с помощью хлебной корочки.

8. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой.

9. Не ешь с ножа - это некрасиво, да и можно поранить рот.

10. Рыбу, сырники, котлеты, яичницу, заливное ножом резать не надо - их легко разломить вилкой.

11. Когда пользуешься ножом, держи его в правой руке, а вилку - в ле­вой.

12. Косточки из компота не выплевывай прямо на блюдо. Поднеси ложку ко рту, выплюнь на нее косточки и положи на блюдце.

13. Если тебе нужно что-нибудь достать, не тянись через весь стол, а           вежливо попроси передать.

14. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая. Ведь взяв ку         сок  получше, ты оставляешь соседу кусок похуже, а это невежливо.

15. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не клади.

16. Когда пьешь чай, не оставляй чайную ложку в чашке или стакане он может опрокинуться. Размешав сахар, положи ложку на блюдце.

17. За едой не читай - это не только невежливо по отношению к окру­жающим, но и вредно.

18. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу - это некрасиво и невежливо.

 

 

Сегодня мы с вами попытались разобраться в тех ситуациях, которые могут возникнуть во время еды. Теперь можно приступить к сер­вировке стола.

Великий русский ученый Иван Петрович Павлов говорил, что «нормальная еда - это еда с аппетитом, еда с удовольствием». Достигается это вкусной и разнообразной пищей, обстановкой, создающей хорошее настроение и красивой сервировкой стола.

 

- Что же такое сервировка стола?

Сервировать стол значит - подготовить его для приема пищи. Основная цель сервировки стола - создать определенный порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами. Порядок сервировки  стола - не прихоть той или иной хозяйки, он выработан года­ми, продиктован требованиями гигиены и необходимостью, обеспе­чить садящим за столом наибольшее удобство.

 

- Что же необходимо для того, чтобы накрыть стол к завтраку?    Для ответа на этот вопрос воспользуемся кроссвордом.

 

IV. Кроссворд

 

 

    

По горизонтали:

1. В настоящее время еда бывает различной формы и расцветки. Для того чтобы подавать ее на стол, есть ряд вещей, которыми обычно пользуются. Все они выполняются из фарфора, стекла, металла и других материалов. (Посуда.)

Историческая справка (слово предоставляется юному архивариусу).

            Первая в России фабрика по производству посуды была построена куп­цом А. Гребенщиковым в 1724 г. в Москве в Алексеевской слободе. Там производили фаянсовую посуду белого цвета, покрытую эмалью. Вилка - это столовый при бор с интересной судьбой. В ХI веке у нее был только один зубец, а к началу хх века - четыре.

Первая вилка в виде золотого шильца на ручке из слоновой кости была изготовлена в Визан­тии. В Римской империи пользовались уже дву­зубыми вилками. В Россию вилку привезли из Польши в начале XVII века. В то время истиннорусским прибором считалась только ложка. По­явление вилки при царском дворе даже стало поводом для заговора. Считали, что вилка дока­зывала нерусское происхождение того, кто ею пользовался.

Ложка - один из самых распространенных предметов европейского столового прибора.

Это говорит о большой доле жидких вязких блюд в меню европейцев.

Первые серебряные ложки на Руси были сдела­ны в 998 году для варяжской дружины князя Владимира Святославовича.

 

 

3. Они, несомненно, украсят любой стол, но принципиально важно, чтобы они не мешали общаться гостям. (Цветы.)

 

4. Как одним словом можно назвать нож, вилку и ложку? (Прибор.)

         Историческая справка.

,

В 17 веке начал формироваться современный вид столовых приборов (ножей, вилок, ложек). Вилка получила всеобщее распространение и при­обрела ту форму, которую она имеет и по сей день - с тремя или четырьмя чуть согнутыми зубцами. Ложку стали делать плоской, а нож получил зак­ругленный конец.

 

5. Накрывая на стол, ее кладут на закусочную тарелку или справа от            нее. Бумажные ставят в специальный стакан. (Салфетка.)

         Историческая справка (слово предоставляется юному архивариусу).

Салфетка - обязательный элемент сервировки стола. Надо сказать, что в Древней Греции около 3500 лет тому назад было принято, что во время еды раб или слуга утирал своему хозяину губы листком фигового дерева. Можно считать, что впервые стали употреблять в Древнем Риме около 2000 лет тому назад. В знаменитых домах ее шили из полотна и украшали вышивкой в виде вензелей из инициалов хозяина дома. Гости нередко уносили с собой эти красивые салфетки. В богатых семьях салфетки гос­тям меняли после каждого блюда. Их украшали художественной вышив­кой из серебряных и золотых нитей.          

По вертикали:

2. Она - основа всей композиции стола. Ложки, салфетки, цветы должны с ней гармонировать. Классический материал для нее - лен, хлопчатобумажные ткани. (Скатерть.)

 

Итак, для того, чтобы накрыть стол нам необходимо: скатерть, сал­фетки, приборы, посуда и цветы.           

 Стол рекомендуется застелить цветной скатертью.

Все на столе должно размещаться таким образом, чтобы можно было, не задевая других предметов, взять то, что вам нужно. На столе не должно быть лишних предметов.

На скатерть кладут льняные или хлопчатобумажные салфетки. Салфетка обязательный предмет. Она предназначена для индивидуального пользования, ее в развернутом виде кладут на колени, чтобы предохранить оде­жду от случайного попадания пищи. Вытирать губы полотняной салфеткой за столом не положено, можно лишь приложить салфет­ку к губам до и после питья, после каждого блюда, однако лучше для этой цели использовать бумажные салфетки, которые ставят на стол в специальной подставке.

          По окончании еды салфеткой слегка касаются губ и кладут справа от тарелки.

На салфетку ставят закусочную та­релку. Справа и слева от закусочной тарелки размещают закусочные приборы. Вилку располагают слева от тарелки зубцами вверх, нож - справа лезвием к тарелке, чайную ложку можно положить справа у ножа или перед тарелкой.

Справа перед кончиком ножа ставят чашку с блюдцем для горячего напитка, причем ручка ее должна быть повернута к пра­вому плечу сидящего.

Сваренное яйцо подают в специальной посуде и ставят спра­ва от закусочной тарелки или на нее. Общее блюдо с гастрономи­ческими продуктами - в центре стола вместе с прибором для рас­кладывания, каждый берет что хочет из общего блюда и кладет себе на тарелку.

На стол необходимо поставить масленку и положить нож, ко­торым каждый отрезает кусочек масла, кладет себе на тарелку, а затем намазывает на хлеб своим ножом, лежащим справа от тарел­ки. Сахарницу и вазочку с медом ставят на середину вместе с ло­жечками для раскладывания. Чай и кофе подают без сахара: каж­дый добавляет его по вкусу.

Приступают к еде тогда, когда начинают есть хозяйка или хозяин. Обычно кушанье из общего блюда берут, пользуясь вилкой, лож­кой, лопаточкой или щипцами, но некоторые продукты берут ру­ками. Это хлеб, печенье, фрукты и цитрусовые - их не нужно де­лить ножом, они не пачкают рук, и вы касаетесь только одного куска, который затем кладете себе на тарелку.

Если необходимо взять фужер или хлеб, вилку и нож кладут на тарелку крест-накрест: вилку выпуклой частью вверх, нож острием влево.

Если на столе находится праздничный прибор из пяти или шести предметов, сначала используют прибор, находящийся даль­ше от тарелки, затем - следующий за ним и так далее.

По окончании еды тарелку не отодвигают от себя, на нее кладут приборы параллельно друг другу ручками вправо. Вилка должна лежать зубцами вверх.

Во время еды пользуются вилкой и ножом, нож держат в правой руке, а вилку - в левой. Если едят только вилкой, то ее бе­рут в правую руку. Не берут нож, вилку, ложку близко к основа­нию, нельзя есть ложкой, то, что положено есть вилкой. Брать на вилку надо столько, чтобы с нее не падало. Если едят вилкой и но­жом, то ножом подправляют пищу, которую берут вилкой. Этикет надо соблюдать не только в гостях, но и дома, за семейным столом.

 

          V. Практическая работа. (Закрепление изученного мате­риала)

Учащиеся выполняют практическую работу «Сервировка стола к завтраку», учатся расставлять приборы, необходимые к зав­траку.

      Контролируя работу учащихся, провожу текущий инструктаж.

VI. Оценка урока.

 Анализируем допущенные учащимися ошибки, делаем необходимые замечания, оцениваем практическую работу уча­щихся и устные ответы.

        Домашнее задание: учебник, § 47-48; ответить на вопросы после параграфов.

ТЕМА УРОКА: Сервировка стола. Столовое белье.

ПР Как пользоваться салфеткой.

Цели урока:

  1. Сформировать у учащихся понятие о роли и месте салфетки как элемента столового белья в общей системе знаний о сервировке стола.

  2. Развивать навыки современного использования столового белья при сервировке стола. Отработать навыки использования салфетки.

  3. Воспитывать эстетические чувства.

План урока

  1. Оргмомент.

  2. Актуализация.

  3. Объяснение нового материала.

  4. Практическая работа «Как пользоваться салфеткой».

  5. Повторение.

  6. Подведение итогов урока.

Оборудование урока:

  1. Скатерть белая – 1

  2. Салфетки белые накрахмаленные – 4 штук

  3. Набор для чайного стола: цветная скатерть и 4 салфетки

  4. Наборы для предварительной сервировки стола – 5 штук, состоящие из:

      скатерть – 1

      подставка для салфеток бумажных с салфетками – 1

      салфетки полотняные – 4 штуки

      тарелка закусочная – 4 штуки,

      нож столовый – 4 штуки,

      вилка столовая – 4 штуки,

      фужер для воды – 4 штуки,

      салфетка полотняная – 4 штуки

      стаканы с соком – 20 штук

Актуализация

  1. Вступительное слово учителя.

В последнее время мы стали намного коммуникабельнее, много путешествуем, общаемся, а, значит, едим вне дома – в кафе, ресторанах. И как порой неудобно себя чувствует человек, приглашенный, к примеру, в кафе, не зная назначения многих из разложенных пред ним приборов. Особенно если на одну персону приходится не одна вилка и нож, а две, а если три… и все разные – вот тут утрачивается чувство комфортности, и, возможно испорчен весь вечер. Да и дома, на званом вечере нелишне умело орудовать вилкой и ножом, правильно пользоваться салфеткой.

Хотя, вы можете мне возразить, что можно обойтись и без ножа, и без салфетки. Но знаете ли, сейчас столько много вкусной еды, которую удобно есть при помощи ножа и вилки, а некоторые морепродукты и вовсе специальными приборами. Поэтому, если кто-то не собирается подчиняться правилам пользования столовыми приборами, можно в кафе, ресторане, на званом вечере попросить тарелку каши и ложку и спокойно есть. Особых правил здесь не надо! А если исходить из этого, то не грех вспомнить времена, когда и тарелки с ложкой были прихотью, их, как, впрочем, и всю остальную сервировку стола заменяли нож и большой ломоть хлеба. Но для того и придумали люди столовые приборы и правила поведения, чтобы свободнее и комфортнее чувствовать себя за столом и не мешать другим участникам трапезы.

Очень трудно порой сказать человеку, что он не умеет правильно и красиво есть. Такое замечание часто вызывает обиду. Поэтому лучше, если человек сам овладеет этой несложной наукой.

А сегодняшний урок пополнит ваши знания о том, как правильно есть и пить, как пользоваться столовыми приборами, как вести себя за столом, как красиво и правильно накрыть стол. Ведь, как и в древние времена, красиво накрытый стол – гордость любой хозяйки. Итак, Тема сегодняшнего урока «Сервировка стола. Столовое белье».

Чтобы комфортно чувствовать себя за столом, сервированным по всем правилам, эти правила надо знать и необходимо уметь их использовать, а также необходимо уметь накрывать стол, т.е. сервировать его по всем правилам.

  1. Целевые установки на урок.

Сегодня на уроке некоторые правила сервировки стола мы изучим, научимся применять их, и, я надеюсь, они помогут вам в жизни.

3. А начнем мы с изучения понятий:

      Сервировка стола

      Предметы сервировки стола

      Правила сервировки

      Изучим виды столового белья и правила накрывания стола скатертью

      Изучим на практике правила пользования салфеткой

Объяснение нового материала

1. Объяснение нового материала начинается с проблемного вопроса.

– Вспомним из вашего имеющегося опыта и знаний, Какие предметы сервировки стола вам известны?

Уч-ся называют – учитель записывает на доске:

тарелки,

ножи и вилки,

салфетки,

скатерть,

бокалы,

приборы со специями, вазы с цветами

– Итак, эти предметы необходимы для правильной сервировки стола. Сервировка стола – строго говоря, – это подготовка его к завтраку, обеду или ужину, т.е. правильная, в определенном порядке, расстановка всех необходимых, соответствующих кушаньям предметов – посуды, приборов, салфеток и т.д. Сервировка стола должна отвечать определенным требованиям.

– Какие требования, по вашему мнению, предъявляются к сервировке стола?(Уч-ся отв. – учитель еще раз их проговаривает).

Сервировка стола должна:

      Соответствовать мероприятию

      Строго сочетаться с едой и напитками

      Быть эстетичной – гармонировать с общим интерьером

      Соответствовать тематической направленности

      Все предметы сервировки расположены в соответствии с принятыми правилами

  1. Проблемное задание

– А теперь давайте вернемся к нашим записям предметов сервировки и попытаемся расположить их в правильной последовательности. Эта последовательность должна быть основана не просто на правилах, но, я думаю, на удобстве.

Расставляем цифры:

2. тарелки,

3. столовые приборы – ножи и вилки,

5. салфетки,

1. скатерть,

4. бокалы,

6. приборы со специями, вазы с цветами

– Итак, вот такой сервировки стола необходимо придерживаться, а основана она, как видим, не просто на определенных правилах, но больше на удобстве.

3.Мультимедийная презентация «Столовое бельё».

Практическая работа «Как пользоваться салфеткой»

1. Перед началом практической работы выполняется проверка Д/З. (На дом было задано разучить способы складывания салфеток, изученные на уроке).

– Сложите салфетку любым способом, из тех, которые мы изучали на прошлом уроке. Поставьте салфетку в закусочную тарелку перед собой. (Уч-ся складывают).

2. Выполнение ПР

– Теперь мы готовы научиться правильно пользоваться салфеткой. Итак, приступаем! (Учитель садится перед учащимися на стул и демонстрирует выполнение правил пользования салфеткой).

      Основное назначение салфетки состоит в том, чтобы предохранить костюм от попадания случайных капель, брызг, крошек. Правило первое: Перед едой салфетку нужно аккуратно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени.

– Выполняем!

Закладывать салфетку краем за воротник или за лацкан пиджака больше не принято: это неэстетично и неудобно.

      Правило второе: Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен.

– Выполняем!

      Правило третье: Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промакивают их о верхнюю половину салфетки.

– Выполняем!

Вытирать губы путем скользящих движений по ним салфеткой некрасиво. Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо носового платка или полотенца для сильно испачканных рук.

      Правило четвертое: По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать первоначальный вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки.

– Выполняем!

Не рекомендуется вешать салфетку на спинку стула или класть на его сиденье. – Почему?

      Правило пятое: Перед тем как запить еду, непременно следует промокнуть губы салфеткой, чтобы не оставлять на краях бокалов, стаканов неприятных следов.

– Выполняем!

– Спасибо! Вы хорошо справились с заданием.

Повторение. Подведение итогов

1. Выводы по уроку.

– Итак, сегодня мы узнали, какое место занимает столовое белье и, конечно же, салфетка в сервировке стола, изучили основные правила пользования салфеткой, вспомнили способы складывания салфеток.

А чтобы проверить наши новые знания, попытаемся ответить на вопросы небольшой викторины.

2. Викторина

1. Назовите отличие скатерти и салфеток для чайного стола.

2. С какой целью подстилают фланелевую ткань под скатерть?

3. Почему, выходя из-за стола, нельзя класть салфетку на сиденье стула?

4. Как вы понимаете, что сервировка стола должна быть эстетичной?

5. Когда еда закончена, как придать салфетке первоначальный вид перед тем, как выйти из-за стола?

infourok.ru

Конспект по технологии на тему: "Сервировка стола" (5 класс)

Конспект урока

Тема урока: Сервировка стола к завтраку

Класс: 5

Дата проведение урока

Тип урока: урок изучения нового материала

Цели урока:

Образовательные: познакомить учащихся  с правилами сервировки стола, научить сервировать стол к завтраку

Развивающие: развивать логическое мышление, умение выделять общие закономерности, развивать познавательный интерес

Воспитательные: развивать эстетический вкус; сохранение и возрождение семейных традиций

Методы:

Словесные:  беседа, дискуссия

Наглядные: демонстрация

Практические: упражнения, практикум

Технологии: личностно-ориентированное обучение; ИКТ

Материалы и оборудование: интерактивная доска, компьютер, проектор; мультимедийная презентация «Сервировка стола к завтраку», посуда для сервировки стола.

Ход урока

Организационный момент.

Здравствуйте, девочки.  Сегодня урок технологии проведу у вас я. Меня зовут Наталья Евгеньевна.

Актуализация  

Готовясь к сегодняшнему уроку, я пришла  к  вам  не  с  пустыми  руками, а принесла  с  собой  эти  предметы.Демонстрация содержимого корзины.

Скажите, пожалуйста, может быть, кто-нибудь догадывается, почему  эти предметы я принесла к вам на урок?

Предположительные ответы детей:

-Будем учиться кушать готовить (вряд ли, потому что нет продуктов)

-Показать, какая у вас есть посуда?! (и у вас дома много красивой посуды, да?!)

-А может быть, мы будем стол накрывать?

Конечно, молодец. Сегодня мы будем знакомиться с тем, как правильно накрывать стол.

А что значит накрыть стол?

Предположительные ответы детей:

-Расставить чашки

-Постелить скатерть

-Расставить салфетки

-Расставить тарелки

Может, кто-нибудь из вас знает, как одним  словом  назвать все  то, что  вы  перечислили?

Предположительные ответы детей:

-Сервировка стола

Правильно, молодцы, девочки! Сегодня  на  уроке  мы  будем  говорить  о  сервировке  стола, и тема нашего урока «Сервировка стола к завтраку». Слайд №1

А  кто  знает  определение  слова «сервировка»? Толковый  словарь  дает  такое  определение  этого  слова

Сервировка стола – это подготовка его к завтраку, обеду или ужину, то есть расстановка всех необходимых предметов в определенном порядке.  Давайте занесем это  определение  в  опорный  конспект, который  я  вам  приготовила.  В  течение  урока  вы  будете заносить  в  него    необходимые  сведения  и  выполнять практические  задания.

Итак, записываем.

Изучение нового материала

Мы  вспомнили  определение  сервировка.

А зачем  людям  знать  о сервировке,  и  всем  ли  это  нужно?

Как вы думаете?

Предположительные ответы детей:

-Важно. Люди часто ходят в кафе и рестораны, они должны знать, как пользоваться приборами.

Да, действительно. Прежде всего, правильно сервированный стол добавляет красоту окружающему миру.  Знание правил сервировки позволяет каждому человеку чувствовать себя раскованно и непринужденно на любом торжестве.

Значит, это нужные сведения для каждого человека. Вот об этом мы поговорим сегодня.

Настоящая хозяйка всегда уделяет особое внимание не только приготовлению вкусных блюд, но и сервировке стола.

Простой прием пищи не обязательно должен содержать какие-либо кулинарные изыски. В некоторых случаях в них нет необходимости, достаточно просто правильно сервировать стол.

А какие  предметы  мы  для этого используем?

Предположительные ответы детей:

 - тарелки, ножи, вилки, ложки, стаканы, чашки с блюдцем, салфетки, скатерти

Правильно, для этого используются самые простые столовые приборы и кухонная посуда.

Но ведь очень много, как же выбрать нужные?! Оказывается, очень  важно  из всего  многообразия кухонных и  столовых  принадлежностей  выбрать ТОЛЬКО  необходимые.

В опорных конспектах у вас есть задание №1. В задании изображены различные кухонные принадлежности. Давайте назовем их. Перечислить 

А все ли они нам понадобятся при сервировке стола?!

Вам предстоит выполнить первое задание.

Из всего многообразия кухонных предметов, вам  необходимо выбрать только те, которые используются для сервировки стола, и обвести их в кружок. Пока вы работаете индивидуально, я попрошу ______________ выполнить задание у доски.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ №1 «Предметы сервировки стола»  – найдите те предметы, которые являются частью сервировки стола (задание с использованием возможностей интерактивной доски. На слайде представлены предметы сервировки стола и кухонная утварь. Детям нужно выделить предметы сервировки стола. Один ученик работает с интерактивной доской, остальные работают с опорным конспектом, обводя в кружочек те предметы, которые используются для сервировки стола).

А теперь посмотрим, что у нас получилось.

У кого также? Может, ____________, что-то забыла? Кто увидел?

Умницы! Таким образом, для сервировки стола нам необходимы:

Тарелки (Слайд №4)

Для завтрака нужны несколько видов тарелок. Закусочные –  предназначены холодных блюд и некоторых горячих таких, как омлет, яичница и т.д. Пирожковые тарелки – для хлеба, булочек, бутербродов, конфитюра и т.д. Если в меню входит каша, то ее подают в столовой глубокой тарелке, которую ставят на закусочную.

Столовые приборы (Слайд №5)  – столовый нож, столовая ложка, столовая вилка и чайная ложка.

Чашку с блюдцем (Слайд №6)  называют необычно – чайной парой.

Необходимый предмет на каждом столе – это набор   для  специй и приправ (Слайд №7).

 А какие специи могут  быть  на  столе?

Предположительные ответы детей:

- Соль, красный перец, черный перец

Молодцы. Правильно. К приправам относятся – уксус, горчица, хрен и т.д.

А  для  сервировки  стола, кроме этих предметов, еще необходимы:

Скатерть

Любой стол украсит скатерть (Слайд №8) – она придаст уют, будет способствовать созданию хорошего настроения на весь день.

Форма скатерти зависит от формы стола. Она может быть прямоугольной, овальной, круглой или квадратной. Скатерти  бывают  из  хлопка, льна, современных синтетических  материалов.

Салфетки (Слайд №9) – неотъемлемая часть любого стола, особенно когда они красиво оформлены. Без салфетки невозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом.  Для сервировки стола используют два вида салфеток – тканевые и бумажные.

И конечно, ваза с цветами (Слайд №10), которая  будет радовать вас в любое время года. Стол можно оформить любыми цветами – как живыми, так и искусственными, красивыми веточками, листьями, а также гирляндами из цветов

Готовясь к какому-нибудь семейному торжеству, все эти предметы можно подобрать по сочетанию цветов и тематике. Этим мы создадим определенную праздничную атмосферу.

Давайте посмотрим на следующие слайды презентации. Интересно, догадаетесь ли вы, к какому празднику или событию сервированы столы?!

Демонстрация 3х слайдов:

Слайд №11: новогодний стол. Что это за праздник? А как вы догадались?

Слайд №12: пасха. А это? Почему? Правильно! Молодцы!

Слайд №13: 14 февраля. Как вы догадались? Что именно указало вам на этот праздник?

Правильно. Молодцы. Вы очень внимательные. Действительно правильно подобранные предметы сервировки стола будут радовать в праздничный день.

Важно не только иметь все эти предметы, но и соблюдать определенную последовательность при сервировке (Слайд №14. Гиперссылка). В опорных конспектах представлены этапы сервировки стола, но они расположены хаотично. Вам необходимо указать правильную последовательность, расставив цифры.

Кто хочет работать у доски?

__________, выходи.

 И так, давайте представим себе, что мы накрываем стол.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ №2 «Последовательность сервировки стола» – установить правильную последовательность сервировки стола (1 ученик работает на интерактивной доске, расставляет цифры на слайде. Остальные работают с опорным конспектом. Фронтальная форма работы).

                        

infourok.ru

Урок технологии "Сервировка стола" в 5 классе

«Правила сервировки стола к завтраку. Культура поведения за столом. Способы складывания салфеток»

  1. Тема урока: Правила сервировки стола к завтраку. Культура поведения за столом. Способы складывания салфеток .

  2. Класс: 5

  3. Тип урока: урок изучения нового материала

  4. Цели урока:

  • Образовательные: познакомить учащихся с правилами сервировки стола, научить сервировать стол к завтраку

  • Развивающие: развивать логическое мышление, умение выделять общие закономерности, развивать познавательный интерес. Развивать умения учебного труда: наблюдать, запоминать, работать в нужном темпе. Развивать навыки общения, умение высказывать свою точу зрения.

  • Воспитательные: развивать эстетический вкус; сохранение и возрождение семейных традиций.

  1. Методы:

  • Словесные: беседа, дискуссия

  • Наглядные: демонстрация

  • Практические: упражнения, практикум

7.Формы организации занятия:

-индивидуальная;

-фронтальная;

-групповая.

8.Технологии: проектная технология, личностно-ориентированное обучение, ИКТ технология, игровая технология, групповая технология, технология уровневой дифференциации, проблемное обучение.

9.Средства обучения и оборудование: интерактивная доска, компьютер, проектор, мультимедийная презентация «Правила сервировки стола к завтраку. Культура поведения за столом. Правила этикета», учебник, рабочая тетрадь, инструкционные карты, учебные таблицы посуда для сервировки стола, тканевые и бумажные салфетки.

План урока:

1)Организационный момент.

2)Изучение нового материала.

3)Работа учащихся у доски и с карточками – заданиями.

4)Минутка отдыха.

5)Практическая работа. Способы складывания салфеток.

6)Правила поведения за столом.

7)Ребусы (загадки) по технологии.

8)Рефлексия.

9)Постановка домашнего задания. 

Ход урока

1)Организационный момент.

УЧИТЕЛЬ - Приветствие (Добрый день всем, кто пришёл на наш урок! Добрый день девочки и уважаемые гости! А теперь, девочки, улыбнёмся друг другу и тихо сядем)

- Проверка наличия учащихся

-Проверяет готовность к уроку.

-Делит учащихся на группы.

-Повторение урока (

- Сообщение темы и целей урока (Тему урока записать в тетрадях)

УЧИТЕЛЬ ЦЕЛИ (кратко): Познакомиться с правилами сервировки стола, научиться сервировать стол к завтраку. Научиться приемам складывания салфеток, расстановки посуды. Развивать эстетический вкус.

2)Изучение нового материала

УЧИТЕЛЬ С Древних времен на Руси традиция гостеприимства была в почете. Есть такая пословица: “Кто в гости не ездит, к себе не зовет, тот недобрым слывет” (на доске)Уметь принимать гостей – большое искусство. И любая хорошая хозяйка знает, что дело это нешуточное. К приходу гостей у Вас должно быть все готово. С любовью накрытый стол – это, как и в давние времена, гордость многих хозяек.

Уж так повелось, что, приглашая гостей в дом, отмечая в кругу семьи какое либо торжество, просто завтракая или ужиная, мы неизменно усаживаемся за стол. Хорошо сервированный, благоухающий ароматами всевозможных блюд, он сближает людей, снимает напряжение и располагает к задушевной дружеской беседе.

А что значит накрыть стол? (ответы учащихся)

-Расставить чашки

-Постелить скатерть

-Расставить салфетки

-Расставить тарелки

УЧИТЕЛЬ Может, кто-нибудь из вас знает, как одним словом назвать все то, что вы перечислили? (ответы учащихся) Сервировка стола

УЧИТЕЛЬ Правильно, молодцы, девочки! Сегодня на уроке мы будем говорить о сервировке стола.

УЧИТЕЛЬ А что такое сервировка стола? (ответы учащихся)

Сервировка – это подготовка и оформление стола для приема пищи.

Давайте занесем это определение в тетрадь. Итак, записываем.

УЧИТЕЛЬ А какие предметы мы для этого используем? (ответы учащихся)

- тарелки, ножи, вилки, ложки, стаканы, чашки с блюдцем, салфетки, скатерти

УЧИТЕЛЬ Правильно, для этого используются самые простые столовые приборы и кухонная посуда.

Но ведь очень много, как же выбрать нужные?! Оказывается, очень важно из всего многообразия кухонных и столовых принадлежностей выбрать ТОЛЬКО необходимые.

Учитель демонстрирует и рассказывает о сервировке стола к завтраку.

УЧИТЕЛЬ Готовясь к сегодняшнему уроку я пришла к вам не с пустыми руками, а принесли с собой все эти предметы. Сейчас я познакомлю Вас с тем, как правильно накрывать стол для завтрака.

Всё на столе должно размещаться таким образом, чтобы можно было, не задевая других предметов, взять то, что вам нужно.

Таким образом, для сервировки стола нам необходимы:

Любой стол украсит скатерть– она придаст уют, будет способствовать созданию хорошего настроения на весь день.

Форма скатерти зависит от формы стола. Она может быть прямоугольной, овальной, круглой или квадратной.

Демонстрация: стол уже покрыт скатертью

Для завтрака нужны несколько видов тарелок. Закусочные – предназначены для холодных блюд и некоторых горячих таких, как омлет, яичница и т.д. Пирожковые тарелки – для хлеба, булочек, бутербродов и т.д. Если в меню входит каша (жидкая пища, которую надо есть ложкой), то ее подают в столовой глубокой тарелке, которую ставят на закусочную.

Демонстрация: На стол, покрытый скатертью, ставят закусочную тарелку, напротив сиденья стула, слева от неё – пирожковая тарелка.

  • Столовые приборы – столовый нож, столовая ложка, столовая вилка и чайная ложка.

Демонстрация: Вилку кладут зубцами вверх с левой стороны от тарелки, нож лезвием к тарелке – справа.

Демонстрация: Справа перед кончиком ножа ставят чашку с блюдцем для горячего напитка, причем ручка её должна быть повернута к правому плечу сидящего. Таким же образом должна быть повёрнута и ручка чайной ложки.

А какие специи могут быть на столе? (ответы учащихся)

- Соль, красный перец, черный перец

Молодцы. Правильно. К приправам относятся – уксус, горчица, хрен и т.д.

А для сервировки стола, кроме этих предметов, еще необходимы:

Назначение салфеток.

Украшает стол, делает его торжественным;

Предохраняет одежду от попадания случайных брызг, капель, крошек;

Ею обтирают пальцы и губы во время и после еды.

Для сервировки стола используют два вида салфеток – тканевые и бумажные.

Демонстрация: разложить салфетки

  • И конечно, ваза с цветами, очень нарядно выглядит стол, когда он украшен ими. Композиция не должна заслонять собой блюда и мешать сидящим за столом, поэтому цветы нужно ставить в низких вазах небольшими букетами. Вазу можно заменить салатницей, кружкой или просто положить на скатерть гирляндой. Не следует ставить на стол цветы с сильным запахом.

Демонстрация: поставить вазу (небольшую) с цветами

3)Работа учащихся у доски и с карточками – заданиями.

УЧИТЕЛЬ Важно не только иметь все предметы для сервировки стола, но и соблюдать определенную последовательность. Перед вами ставится задача, которую вы должны решить! На доске представлены этапы сервировки стола, но они расположены хаотично. У вас на столах есть карточки-задания с аналогичным заданием. Вам необходимо указать правильную последовательность, расставив цифры.

Кто хочет работать у доски?

__________, выходи.

И так, давайте представим себе, что мы накрываем стол. С чего бы вы начали?!

Практическое задание 1: «Последовательность сервировки стола» – установить правильную последовательность сервировки стола (1 ученик работает у доски, расставляет цифры. Остальные работают с карточками за рабочими местами).

hello_html_62de1f6b.gifhello_html_6e2a9c16.gifhello_html_17bab704.gif

hello_html_1aee0394.gif

hello_html_603cb7ae.gifhello_html_m3807b0ea.gif

Выполнение задания.

УЧИТЕЛЬ Давайте посмотрим, что же у нас получилось?

___________________, расскажи нам, в какой последовательности ты накрывала стол?

Проверьте у себя, вы правильно выполнили это задание?

Вы справились и с этим заданием! Молодцы!

УЧИТЕЛЬ Записать порядок сервировки в тетрадь.

1.Застелить стол скатертью.

2.Сервировать стол тарелками.

3.Сервировать стол приборами.

4.Расставить посуду (бокалы, чашки).

5. Сервировать стол салфетками.

6. Расставить приборы для специй, вазу с цветами.

4)Минутка отдыха.

Мы листочки осенние, (Плавное покачивание руками над головой.)

На ветках мы сидим.

Дунул ветер - полетели. (Руки в стороны.)

Мы летели, мы летели

И на землю тихо сели. (Присели.)

Ветер снова набежал

И листочки все поднял. (Плавное покачивание руками над головой.)

Закружились, полетели

И на землю снова сели. (Дети садятся по местам.)

5)Практическая работа. Способы складывания салфеток.

УЧИТЕЛЬ Демонстрация наглядная.

По инструкционной карте (на столах) сложить салфетки для сервировки стола к завтраку.

Учащиеся учатся красиво складывать салфетки. Учитель, контролирует работу учащихся, проводят текущий инструктаж, показывают способы складывания салфеток.

РЫБКА

СУМОЧКА

6)Правила поведения за столом.

Культура поведения за столом подразумевает правила этикета.

Этикет – это строго установленный порядок поведения.

- За столом надо сидеть прямо, нельзя облокачиваться на стол.

-Не следует широко расставлять локти при еде. Это мешает соседям по столу.

-Нельзя есть пищу с ножа. Это опасно – можно порезать язык и губы.

- Нельзя тянуться за далеко стоящими общими блюдами и хлебом над приборами соседей по столу. Следует попросить рядом сидящих передать вам их.

- Тканевую салфетку перед началом еды рекомендуется развернуть и положить на колени, а после еды положить на стол.

- Мясо и другие блюда следует разрезать ножом постепенно, кусок за куском, по мере того, как эти куски съедены.

- После окончания приёма пищи вилку, нож, ложку следует положить на тарелку, а не на скатерть. На тарелку кладут и использованную салфетку.

Соблюдай правила поведения за столом даже тогда, когда ты ешь один. Это поможет всем твоим навыкам превратиться в постоянные и полезные для тебя привычки.

7)Ребусы (загадки) по технологии.

УЧИТЕЛЬ А теперь немножко отдохнем. Предлагаю отгадать загадки и ребусы по кулинарии.

Жидкое, а не вода,Белое, а не снег.(Молоко)

Что на сковородку наливают, да вчетверо сгибают?(Блины)

Мнут и катают,В печи закаляют,А потом за столомНарезают ножом. (Хлеб)

Может и разбиться,Может и свариться!А захочет - в птицуМожет превратиться.(Яйцо)

Ребус - вид загадки, в которой разгадываемые слова даны в виде рисунков в сочетании с буквами или цифрами. 

Правила:

запятая перед картинкой обозначает, сколько букв нужно убрать вначале загаданного слова, запятая в конце рисунка обозначает, сколько букв нужно убрать с конца слова. Если буква перечеркнута, ее нужно убрать из слова, если стоит знак равенства, значит одну букву нужно заменить на другую.

Теперь девочки в ваших силах, оказать помощь родителям: накрыть стол, приготовить разнообразные бутерброды, сложить оригинальную салфетку. В первый раз это вызовет удивление, но постепенно все члены вашей семьи начнут все чаще собираться за столом, чтобы провести как можно больше времени вместе.

8)Рефлексия. Цель урока?

УЧИТЕЛЬ Хочу вас спросить:

-было ли интересно на уроке

-возникли ли у вас трудности в изучение данного материала

-скажите, чему вы научились сегодня

- скажите, что вы теперь можете

УЧИТЕЛЬ Раз мы сегодня с вами говорили и о завтраке, хочу дать вам совет (СТИХ)

Спасибо всем за работу на уроке. Вы хорошо работали, хочется отметить всех! За урок вы все получаете «5»!

9)Постановка домашнего задания. 

УЧИТЕЛЬ Порадовать семью, подготовив сервировку стола к завтраку в выходной день (вместе с мамой). И родителям написать отзыв о проделанной вами работе.

Вы сегодня Молодцы! Успехов в учебе. До свидания.

Источники информации:

  1. Макаренко Наталья Евгеньевна, учитель технологии.

  2. http://primier.com.ua/page_history

  3. http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_tekhnologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

  4. О. А. Кожина Технология. Обслуживающий труд. 6 кл., учебник для общеобразовательных учреждений. М.:Дрофа, 2010.

  5. Хорст Ханиш “Искусство сервировки: салфетки”, Ниола-Пресс, 2009.

  6. Материал из Википедии — свободной энциклопедии.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

  1. В.Д. Симоненко. Учебник «Технология» для учащихся общеобразовательных учреждений. 5класс. Вентана-Граф, 2010.

infourok.ru

План - конспект урока "Сервировка стола к завтраку" 5 класс

Конспект урока

  1. Тема урока: Сервировка стола к завтраку

  2. Класс: 5

  3. Дата проведение урока: 02.02.2011

  4. Тип урока: урок изучения нового материала

  5. Цели урока:

    • Образовательные: познакомить учащихся с правилами сервировки стола, научить сервировать стол к завтраку

    • Развивающие: развивать логическое мышление, умение выделять общие закономерности, развивать познавательный интерес

    • Воспитательные: развивать эстетический вкус; сохранение и возрождение семейных традиций

    1. Методы:

    • Словесные: беседа, дискуссия

    • Наглядные: демонстрация

    • Практические: упражнения, практикум

    1. Технологии: личностно-ориентированное обучение; ИКТ

    2. Материалы и оборудование: интерактивная доска, компьютер, проектор; мультимедийная презентация «Сервировка стола к завтраку», посуда для сервировки стола.

    Ход урока

    1. Организационный момент.

    Здравствуйте, девочки. Сегодня урок технологии проведу у вас я. Меня зовут Наталья Евгеньевна.

    1. Актуализация

    Готовясь к сегодняшнему уроку, я пришла к вам не с пустыми руками, а принесла с собой эти предметы. Демонстрация содержимого корзины.

    • Скажите, пожалуйста, может быть, кто-нибудь догадывается, почему эти предметы я принесла к вам на урок?

    Предположительные ответы детей:

    -Будем учиться кушать готовить (вряд ли, потому что нет продуктов)

    -Показать, какая у вас есть посуда?! (и у вас дома много красивой посуды, да?!)

    -А может быть, мы будем стол накрывать?

    Конечно, молодец. Сегодня мы будем знакомиться с тем, как правильно накрывать стол.

    Предположительные ответы детей:

    -Расставить чашки

    -Постелить скатерть

    -Расставить салфетки

    -Расставить тарелки

    • Может, кто-нибудь из вас знает, как одним словом назвать все то, что вы перечислили?

    Предположительные ответы детей:

    -Сервировка стола

    Правильно, молодцы, девочки! Сегодня на уроке мы будем говорить о сервировке стола, и тема нашего урока «Сервировка стола к завтраку». Слайд №1

    А кто знает определение слова «сервировка»? Толковый словарь дает такое определение этого слова

    Сервировка стола – это подготовка его к завтраку, обеду или ужину, то есть расстановка всех необходимых предметов в определенном порядке. Давайте занесем это определение в опорный конспект, который я вам приготовила. В течение урока вы будете заносить в него необходимые сведения и выполнять практические задания.

    Итак, записываем.

    1. Изучение нового материала

    Мы вспомнили определение сервировка.

    А зачем людям знать о сервировке, и всем ли это нужно?

    Как вы думаете?

    Предположительные ответы детей:

    -Важно. Люди часто ходят в кафе и рестораны, они должны знать, как пользоваться приборами.

    Да, действительно. Прежде всего, правильно сервированный стол добавляет красоту окружающему миру. Знание правил сервировки позволяет каждому человеку чувствовать себя раскованно и непринужденно на любом торжестве.

    Значит, это нужные сведения для каждого человека. Вот об этом мы поговорим сегодня.

    Настоящая хозяйка всегда уделяет особое внимание не только приготовлению вкусных блюд, но и сервировке стола.

    Простой прием пищи не обязательно должен содержать какие-либо кулинарные изыски. В некоторых случаях в них нет необходимости, достаточно просто правильно сервировать стол.

    Предположительные ответы детей:

    - тарелки, ножи, вилки, ложки, стаканы, чашки с блюдцем, салфетки, скатерти

    Правильно, для этого используются самые простые столовые приборы и кухонная посуда.

    Но ведь очень много, как же выбрать нужные?! Оказывается, очень важно из всего многообразия кухонных и столовых принадлежностей выбрать ТОЛЬКО необходимые.

    В опорных конспектах у вас есть задание №1. В задании изображены различные кухонные принадлежности. Давайте назовем их. Перечислить

    Вам предстоит выполнить первое задание.

    Из всего многообразия кухонных предметов, вам необходимо выбрать только те, которые используются для сервировки стола, и обвести их в кружок. Пока вы работаете индивидуально, я попрошу ______________ выполнить задание у доски.

    ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ №1 «Предметы сервировки стола» – найдите те предметы, которые являются частью сервировки стола (задание с использованием возможностей интерактивной доски. На слайде представлены предметы сервировки стола и кухонная утварь. Детям нужно выделить предметы сервировки стола. Один ученик работает с интерактивной доской, остальные работают с опорным конспектом, обводя в кружочек те предметы, которые используются для сервировки стола).

    А теперь посмотрим, что у нас получилось.

    У кого также? Может, ____________, что-то забыла? Кто увидел?

    Умницы! Таким образом, для сервировки стола нам необходимы:

    Для завтрака нужны несколько видов тарелок. Закусочные – предназначены холодных блюд и некоторых горячих таких, как омлет, яичница и т.д. Пирожковые тарелки – для хлеба, булочек, бутербродов, конфитюра и т.д. Если в меню входит каша, то ее подают в столовой глубокой тарелке, которую ставят на закусочную.

    • Столовые приборы (Слайд №5) – столовый нож, столовая ложка, столовая вилка и чайная ложка.

    • Чашку с блюдцем (Слайд №6) называют необычно – чайной парой.

    • Необходимый предмет на каждом столе – это набор для специй и приправ (Слайд №7).

    Предположительные ответы детей:

    - Соль, красный перец, черный перец

    Молодцы. Правильно. К приправам относятся – уксус, горчица, хрен и т.д.

    А для сервировки стола, кроме этих предметов, еще необходимы:

    Любой стол украсит скатерть (Слайд №8) – она придаст уют, будет способствовать созданию хорошего настроения на весь день.

    Форма скатерти зависит от формы стола. Она может быть прямоугольной, овальной, круглой или квадратной. Скатерти бывают из хлопка, льна, современных синтетических материалов.

    • Салфетки (Слайд №9) – неотъемлемая часть любого стола, особенно когда они красиво оформлены. Без салфетки невозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом. Для сервировки стола используют два вида салфеток – тканевые и бумажные.

    • И конечно, ваза с цветами (Слайд №10), которая будет радовать вас в любое время года. Стол можно оформить любыми цветами – как живыми, так и искусственными, красивыми веточками, листьями, а также гирляндами из цветов

    Готовясь к какому-нибудь семейному торжеству, все эти предметы можно подобрать по сочетанию цветов и тематике. Этим мы создадим определенную праздничную атмосферу.

    Давайте посмотрим на следующие слайды презентации. Интересно, догадаетесь ли вы, к какому празднику или событию сервированы столы?!

    Демонстрация 3х слайдов:

    Слайд №11: новогодний стол. Что это за праздник? А как вы догадались?

    Слайд №12: пасха. А это? Почему? Правильно! Молодцы!

    Слайд №13: 14 февраля. Как вы догадались? Что именно указало вам на этот праздник?

    Правильно. Молодцы. Вы очень внимательные. Действительно правильно подобранные предметы сервировки стола будут радовать в праздничный день.

    Важно не только иметь все эти предметы, но и соблюдать определенную последовательность при сервировке (Слайд №14. Гиперссылка). В опорных конспектах представлены этапы сервировки стола, но они расположены хаотично. Вам необходимо указать правильную последовательность, расставив цифры.

    Кто хочет работать у доски?

    __________, выходи.

    И так, давайте представим себе, что мы накрываем стол.

    ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ №2 «Последовательность сервировки стола» – установить правильную последовательность сервировки стола (1 ученик работает на интерактивной доске, расставляет цифры на слайде. Остальные работают с опорным конспектом. Фронтальная форма работы).

    Выполнение задания.

    Давайте посмотрим, что же у нас получилось? С чего бы вы начали?!

    ___________________, расскажи нам, в какой последовательности ты накрывала стол?

    _____________ рассказывает. Комментарии учителя.

    Проверьте у себя, вы правильно выполнили это задание?

    Вы справились и с этим заданием! Молодцы!

    Важно не только соблюдать эту последовательность, но и выполнять определенные правила. Например, в какую часть стола поставить вазу, тарелку или чайную пару. Правил этих очень много, а мы разберем некоторые из них.

    Чтобы эти правила вы не только узнали, но и запомнили, мы выполним следующее задание.

    Правила сервировки у вас уже записаны, но в них есть пропуски.

    Вам необходимо вставить пропущенные слова, на которые в первую очередь следует обратить внимание. Показывать картинку, а дети должны проговорить ответ и записать слово.

    Изучение правил сервировки стола с демонстрацией слайда презентации. Учитель читает последовательно правильно, учащиеся в своих конспектам записывают пропущенное слово. Слайд №15

    1. Закусочная тарелка ставится строго (В КАКОЙ ЧАСТИ СТОЛА?) по центру напротив стула в 2х см от края стола

    2. Пирожковая тарелка для выпечки, хлеба, масла и конфитюра располагается слева от закусочной тарелки

    3. Вилку кладут слева зубьями вверх, столовый нож – справа от закусочной тарелки лезвием к ней

    4. Если в меню входит каша, то к ней полагается столовая ложка, которая располагается справа от закусочной тарелки. Слайд №16

    5. Чайная чашка с блюдцем и ложкой располагается справа по диагонали от закусочной тарелки. Ручка чашки и ложечка на блюдце должны быть справа, так ими будет удобнее пользоваться

    Теперь вы знаете, как должен быть накрыт стол к завтраку.

    Давайте проверим, насколько вы были сегодня внимательны и сможете ли найти ошибки в сервировке столов. Слайд №17

    ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ №3 – найти ошибки в сервированных столах на слайдах презентации (демонстрация 3х слайдов. Учащиеся внимательно изучают картинки, заметив ошибку в сервировке, поднимают руку и озвучивают ошибку).

    Слайд №18: кто заметил ошибку? А как правильно? Молодец, _________!

    Слайд №19: а на этом столе что не так? Кто нашел? Хорошо, ___________!

    Слайд №20: кто внимательный? Правильно!

    Какие же вы внимательные! Ничего от вас не скроешь!

    Итак, мы с вами выяснили, что нам необходимо иметь и знать для сервировки стола.

    А теперь давайте представим, что сегодня к завтраку мы пригласили много гостей. На завтрак у нас (меню на доске):

    • Каша

    • Бутерброд

    • Чай с лимоном

    Слайд №21. Мы сервируем стол. Представим себе . что у каждой из вас есть красивая цветная скатерть – это листочек, на котором вы должны расставить приборы и посуду по всем правилам. Все необходимые предметы сервировки находятся у вас в конвертах.

    Вам нужно выбрать необходимые предметы из конвертика, а закрепить выбранные предметы вы можете с помощью клея. А _______________ и _______________ будут выполнять задание у доски: ________________ будет сервировать стол, а ________________ будет работать на интерактивной доске.

    ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ №4 «Сервировка стола к завтраку» – сервировать стол к завтраку (1 ученик выполняет задание на интерактивной доске, 1 ученик выполняет сервировку на столе, остальные – выполняют задание, используя подготовленные бумажные модели на цветном листе бумаги).

    Давайте проверим вашу работу.

    Проверка работы по критериям (Какие предметы? В какой последовательности? По каким правилам?)

    Предполагаемые ответы детей:

    -Цветы, салфетки, аксессуары

    Правильно.

    Предполагаемые ответы детей:

    -ДА!

    Умницы! С учетом ваших самых маленьких ошибочек, мне кажется, что вы замечательно справились с этим заданием.

    Сервировка стола – это один из элементов этикета. Этикет – это правила поведения и сервировки стола. Важно не только правильно накрыть стол, но и уметь вести себя должным образом. В качестве домашнего задания я предлагаю вам всем вместе оформить сборник «Правила поведения за столом». Обложка для него уже готова, а вам необходимо оформить остальные странички.

    А для этого вам необходимо дома вспомнить правила поведения за столом, и написать одно из них на листе в виде чашечки, который у вас есть на столах. Для написания лучше использовать цветные ручки, можно гелевые, можно обычные шариковые; по желанию можете красиво оформить свою страничку, нарисовать на ней что-то, наклеить картинки по теме. А обложку этой книжки я передам Ирине Олеговне, и на следующем уроке вы сможете оформить книжечку, соединив все листочки вместе.

    И я надеюсь, что вы будете пользоваться ею не раз.

    1. Итог урока

    Домашний уют строится на минимальном количестве вещей. Если все это делается с душой и большой любовью, то все окружающие становятся чуточку счастливее. Постарайтесь преподнести всем членам своей семьи сюрприз – прекрасный стол, который будет украшен правильным расположением столовых приборов. В первый раз это вызовет удивление, но постепенно все члены вашей семьи начнут все чаще собираться за столом, чтобы провести как можно больше времени вместе.

    Спасибо всем за работу на уроке. Вы хорошо работали, особенно хочется отметить активную работу и ответы _____________, ______________ и ________________!

    Молодцы. Успехов в учебе. До свидания.

    8

    kopilkaurokov.ru

    Технологическая карта урока 5 класс Приготовление завтрака. Сервировка стола к завтраку.

    Технологическая карта урока 5 класс

    Раздел программы: Кулинария

    Тема урока: Приготовление завтрака. Сервировка стола к завтраку.

    Наглядные пособия, оборудование:

    плакаты: "Правила поведения за столом", "Примеры сервировки стола";

    схемы сервировки стола к завтраку, схемы расположения приборов на столе, тестовые задания, учебники: "Технология"5 кл. энциклопедия этикета для детей,

    застольный этикет,

    энциклопедический словарь иностранных слов,

    набор столовой посуды, столовые приборы, скатерть, салфетки.

    Тип урока: комбинированный

    Форма обучения: индивидуальная, фронтальная, групповая.

    Цели урока:

    - ознакомить учащихся с правилами сервировки стола к завтраку;

    - дать понятия: приборы, сервировка, меню, этикет; обобщить материал по культуре поведения за столом;

    - сформировать навыки по сервировке стола к завтраку, правилам этикета;

    - развивать интерес к предмету, творческие способности и исследовательские навыки; воспитывать общую культуру, эстетический вкус, аккуратность, опрятность.Предметные результаты

    Метапредметные результаты

    Стремление к совершенствованию своих умений

    Понимание и определение понятия «завтрак», «сервировка стола», «этикет». Уметь составлять меню для завтрака и сервировать стол к приему пищи. Участвовать в коллективной творческой деятельности при сервировке стола к завтраку.

    Регулятивные

    Планирование собственной деятельности, оценка качества и уровня усвоения.

    Познавательные

    Извлечение необходимой информации из беседы, рассказа, дополнительной литературы. Выработка алгоритма действий.

    Коммуникативные

    Учебное сотрудничество (умение договариваться, распределять работу, оценивать свой вклад в результат общей деятельности.

    Организационный момент

    -настройка учащихся к учебной деятельности и на получение новых знаний;

    -создание условий для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебный процесс.

    -актуализировать мыслительные операции необходимые для проблемного изложения нового знания;

    Приветствие;

    -проверка явки учащихся;

    - проверка готовности учащихся к уроку;

    - настрой учащихся на работу;

    Добрый день!

    Вот звенит для нас звонок - начинается урок. Ровно встали, подтянулись и друг и другу улыбнулись.

    Приветствуют учителя, контролируют готовность к уроку, выполняют задание.

    Актуализация знаний.

    Письменный опрос по тестовым карточкам (приложение 1)

    Представляют результаты письменной работы.

    Поисково-исследовательский этап

    Организовать осмысленное восприятие новой информации

    На прошлых уроках вы научились готовить блюда, которые можно употреблять на завтрак. Сегодня одна из наших целей - научиться правильно, сервировать стол к завтраку, другая - вспомнить и ещё раз повторить правила поведения во время еды и изучить новые для вас правила. Эти правила, как и многие другие, не выдуманы из головы. Каждое имеет свой смысл. Одни правила основаны на уважении к соседям по столу, другие на уважении к хозяевам.

    Сегодня мы с вами попытаемся разобраться в этих вопросах.

    Великий русский учёный И.П. Павлов говорил, что "нормальная еда - это еда с аппетитом, еда с удовольствием". Достигается это вкусной и разнообразной пищей, обстановкой создающей хорошее настроение и красивой сервировкой стола.

    Итак, что же нам нужно для сервировки?

    1. Скатерть; 2. Посуда; 3. Приборы; 4. Салфетки; 5. Цветы.

    Посуда необходимая для сервировки стола?

    Тарелки (столовые мелкие и глубокие, пирожковые, закусочные, десертные).

    Различные блюда для подачи холодных и горячих блюд.

    Салатники, селёдочницы, соусники.

    Чайники, кофейники, сливочники, молочники.

    Вазы.

    Какие предметы принято называть приборами?

    вилка, ложка, нож).

    Основные приборы: прибор закусочный, прибор столовый, прибор рыбный, прибор десертный, прибор фруктовый, чайные и кофейные ложки.

    Вспомогательные приборы: ножи для масла, ложки для раскладки салатов, лопатки для икры, рыбы, кондитерские и другие.

    Сегодня я предлагаю вам стать исследователями. На каждом столе есть табличка с названием и составом исследовательской группы. Прочитайте их.

    1 ГРУППА - исследователи истории.

    2 ГРУППА - исследователи хороших манер

    3 ГРУППА - исследователи блюд и продуктов.

    4 ГРУППА - исследователи сервировки

    Сейчас каждая группа должна будет провести исследование, затем сделает сообщение по его результатам.

    (приложение 2)

    Фронтальная беседа по вопросам. Планирование работы в группе, распределение ролей в группе. Предъявляют результаты самостоятельной работы в группах.

    Практический этап

    Обеспечить осмысленное усвоение и закрепление знаний. Определить типичные ошибки и пробелы в знаниях и умениях, путем их устранения и совершенствования

    ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА.

    СЕРВИРОВКА СТОЛА К ЗАВТРАКУ.

    Соблюдая все правила и требования, которые изучили сегодня, используя посуду, приборы, скатерть, салфетки, исследователи сервировки показывают приёмы сервировки стола к завтраку.

    Вы выполнили практическую работу. Давайте ещё раз посмотрим всё ли верно сделано?

    А сейчас я попрошу изменить сервировку, согласно тому меню, которое составила группа №3 (группа исследователей блюд и продуктов сервирует стол согласно своему меню).

    Исследователи хороших манер показывают, как нужно садиться за стол и вставать из - за стола, как класть приборы и салфетку, когда еда прервана и когда она окончена.

    Если есть вопросы, к какой - либо группе исследователей, то можете задать их.

    Осуществляют контроль (применяются формы самоконтроля, взаимоконтроля), формулируют затруднения и осуществляют коррекцию, самостоятельно адекватно воспринимают предложения товарищей по исправлению допущенных ошибок.

    Рефлексивно-оценочный этап

    Анализ выполненной работы учащимися.

    Приготовьте ручки и ответьте на вопросы в тестовых карточках по материалу сегодняшнего урока (приложение 3).

    Какова была ваша учебная задача? Чему вы научились на уроке?

    Где можно применить полученные знания?

    Для чего нужно знать правила сервировки стола?

    Какие затруднения у вас возникли?

    Какие способы сложения салфеток вам понравились больше всего?

    Дайте анализ своей деятельности на уроке.

    Индивидуальна письменная работа.

    Анализируют свою деятельность на уроке. Осуществляют самооценку собственной учебной деятельности, соотносят цель и результаты, степень их соответствия.

    Домашнее задание

    Изучить §12 учебника.

    Разработать меню воскресного завтрака, приготовить завтрак для своей семьи. Принести отзыв членов семьи о проделанной работе

    ПРИЛОЖЕНИЕ №1

    ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ

    Вычеркните лишнее.

    1. В оформлении бутербродов лишнее:

    а) хлеб;

    б) масло;

    в) молоко.

    2. К бутербродам не относится:

    а) канапе;

    б) сандвич;

    в) пирожное.

    3. К блюдам из яиц не относится:

    а) яичница;

    б) кулебяка;

    в) омлет.

    Отметьте правильный вариант ответа.

    4. Для заготовки продуктов применяются:

    а) сушка;

    б) соление;

    в) пассерование;

    5. Яйца, опущенные в кипяток, варятся "в мешочек":

    а) 2,5 минуты;

    б) 4 - 5 минут;

    в) 7 - 10 минут.

    6. По способу приготовления бутерброды бывают:

    а) горячие;

    б) гастрономические;

    в) закусочные

    ПРИЛОЖЕНИЕ №2

    ЛИСТ - ЗАДАНИЕ

    для исследователей истории.

    1.Задача: Найти, выписать и сделать сообщение о том

    когда, где и кем была построена первая в России фабрика по производству посуды.

    2.Задача: Найти, выписать историческую справку о столовых приборах.

    3.Задача: Найти, выписать историческую справку о салфетках.

    Учебник

    Соберите разрезанные иллюстрации и прочтите исторические справки о столовых приборах и салфетках.

    Энциклопедия этикета для детей, страница 6.

    Исследователи истории

    ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА.

    Первая в России фабрика по производству посуды была построена купцом

    А. Гребенщиковым в 1724г. в Москве за Таганными воротами, в Алексеевской слободе. Там производили фаянсовую посуду белого цвета, покрытую эмалью. Но основным видом у простого люда была глиняная посуда. В Москве было выделено специальное место за Яузой, где и появилась Гончарная слобода.

    ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА.

    В 17 веке формировался современный вид столовых приборов (ножей, вилок, ложек). Вилка получила всеобщее распространение и приобрела ту форму, которую она имеет, и по сей день - с тремя или четырьмя чуть согнутыми зубцами. Ложку стали делать плоской, а нож получил закруглённый конец.

    ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА.

    Салфетка - обязательный элемент сервировки стола. В Древней Греции около 3500 лет тому назад было принято, что во время еды раб или слуга утирал своему хозяину губы листком фигового дерева. Можно считать, что впервые её стали употреблять в Древнем Риме около 2000 лет тому назад. В знаменитых домах её шили из полотна и украшали вышивкой в идее вензелей из инициалов хозяина дома. Гости нередко уносили с собой эти красивые салфетки. В богатых семьях салфетки гостям меняли после каждого блюда. Их украшали художественной вышивкой из серебряных и золотых нитей.

    ЛИСТ - ЗАДАНИЕ

    для исследователей хороших манер.

    Задача: найти в книге, что означает слово «этикет».

    Задача: изучить правила этикета (как пользоваться приборами, салфетками, как вести себя за столом).

    Задача: объяснить одноклассницам эти правила.

    Энциклопедия этикета для детей, страница 6.

    Застольный этикет, страница 87.

    Учебник Технология

    Этикет - это чин, порядок внешних обрядов и приличия; церемониал; внешняя обрядливость.

    Садясь за стол, необходимо помнить о правильной осанке. Сидеть нужно прямо, не напрягаясь, слегка опираясь на спинку стула. Стул не следует придвигать близко к столу, но нельзя и отодвигаться от него слишком далеко. Во время еды можно слегка опираться предплечьями на стол, но нельзя ставить на него локти.

    Салфетка, предназначенная для индивидуального пользования, в развёрнутом виде укладывается на коленях. Она предохраняет одежду от случайного попадания на неё кусочков пищи. Вытирать губы полотняной салфеткой за столом не положено, можно лишь приложить салфетку к губам до и после питья, после каждого блюда. Однако лучше, если для этой цели служат специальные гигиенические (бумажные) салфетки. По окончании приёма пищи, выходя из - за стола, салфетку кладут справа от тарелки.

    Приступать к еде можно тогда, когда начнёт, есть хозяин (хозяйка).

    Когда нужно прервать еду, приборы кладут на тарелку крест-накрест: вилку выпуклой частью вверх, нож остриём влево.

    По окончании еды нельзя отодвигать от себя тарелку, на неё надо положить приборы параллельно друг другу ручками вправо. Вилка должна лежать зубцами вверх.

    Гости могут положить салфетку и подняться из-за стола только тогда, когда это сделают хозяева.

    КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ.

    1. Когда ешь, не откусывай сразу больших кусков - это не красиво.

    2. Не разговаривай с полным ртом. Если тебе задали вопрос, сначала проглоти пищу, а потом ответь.

    3. Во время еды не прихлёбывай громко, не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.

    4. Мясо отрезай небольшими кусочками. Когда ешь один кусок, отрежь следующий. Не нарезай на кусочки всю порцию сразу: от этого твоя тарелка будет выглядеть неряшливо, а еда быстро остынет.

    5. Жареную или варёную птицу надо брать с тарелки вилкой, отрезая небольшими кусочками, а когда отрезать уже трудно, можно взять пальцами косточку и обглодать.

    6. Косточки из рыбы тоже можно вынимать вилкой или пальцами. Но пальцы при этом не облизывать, а вытирать салфеткой.

    7. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой.

    8. Не ешь с ножа - это некрасиво, да и можно поранить рот.

    9. Рыбу, сырники, котлеты, яичницу, заливное ножом резать не надо - их легко разломить вилкой.

    10. Когда пользуешься ножом, держи его в правой руке, а вилку - в левой.

    11. Если тебе нужно что - нибудь достать, не тянись через весь стол, а вежливо попроси передать.

    12. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая.

    13. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не клади.

    14. Когда пьёшь чай, не оставляй чайную ложку в чашке или стакане - он может опрокинуться. Размешав сахар, положи ложку на блюдце.

    15. За едой не читай - это не только невежливо по отношению к окружающим, но и вредно.

    16. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу - это некрасиво и невежливо.

    ЛИСТ - ЗАДАНИЕ

    Для исследователей блюд и продуктов.

    1 Задача: найти в книге значение слова «меню».

    2 Задача: исследовать, какие блюда готовят на завтрак и какие

    продукты при этом используют.

    3 Задача: составить меню для завтрака.

    Словарь, страница 392.

    Соберите разрезанную иллюстрацию и изучите материал к 2 задаче.

    БЛЮДА, КОТОРЫЕ ПОДАЮТ НА ЗАВТРАК

    Меню - это перечень блюд, подаваемых к завтраку, обеду или ужину.

    В меню соблюдается определённый порядок расположения блюд. При составлении меню желательно учитывать взаимное сочетание блюд.

    При составлении меню для завтрака рекомендуется включать следующие блюда:

    Горячий напиток (чай, молоко, кофе, какао и т.д.), сок.

    Горячее блюдо (каша, омлет, яичница).

    Также мёд, джем, повидло, варенье, масло, колбаса, сыр, варёное яйцо, хлеб, булочки, бутерброды.

    Завтрак должен содержать примерно 30% от общей калорийности суточного рациона.

    МЕНЮ ДЛЯ ЗАВТРАКА.ЛИСТ - ЗАДАНИЕ

    для исследователей сервировки.

    1 Задача: найти значение термина «сервировка».

    2 Задача: определить, какой скатертью застилают стол.

    3 Задача: изучить, какую посуду и какие приборы используют для сервировки стола к завтраку.

    4 Задача: изучить способы расстановки приборов и посуды на столе.

    5 Задача: выполнить сервировку стола к завтраку.

    Учебник Технология 5 класс,

    Для проверки, соберите разрезанную иллюстрацию.

    СЕРВИРОВКА - это подготовка и оформление стола для приёма пищи.

    Основная цель сервировки - создать удобство пользования приборами, определённый порядок на столе, обеспечение всех необходимыми предметами.

    Предварительная сервировка - подготовка стола к завтраку, обеду, ужину. Набор предметов этой сервировки минимален и зависит от ассортимента блюд.

    Исполнительная сервировка - по меню.

    ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ СТОЛА К ЗАВТРАКУ.

    Стол рекомендуется застелить цветной скатертью. Всё на столе должно размещаться таким образом, чтобы можно было, не задевая других предметов, взять то, что вам нужно. На столе не должно быть лишних предметов.

    На скатерть кладут льняные или хлопчатобумажные салфетки.

    На салфетку ставят закусочную тарелку.

    Справа и слева от закусочной тарелки размещают закусочные приборы.

    Вилку располагают слева от тарелки зубцами вверх,

    нож - справа лезвием к тарелке, чайную ложку можно положить справа у ножа или перед тарелкой.

    Справа перед кончиком ножа ставят чашку с блюдцем для горячего напитка, причём её ручка должна быть повёрнута к правому плечу сидящего.

    Сваренное яйцо подают в специальной посуде и ставят справа от закусочной тарелки или на неё.

    Общее блюдо с гастрономическими продуктами - в центре стола вместе с прибором для раскладывания.

    На стол необходимо поставить маслёнку и положить нож.

    Сахарницу и вазочку с вареньем ставят на середину вместе с ложечками для раскладывания.

    Салфетки - обязательный предмет сервировки стола. Они должны быть всегда чистыми и накрахмаленными.

    Такие салфетки украсят и праздничный стол. Для этого необходимо уметь складывать салфетки.

    а) "веер" - дважды сложить по длине, свернуть веером и раскрыть с одной стороны;

    б) "лилия" - углы сложить к центру, салфетку перевернуть и снова сложить углы к центру. Уголки с нижней стороны вывернуть наружу так, чтобы лилия выпрямилась;

    в) "свеча" - дважды свернуть, чтобы получилось четыре квадрата, затем сложить по диагонали и верхний угол завернуть вниз, левый и правый углы закрепить сзади.

    ПРИЛОЖЕНИЕ 3

    Тестовое задание.

    Вычеркните лишнее.

    1. К столовым приборам не относятся:

    а) ложка;

    б) дуршлаг;

    в) вилка;

    г) нож.

    2. На праздничный стол не подходят:

    а) ваза с цветами;

    б) настольная лампа;

    в) белая скатерть;

    г) торт в коробке.

    3. К столовой посуде не относятся:

    а) десертная тарелка;

    б) пирожковая тарелка;

    в) прибор столовый;

    г) кофейная чашка.

    Отметьте правильный вариант ответа.

    4. Стол для сервировки накрывают:

    а) цветной скатертью;

    б) белой скатертью;

    в) цветной клеёнкой.

    5. Окончив еду, приборы кладут:

    а) на тарелку параллельно друг другу, ручками в одну сторону;

    б) на тарелку скрестив;

    в) возле тарелки на скатерть.

    botana.cc

    Сервировка стола к завтраку 5 класс

    Тема урока: Сервировка стола к завтраку

    Класс: 5б

    Цели урока:

      • Образовательные: познакомить учащихся с правилами сервировки стола, научить сервировать стол к завтраку

      • Развивающие: развивать логическое мышление, умение выделять общие закономерности, развивать познавательный интерес

      • Воспитательные: развивать эстетический вкус; сохранение и возрождение семейных традиций

      Тип урока: урок изучения нового материала комбинированый

      Методы:

      • Словесные: беседа, дискуссия

      • Наглядные: демонстрация

      • Практические: упражнения, практикум

      Технологии: личностно-ориентированное обучение; ИКТ

      Материалы и оборудование: интерактивная доска, компьютер, проектор; мультимедийная презентация «Сервировка стола к завтраку», посуда для сервировки стола.

      Ход урока

      1. Организационный момент.

      Здравствуйте, девочки.

      «Раз,2,3,4,5 – урок пора нам начинать. Вы друг другу улыбнитесь и тихонечко садитесь».

      2)Актуализация знаний учащихся

      Готовясь к сегодняшнему уроку, я пришла к вам не с пустыми руками, а принесла с собой эти предметы. Демонстрация содержимого корзины.

      • Скажите, пожалуйста, может быть, кто-нибудь догадывается, почему эти предметы я принесла к вам на урок?

      Предположительные ответы детей:

      -Будем учиться кушать готовить (вряд ли, потому что нет продуктов)

      -Показать, какая у вас есть посуда?! (и у вас дома много красивой посуды, да?!)

      -А может быть, мы будем стол накрывать?

      Конечно, молодец. Сегодня мы будем знакомиться с тем, как правильно накрывать стол.

      Предположительные ответы детей:

      -Расставить чашки

      -Постелить скатерть

      -Расставить салфетки

      -Расставить тарелки

      • Может, кто-нибудь из вас знает, как одним словом назвать все то, что вы перечислили?

      Предположительные ответы детей:

      -Сервировка стола

      Правильно, молодцы, девочки! Сегодня на уроке мы будем говорить о сервировке стола, и тема нашего урока «Сервировка стола к завтраку». Слайд №1

      А кто знает определение слова «сервировка»? Толковый словарь дает такое определение этого слова

      Сервировка стола – это подготовка его к завтраку, обеду или ужину, то есть расстановка всех необходимых предметов в определенном порядке. Давайте занесем это определение в опорный конспект, который я вам приготовила. В течение урока вы будете заносить в него необходимые сведения и выполнять практические задания.

      Итак, записываем.

      3)Изучение нового материала

      Мы вспомнили определение сервировка.

      А зачем людям знать о сервировке, и всем ли это нужно?

      Как вы думаете?

      Предположительные ответы детей:

      -Важно. Люди часто ходят в кафе и рестораны, они должны знать, как пользоваться приборами.

      Да, действительно. Прежде всего, правильно сервированный стол добавляет красоту окружающему миру. Знание правил сервировки позволяет каждому человеку чувствовать себя раскованно и непринужденно на любом торжестве.

      Значит, это нужные сведения для каждого человека. Вот об этом мы поговорим сегодня.

      Настоящая хозяйка всегда уделяет особое внимание не только приготовлению вкусных блюд, но и сервировке стола.

      Простой прием пищи не обязательно должен содержать какие-либо кулинарные изыски. В некоторых случаях в них нет необходимости, достаточно просто правильно сервировать стол.

      Предположительные ответы детей:

      - тарелки, ножи, вилки, ложки, стаканы, чашки с блюдцем, салфетки, скатерти

      Правильно, для этого используются самые простые столовые приборы и кухонная посуда.

      Но ведь очень много, как же выбрать нужные?! Оказывается, очень важно из всего многообразия кухонных и столовых принадлежностей выбрать ТОЛЬКО необходимые.

      В опорных конспектах у вас есть задание №1. В задании изображены различные кухонные принадлежности. Давайте назовем их. Перечислить

      Вам предстоит выполнить первое задание.

      Из всего многообразия кухонных предметов, вам необходимо выбрать только те, которые используются для сервировки стола, и обвести их в кружок.

      А теперь посмотрим, что у нас получилось.

      У кого также? Может, ____________, что-то забыла? Кто увидел?

      Умницы! Таким образом, для сервировки стола нам необходимы:

      Для завтрака нужны несколько видов тарелок.

      Закусочные – предназначены холодных блюд и некоторых горячих таких, как омлет, яичница и т.д.

      Пирожковые тарелки – для хлеба, булочек, бутербродов, конфитюра и т.д. Если в меню входит каша, то ее подают в столовой глубокой тарелке, которую ставят на закусочную.

      • Столовые приборы (Слайд №5) – столовый нож, столовая ложка, столовая вилка и чайная ложка.

      • Чашку с блюдцем (Слайд №6) называют необычно – чайной парой.

      • Необходимый предмет на каждом столе – это набор для специй и приправ (Слайд №7).

      Предположительные ответы детей:

      - Соль, красный перец, черный перец

      Молодцы. Правильно. К приправам относятся – уксус, горчица, хрен и т.д.

      А для сервировки стола, кроме этих предметов, еще необходимы:

      Любой стол украсит скатерть (Слайд №8) – она придаст уют, будет способствовать созданию хорошего настроения на весь день.

      Форма скатерти зависит от формы стола. Она может быть прямоугольной, овальной, круглой или квадратной. Скатерти бывают из хлопка, льна, современных синтетических материалов.

      • Салфетки (Слайд №9) – неотъемлемая часть любого стола, особенно когда они красиво оформлены. Без салфетки невозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом. Для сервировки стола используют два вида салфеток – тканевые и бумажные.

      • И конечно, ваза с цветами (Слайд №10), которая будет радовать вас в любое время года. Стол можно оформить любыми цветами – как живыми, так и искусственными, красивыми веточками, листьями, а также гирляндами из цветов

      Готовясь к какому-нибудь семейному торжеству, все эти предметы можно подобрать по сочетанию цветов и тематике. Этим мы создадим определенную праздничную атмосферу.

      Давайте посмотрим на следующие слайды презентации. Интересно, догадаетесь ли вы, к какому празднику или событию сервированы столы?!

      Демонстрация 3х слайдов:

      Слайд №11: новогодний стол. Что это за праздник? А как вы догадались?

      Слайд №12: пасха. А это? Почему? Правильно! Молодцы!

      Слайд №13: 14 февраля. Как вы догадались? Что именно указало вам на этот праздник?

      Правильно. Молодцы. Вы очень внимательные. Действительно правильно подобранные предметы сервировки стола будут радовать в праздничный день.

      Важно не только иметь все эти предметы, но и соблюдать определенную последовательность при сервировке (Слайд №14. Гиперссылка). В опорных конспектах представлены этапы сервировки стола, но они расположены хаотично. Вам необходимо указать правильную последовательность, расставив цифры.

      Работают с опорным конспектом. Фронтальная форма работы

      Выполнение задания.

      Давайте посмотрим, что же у нас получилось? С чего бы вы начали?!

      ___________________, расскажи нам, в какой последовательности ты накрывала стол?

      _____________ рассказывает. Комментарии учителя.

      Проверьте у себя, вы правильно выполнили это задание?

      Вы справились и с этим заданием! Молодцы!

      Важно не только соблюдать эту последовательность, но и выполнять определенные правила. Например, в какую часть стола поставить вазу, тарелку или чайную пару. Правил этих очень много, а мы разберем некоторые из них.

      Чтобы эти правила вы не только узнали, но и запомнили, мы выполним следующее задание.

      Правила сервировки у вас уже записаны, но в них есть пропуски.

      Вам необходимо вставить пропущенные слова, на которые в первую очередь следует обратить внимание. Показывать картинку, а дети должны проговорить ответ и записать слово.

      Изучение правил сервировки стола с демонстрацией слайда презентации. Учитель читает последовательно правильно, учащиеся в своих конспектам записывают пропущенное слово. Слайд №15

      1. Закусочная тарелка ставится строго (В КАКОЙ ЧАСТИ СТОЛА?) по центру напротив стула в 2х см от края стола

      2. Пирожковая тарелка для выпечки, хлеба, масла и конфитюра располагается слева от закусочной тарелки

      3. Вилку кладут слева зубьями вверх, столовый нож – справа от закусочной тарелки лезвием к ней

      4. Если в меню входит каша, то к ней полагается столовая ложка, которая располагается справа от закусочной тарелки. Слайд №16

      5. Чайная чашка с блюдцем и ложкой располагается справа по диагонали от закусочной тарелки. Ручка чашки и ложечка на блюдце должны быть справа, так ими будет удобнее пользоваться

      Теперь вы знаете, как должен быть накрыт стол к завтраку.

      Давайте проверим, насколько вы были сегодня внимательны и сможете ли найти ошибки в сервировке столов. Слайд №17

      Динамическая физминутка

      Для разминки из-за парт

      Поднимаемся. На старт!

      Бег на месте. Веселей!

      И быстрей, быстрей, быстрей!

      Делаем вперёд наклоны –

      Раз – два – три – четыре – пять.

      Мельницу руками крутим,

      Чтобы плечики размять.

      Начинаем приседать -

      Раз – два – три – четыре – пять.

      А потом прыжки на месте,

      Выше прыгаем все вместе.

      Руки к солнышку потянем.

      Руки в стороны растянем.

      А теперь пора учиться.

      Да прилежно, не лениться

      ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ №3 – найти ошибки в сервированных столах на слайдах презентации (демонстрация 3х слайдов. Учащиеся внимательно изучают картинки, заметив ошибку в сервировке, поднимают руку и озвучивают ошибку).

      Слайд №18: кто заметил ошибку? А как правильно? Молодец, _________!

      Слайд №19: а на этом столе что не так? Кто нашел? Хорошо, ___________!

      Слайд №20: кто внимательный? Правильно!

      Какие же вы внимательные! Ничего от вас не скроешь!

      Итак, мы с вами выяснили, что нам необходимо иметь и знать для сервировки стола.

      А теперь давайте представим, что сегодня к завтраку мы пригласили много гостей. На завтрак у нас (меню на доске):

      • Каша

      • Бутерброд

      • Чай с лимоном

      Слайд №21. Мы сервируем стол. Представим себе . что у каждой из вас есть красивая цветная скатерть – это листочек, на котором вы должны расставить приборы и посуду по всем правилам. Все необходимые предметы сервировки находятся у вас в конвертах.

      Вам нужно выбрать необходимые предметы из конвертика, а закрепить выбранные предметы вы можете с помощью клея.

      ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ №4 «Сервировка стола к завтраку» – сервировать стол к завтраку, 1 ученик выполняет сервировку на столе, остальные – выполняют задание, используя подготовленные бумажные модели на цветном листе бумаги).

      Давайте проверим вашу работу.

      Проверка работы по критериям (Какие предметы? В какой последовательности? По каким правилам?)

      Предполагаемые ответы детей:

      -Цветы, салфетки, аксессуары

      Правильно.

      Предполагаемые ответы детей:

      -ДА!

      Умницы, мне кажется, что вы замечательно справились с этим заданием.

      Сервировка стола – это один из элементов этикета. Этикет – это правила поведения и сервировки стола. Важно не только правильно накрыть стол, но и уметь вести себя должным образом. В качестве домашнего задания я предлагаю вам всем вместе оформить сборник «Правила поведения за столом». Обложка для него уже готова, а вам необходимо оформить остальные странички.

      А для этого вам необходимо дома вспомнить правила поведения за столом, и написать одно из них на листе в виде чашечки, который у вас есть на столах. Для написания лучше использовать цветные ручки, можно гелевые, можно обычные шариковые; по желанию можете красиво оформить свою страничку, нарисовать на ней что-то, наклеить картинки по теме. А обложку этой книжки я передам Ирине Олеговне, и на следующем уроке вы сможете оформить книжечку, соединив все листочки вместе.

      И я надеюсь, что вы будете пользоваться ею не раз.

      1. Итог урока

      Домашний уют строится на минимальном количестве вещей. Если все это делается с душой и большой любовью, то все окружающие становятся чуточку счастливее. Постарайтесь преподнести всем членам своей семьи сюрприз – прекрасный стол, который будет украшен правильным расположением столовых приборов. В первый раз это вызовет удивление, но постепенно все члены вашей семьи начнут все чаще собираться за столом, чтобы провести как можно больше времени вместе.

      Спасибо всем за работу на уроке. Вы хорошо работали, особенно хочется отметить активную работу и ответы _____________, ______________ и ________________!

      Молодцы. Успехов в учебе. До свидания.

      7

      kopilkaurokov.ru

      Урок технологии Сервировка стола в 5 классе

      «Правила сервировки стола к завтраку. Культура поведения за столом. Способы складывания салфеток»

      1. Тема урока: Правила сервировки стола к завтраку. Культура поведения за столом. Способы складывания салфеток .

      2. Класс: 5

      3. Тип урока: урок изучения нового материала

      4. Цели урока:

      • Образовательные: познакомить учащихся с правилами сервировки стола, научить сервировать стол к завтраку

      • Развивающие: развивать логическое мышление, умение выделять общие закономерности, развивать познавательный интерес. Развивать умения учебного труда: наблюдать, запоминать, работать в нужном темпе. Развивать навыки общения, умение высказывать свою точу зрения.

      • Воспитательные: развивать эстетический вкус; сохранение и возрождение семейных традиций.

      1. Методы:

      • Словесные: беседа, дискуссия

      • Наглядные: демонстрация

      • Практические: упражнения, практикум

      7.Формы организации занятия:

      -индивидуальная;

      -фронтальная;

      -групповая.

      8.Технологии: проектная технология, личностно-ориентированное обучение, ИКТ технология, игровая технология, групповая технология, технология уровневой дифференциации, проблемное обучение.

      9.Средства обучения и оборудование: интерактивная доска, компьютер, проектор, мультимедийная презентация «Правила сервировки стола к завтраку. Культура поведения за столом. Правила этикета», учебник, рабочая тетрадь, инструкционные карты, учебные таблицы посуда для сервировки стола, тканевые и бумажные салфетки.

      План урока:

      1)Организационный момент.

      2)Изучение нового материала.

      3)Работа учащихся у доски и с карточками – заданиями.

      4)Минутка отдыха.

      5)Практическая работа. Способы складывания салфеток.

      6)Правила поведения за столом.

      7)Ребусы (загадки) по технологии.

      8)Рефлексия.

      9)Постановка домашнего задания. 

      Ход урока

      1)Организационный момент.

      УЧИТЕЛЬ - Приветствие (Добрый день всем, кто пришёл на наш урок! Добрый день девочки и уважаемые гости! А теперь, девочки, улыбнёмся друг другу и тихо сядем)

      - Проверка наличия учащихся

      -Проверяет готовность к уроку.

      -Делит учащихся на группы.

      -Повторение урока (

      - Сообщение темы и целей урока (Тему урока записать в тетрадях)

      УЧИТЕЛЬ ЦЕЛИ (кратко): Познакомиться с правилами сервировки стола, научиться сервировать стол к завтраку. Научиться приемам складывания салфеток, расстановки посуды. Развивать эстетический вкус.

      2)Изучение нового материала

      УЧИТЕЛЬ С Древних времен на Руси традиция гостеприимства была в почете. Есть такая пословица: “Кто в гости не ездит, к себе не зовет, тот недобрым слывет” (на доске)Уметь принимать гостей – большое искусство. И любая хорошая хозяйка знает, что дело это нешуточное. К приходу гостей у Вас должно быть все готово. С любовью накрытый стол – это, как и в давние времена, гордость многих хозяек.

      Уж так повелось, что, приглашая гостей в дом, отмечая в кругу семьи какое либо торжество, просто завтракая или ужиная, мы неизменно усаживаемся за стол. Хорошо сервированный, благоухающий ароматами всевозможных блюд, он сближает людей, снимает напряжение и располагает к задушевной дружеской беседе.

      А что значит накрыть стол? (ответы учащихся)

      -Расставить чашки

      -Постелить скатерть

      -Расставить салфетки

      -Расставить тарелки

      УЧИТЕЛЬ Может, кто-нибудь из вас знает, как одним словом назвать все то, что вы перечислили? (ответы учащихся) Сервировка стола

      УЧИТЕЛЬ Правильно, молодцы, девочки! Сегодня на уроке мы будем говорить о сервировке стола.

      УЧИТЕЛЬ А что такое сервировка стола? (ответы учащихся)

      Сервировка – это подготовка и оформление стола для приема пищи.

      Давайте занесем это определение в тетрадь. Итак, записываем.

      УЧИТЕЛЬ А какие предметы мы для этого используем? (ответы учащихся)

      - тарелки, ножи, вилки, ложки, стаканы, чашки с блюдцем, салфетки, скатерти

      УЧИТЕЛЬ Правильно, для этого используются самые простые столовые приборы и кухонная посуда.

      Но ведь очень много, как же выбрать нужные?! Оказывается, очень важно из всего многообразия кухонных и столовых принадлежностей выбрать ТОЛЬКО необходимые.

      Учитель демонстрирует и рассказывает о сервировке стола к завтраку.

      УЧИТЕЛЬ Готовясь к сегодняшнему уроку я пришла к вам не с пустыми руками, а принесли с собой все эти предметы. Сейчас я познакомлю Вас с тем, как правильно накрывать стол для завтрака.

      Всё на столе должно размещаться таким образом, чтобы можно было, не задевая других предметов, взять то, что вам нужно.

      Таким образом, для сервировки стола нам необходимы:

      Любой стол украсит скатерть– она придаст уют, будет способствовать созданию хорошего настроения на весь день.

      Форма скатерти зависит от формы стола. Она может быть прямоугольной, овальной, круглой или квадратной.

      Демонстрация: стол уже покрыт скатертью

      Для завтрака нужны несколько видов тарелок. Закусочные – предназначены для холодных блюд и некоторых горячих таких, как омлет, яичница и т.д. Пирожковые тарелки – для хлеба, булочек, бутербродов и т.д. Если в меню входит каша (жидкая пища, которую надо есть ложкой), то ее подают в столовой глубокой тарелке, которую ставят на закусочную.

      Демонстрация: На стол, покрытый скатертью, ставят закусочную тарелку, напротив сиденья стула, слева от неё – пирожковая тарелка.

      • Столовые приборы – столовый нож, столовая ложка, столовая вилка и чайная ложка.

      Демонстрация: Вилку кладут зубцами вверх с левой стороны от тарелки, нож лезвием к тарелке – справа.

      Демонстрация: Справа перед кончиком ножа ставят чашку с блюдцем для горячего напитка, причем ручка её должна быть повернута к правому плечу сидящего. Таким же образом должна быть повёрнута и ручка чайной ложки.

      А какие специи могут быть на столе? (ответы учащихся)

      - Соль, красный перец, черный перец

      Молодцы. Правильно. К приправам относятся – уксус, горчица, хрен и т.д.

      А для сервировки стола, кроме этих предметов, еще необходимы:

      Назначение салфеток.

      Украшает стол, делает его торжественным;

      Предохраняет одежду от попадания случайных брызг, капель, крошек;

      Ею обтирают пальцы и губы во время и после еды.

      Для сервировки стола используют два вида салфеток – тканевые и бумажные.

      Демонстрация: разложить салфетки

      • И конечно, ваза с цветами, очень нарядно выглядит стол, когда он украшен ими. Композиция не должна заслонять собой блюда и мешать сидящим за столом, поэтому цветы нужно ставить в низких вазах небольшими букетами. Вазу можно заменить салатницей, кружкой или просто положить на скатерть гирляндой. Не следует ставить на стол цветы с сильным запахом.

      Демонстрация: поставить вазу (небольшую) с цветами

      3)Работа учащихся у доски и с карточками – заданиями.

      УЧИТЕЛЬ Важно не только иметь все предметы для сервировки стола, но и соблюдать определенную последовательность. Перед вами ставится задача, которую вы должны решить! На доске представлены этапы сервировки стола, но они расположены хаотично. У вас на столах есть карточки-задания с аналогичным заданием. Вам необходимо указать правильную последовательность, расставив цифры.

      Кто хочет работать у доски?

      __________, выходи.

      И так, давайте представим себе, что мы накрываем стол. С чего бы вы начали?!

      Практическое задание 1: «Последовательность сервировки стола» – установить правильную последовательность сервировки стола (1 ученик работает у доски, расставляет цифры. Остальные работают с карточками за рабочими местами).

      [pic] [pic] [pic]

      [pic]

      [pic] [pic]

      Выполнение задания.

      УЧИТЕЛЬ Давайте посмотрим, что же у нас получилось?

      ___________________, расскажи нам, в какой последовательности ты накрывала стол?

      Проверьте у себя, вы правильно выполнили это задание?

      Вы справились и с этим заданием! Молодцы!

      УЧИТЕЛЬ Записать порядок сервировки в тетрадь.

      1.Застелить стол скатертью.

      2.Сервировать стол тарелками.

      3.Сервировать стол приборами.

      4.Расставить посуду (бокалы, чашки).

      5. Сервировать стол салфетками.

      6. Расставить приборы для специй, вазу с цветами.

      4)Минутка отдыха.

      Мы листочки осенние, (Плавное покачивание руками над головой.)

      На ветках мы сидим.

      Дунул ветер - полетели. (Руки в стороны.)

      Мы летели, мы летели

      И на землю тихо сели. (Присели.)

      Ветер снова набежал

      И листочки все поднял. (Плавное покачивание руками над головой.)

      Закружились, полетели

      И на землю снова сели. (Дети садятся по местам.)

      5)Практическая работа. Способы складывания салфеток.

      УЧИТЕЛЬ Демонстрация наглядная.

      По инструкционной карте (на столах) сложить салфетки для сервировки стола к завтраку.

      Учащиеся учатся красиво складывать салфетки. Учитель, контролирует работу учащихся, проводят текущий инструктаж, показывают способы складывания салфеток.

      РЫБКА

      СУМОЧКА

      6)Правила поведения за столом.

      Культура поведения за столом подразумевает правила этикета.

      Этикет – это строго установленный порядок поведения.

      - За столом надо сидеть прямо, нельзя облокачиваться на стол.

      -Не следует широко расставлять локти при еде. Это мешает соседям по столу.

      -Нельзя есть пищу с ножа. Это опасно – можно порезать язык и губы.

      - Нельзя тянуться за далеко стоящими общими блюдами и хлебом над приборами соседей по столу. Следует попросить рядом сидящих передать вам их.

      - Тканевую салфетку перед началом еды рекомендуется развернуть и положить на колени, а после еды положить на стол.

      - Мясо и другие блюда следует разрезать ножом постепенно, кусок за куском, по мере того, как эти куски съедены.

      - После окончания приёма пищи вилку, нож, ложку следует положить на тарелку, а не на скатерть. На тарелку кладут и использованную салфетку.

      Соблюдай правила поведения за столом даже тогда, когда ты ешь один. Это поможет всем твоим навыкам превратиться в постоянные и полезные для тебя привычки.

      7)Ребусы (загадки) по технологии.

      УЧИТЕЛЬ А теперь немножко отдохнем. Предлагаю отгадать загадки и ребусы по кулинарии.

      Жидкое, а не вода,Белое, а не снег.(Молоко)

      Что на сковородку наливают, да вчетверо сгибают?(Блины)

      Мнут и катают,В печи закаляют,А потом за столомНарезают ножом. (Хлеб)

      Может и разбиться,Может и свариться!А захочет - в птицуМожет превратиться.(Яйцо)

      Ребус - вид загадки, в которой разгадываемые слова даны в виде рисунков в сочетании с буквами или цифрами. 

      Правила:

      запятая перед картинкой обозначает, сколько букв нужно убрать вначале загаданного слова, запятая в конце рисунка обозначает, сколько букв нужно убрать с конца слова. Если буква перечеркнута, ее нужно убрать из слова, если стоит знак равенства, значит одну букву нужно заменить на другую.

      Теперь девочки в ваших силах, оказать помощь родителям: накрыть стол, приготовить разнообразные бутерброды, сложить оригинальную салфетку. В первый раз это вызовет удивление, но постепенно все члены вашей семьи начнут все чаще собираться за столом, чтобы провести как можно больше времени вместе.

      8)Рефлексия. Цель урока?

      УЧИТЕЛЬ Хочу вас спросить:

      -было ли интересно на уроке

      -возникли ли у вас трудности в изучение данного материала

      -скажите, чему вы научились сегодня

      - скажите, что вы теперь можете

      УЧИТЕЛЬ Раз мы сегодня с вами говорили и о завтраке, хочу дать вам совет (СТИХ)

      Спасибо всем за работу на уроке. Вы хорошо работали, хочется отметить всех! За урок вы все получаете «5»!

      9)Постановка домашнего задания. 

      УЧИТЕЛЬ Порадовать семью, подготовив сервировку стола к завтраку в выходной день (вместе с мамой). И родителям написать отзыв о проделанной вами работе.

      Вы сегодня Молодцы! Успехов в учебе. До свидания.

      Источники информации:

      1. Макаренко Наталья Евгеньевна, учитель технологии.

      2. [link]

        1. В.Д. Симоненко. Учебник «Технология» для учащихся общеобразовательных учреждений. 5класс. Вентана-Граф, 2010.

        6

      docbaza.ru


      Смотрите также